Я зазвичай на трилітрову банку беру 2 чайні ложки есенції.
Розповім, як я роблю мариновані огірочки.
Огірки заливаю водою, залишаю в спокої на кілька годин. За цей час мою банки з содою, потім сушу їх і стерилізують.
Далі укладаю в банки наступні спеції: 2 зубчики часнику, пару листочків лаврушки, парасольку кропу, 2 гвоздички, 5 штук перцю запашного, лист або корінь хрону.
Дістаю огірочки, зрізаю у них попки, укладаю в банку (не більше, ніж півтора кг огірків на трилітрову банку). Заливаю окропом і залишаю банку остигати.
Готую маринад: наливаю в каструлю півтора літра води, доводжу до кипіння, після чого додаю цукор (140 мл) і кам'яну сіль (70 мл).
Воду з банки виливаю, заливаю огірки маринадом, додаю оцтову есенцію, як раз ті самі 2 чайні ложки, закриваю банку кришкою, заздалегідь прокип'яченою.
Перевертаю банку, залишаю стояти в теплі добу.
Скільки класти оцтової есенції на трилітрову банку огірків, залежить від того якого смаку ви хочете отримати продукт. Я кладу три чайних ложки, ложка чайна стандартного розміру. Огірки виходять не дуже кислі. Якщо хочете більш різкий смак, то кладіть більше. Точно визначити можна тільки з досвідом. Приготуйте кілька банок з різною кількістю оцту, підпишіть їх і потім пробуйте. Ложку бажано для цих цілей завести одну і користуватися їй завжди. Смак огірків ще залежить від їх розміру. Якщо ви заштовхали в банку 3-4 великих огірка, то смак буде один, а якщо ораву меленьких, то інший. Тільки досвід - син помилок важких, допоможе вам визначитися точно з кількістю оцту.
Я, коли консервую огірки на зиму, на трилітрову банку кладу 1 столову ложку 70% оцтової есенції або дві чайні ложки оцту.
Намагаюся набивати банку всім, чим можна. Найкраще: асорті - томати, огірки, морква, трохи білокачанної капусти, кабачки, патисони. Тоді, в асорті, як мені здається, оцту виходить, як раз, в міру. Але, банки заливаю два рази окропом, а на третій раз - спочатку ллю в ложці оцет, а потім - розсіл. Банки стоять при кімнатній температурі прекрасно.