Курячі яйця відносяться до продуктів, про вживання яких існує безліч думок. І щоб не нашкодити здоров'ю й фігурі, отримуючи максимальну користь для свого організму, потрібно знати, які з них по-справжньому правдиві, скільки жовтка і білка допустимо з'їдати в добу.
Яка кількість яєць допустимо вживати протягом дня?
Більшість людей, навіть знаючи про користь яєць, твердо переконані в тому, що в добу можна з'їдати тільки три або чотири штуки. В іншому випадку, як вони вважають, відбудеться різке підвищення холестерину, що здатне спричинити за собою розвиток серцево-судинних патологій.
Цей висновок грунтується на складі курячого яйця, в якому міститься 5 грам жиру і 200 міліграм холестерину. Але це всього лише міф. Кількість споживаних яєць не має ніякого зв'язку з рівнем холестерину, що містяться в крові.
У чому користь і шкоду холестерину?
Це відноситься до ліпідів речовина неймовірно важливо для організму. Воно підтримує захисні - імунні функції, є безпосереднім учасником процесу вироблення деяких важливих гормонів, серед яких тестостерон і кортизол. Кількість виробленого печінкою холестерину в кілька разів більше, ніж одержуваного від десятка яєць.
Підвищення загального холестерину в крові несе небезпеку для людини, але воно практично ніяк не пов'язане з курячими яйцями. Крім того, як показали дослідження, цей продукт не підвищує поганий холестерин, а, навпаки, організмом, адаптованим до його вступу разом з їжею, він починає вироблятися в менших кількостях.
Взаємозв'язок рівня холестерину з вживанням яєць
Необхідно розуміти, що холестерин буває «хорошим» і «поганим», впливає на організм відповідно. І якщо людина з'їдає щодня по три яйця, це ніяк не відбивається на рівні поганого і загального холестерину в крові.
У тридцяти відсотків учасників досліджень, які доводять таку взаємозв'язок, спостерігалася зміна холестерину. Однак, по-перше, воно було досить незначним, по-друге, підвищувався «хороший», а не «поганий» холестерин.
Що корисніше - курячі білки або жовтки?
Існує думка про те, що шкідливий холестерин містить саме жовток, а, отже, є потрібно білок. Це не більше ніж оману. Інші продукти харчування, що випускаються промисловістю, вимагають набагато більш детального вивчення складу, ніж звичайне куряче яйце. Особливо це стосується різних напівфабрикатів, в тому числі і м'ясних.
У білку немає жиророзчинних вітамінів A, D, E, які присутні в складі жовтка. Антиоксиданти лютеїну і зеаксантину не тільки надають йому характерний жовтий колір, а й позитивно впливають на зорову функцію, підвищують опірність організму проти вільних радикалів.
Калорійність і склад курячих яєць
На 50 грам вареного круто яйця припадає близько 75 калорій. Його харчова цінність становить: вуглеводи - 0,5, білки - 6,5, жири - 5 грам (в тому числі мононасичених (1,9) і насичені (1,5) жирні кислоти). З'їдаючи його, можна покрити 3% від загальної добової потреби в кальції, 4% - в цинку і 5% - в залозі.
Цінність яєчного білка полягає в практично повній засвоюваності. Його склад багатий амінокислотами - глютаминовой і аспарагінової (1,6 і 1,3%), лейцином (1%), лізин і серином (по 0,9%), изолейцином (0,7%), а також треонін (0, 6%).
Як вживати яйця - сирими або вареними?
Корисність яєць в сирому вигляді - це просто помилка. Сирий білок погано засвоюється, навантажує шлунок. Ще однією небезпекою є сальмонельоз, ризик захворіти яким багаторазово зростає, якщо вживати продукт без термічної обробки.
Яйця рекомендується варити або смажити. Шкідливі мікроби, які можуть бути присутніми на шкаралупі, здатні потрапити в шлунок. Щоб мінімізувати таку небезпеку, перед вживанням яйце рекомендується добре промити гарячою водою з милом.
добова норма
Необхідно розуміти, що всі перераховані висновки засновані на дослідженнях, при яких люди щодня з'їдають не більше трьох штук курячих яєць. Отже, саме ця норма і вважається безпечною. Неможливо з упевненістю стверджувати, що трапиться при вживанні більшої кількості.
Не варто забувати і про різницю між домашніми і фабричними яйцями. Несучки в умовах промислового птахівництва практично не рухаються, що призводить до зміщення балансу жирних кислот та інших змін у складі продукту. І якщо є можливість, то краще вживати яйця від курей, які містяться у вільному вигулі.
Підбиття підсумків
Адекватне вживання курячих яєць дозволяє отримувати корисні для людини жири і протеїни. Головне, не перевищувати норми (3 штуки), безпеку якої доведена в ході численних досліджень.