Я роблю так, якщо закручую огірки, то на 3х літрову банку кладу 2л-солі і 1л- цукру, якщо помідори то 1л- солі гіркою і 2л- цукру, а якщо асорті, то 2л -цукру і 2л-солі.Первий раз заливаю просто окропом, потім цей розсіл зливаю, кип'ячу разом з цукром і сіллю і заливаю другий раз.Когда розсіл злили в кожну баночку додаєте 1 чайну ложку лимонної кіслоти.Я так роблю вже багато років.І в баночку я додаю різаний кільцями цибулю, різана кружечками морква, часточками болгарський перець, а також перець горошком, перець запашний і лавровий лист.
Irish G [140K]
більше року тому
Раніше я часто робила засолювання на зиму.
На 1 літр розсолу клала 2 столові ложки солі з гіркою і 4 столові ложки цукру. Це на 1 літр рідини, враховуючи, що банку я туго набивала асорті (а воліла, саме, асорті томати, огірки, кубиками кабачки і патисони, скибочками капусту, довгими тонкими брусочками моркву, яблучка, могла закинути туди зелені боби без стручків або в стручках зелений горох), то витрачається приблизно 1,2 - 1,3 розсолу. Брала три 3-х літрових банки і розраховувала розсіл.
Асорті із огірків та помідорів на зиму - це завжди вдала і вигідна заготовка на зиму. Відкриваючи баночку, можна відразу діставати хоч огірочок, хоч помидорчик, радіючи дарів, накопиченим з літа у вигляді заготовки. Єдине, треба точно знати пропорції, скільки покласти солі на банку з трьома літрами за обсягом.
Все залежить від кількості розсолу, яким треба залити заготовку, зазвичай в трилітрову банку з овочами входить маринаду - один літр або трохи більше.
Приготуємо маринад, додаючи на банку розсіл, виходячи що в одному літрі - солі - одна столова ложка, а цукру шість столових ложок.
За таким рецептом огірки добре просоляться і будуть хрусткими і в міру солоними, а помідору збережуть солодкість, завдяки додаванню цукру. Крім того, покласти за смаком зонтичний кріп, лавровий лист, листя хрону і влити оцет.
Заготівля асорті помідори з огірками дуже зручна хоч на святковий стіл, хоч на кожен день в зимовий час. Як правило, на дно банки укладають огірки як більш тверді, а зверху помідори. Відомо, що в трилітрову банку забирається приблизно півтора літра розсолу.
Тому при маринуванні помідорів і огірків разом спочатку на дно кладуть головки кропу, листя хрону, часник, потім огірки, помідори (огірки і помідори бажано пробланшіровпть в дуршлак в киплячій воді 1-2 хвилини разом із зеленню і часником), потім банку заливається гарячим розсолом в якому розчинені 90 г сахаргого піску і 45-50 г солі з розрахунку 60 г цукру і 30-40 г солі на літр розсолу.
Додається оцет, банку закривається стерильною кришкою, перевертається і закутується на добу.