Тельбухи, зокрема яловичий рубець, використовують в якості основного компонента для приготування безлічі національних страв. Практика показує, що, якщо знати, як обробляти і скільки варити рубець, можна отримати досить цікаві нові страви і урізноманітнити звичні. Правда, працювати доведеться довго, на одне тільки виварювання рубця потрібно не менш ніж 2,5-3 годин. Крім цього, потрібно правильно оцінити якість інгредієнта і провести кілька стадій його підготовки.
Особливості очищення і приготування яловичого рубця
Яловичий рубець - це частина шлунка корови, яка може містити непотрібні тканини і залишки їжі, з'їденої тваринам. Його обробка залежить від того, скільки етапів очищення він вже пройшов. Сьогодні, купуючи тельбухи, можна зустріти такі види продукту:
- Зелений рубець. Це прошарок шлунка в її первісному вигляді. Вона має зеленуватий або сірий колір і піддається самій ретельній обробці, яка починається з спорожнення та очищення.
- Очищений рубець. Цей тип виробів вже очищений і промитий. За кольором він набагато світліше і його підготовка зводиться до мінімуму.
Порада: З огляду на той факт, що у корови шлунок складається не з одного відділу, вид у рубця може бути різним (плоский або у вигляді сот). Незважаючи на те, яку довелося придбати тельбухи, вона повинна піддаватися однаково ретельній обробці Тільки в цьому випадку вдасться отримати оптимальний результат.
- Бланшований рубець. Продукт, який був не тільки очищений, але і замочений в спеціальному складі, що вбиває всі мікроби. Може мати стійкий запах хлору, який потрібно вимити шляхом багаторазового полоскання вироби в холодній воді.
Технологія чищення яловичого рубця залежить від його початкового стану. Господиням, які віддають перевагу купувати продукт в його природному вигляді, доведеться виконати наступні маніпуляції:
- Спочатку компонент натирають кам'яною сіллю, зчищаючи шматочки неперетравленої їжі, ретельно промивають холодною водою. Для обробки важкодоступних місць потрібно використовувати зубну щітку.
- Після того, як буде досягнутий потрібний результат, тельбухи варто замочити в розчині, приготованому з води і пари столових ложок перекису водню, мінімум на 1 годину. Час від часу виріб перевертаємо і стискаємо. В результаті обробки продукт стане чистішим і світлішим.
- Далі маса ще раз промивається холодною водою. При цьому її потрібно обов'язково стискати. Краї, які так і залишилися брудними або необробленими на вигляд, доведеться просто зрізати. На цьому етапі рубець вже повинен позбутися будь-якого неприємного запаху.
- Тепер залишається очистити внутрішню частину продукту, повністю видаляючи поверхневий шар. Він не придатний для вживання в їжу, тому не можна залишати будь-які сліди тканини.
Тепер приступаємо до безпосереднього приготування продукту. Незалежно від того, як далі планується використовувати тельбухи, потрібно зробити наступне:
- Компонент нарізаємо смужками однакової товщини. Будь-які відхилення за цим показником можуть привести до нерівномірного приготування продукту.
- У ємності кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль з розрахунку 2 столові ложки на літр води. Викладаємо яловичий рубець і тримаємо його після повторного закипання 20-30 хвилин. Після цього зливаємо воду і промиваємо компонент. Навіть від настільки нетривалої обробки він повинен стати набагато м'якше.
- Тепер потрібно приготувати бульйон, в якому тельбухи можна буде довести до готовності. Тут допускається використовувати найрізноманітніші овочі і спеції, їх пропорції підбираються залежно від особистих переваг.
- Продукт доведеться відварювати близько 2-3 годин, але вже після того, як він пробуде в бульйоні 1,5 години, його рекомендується перевіряти на готовність кожні 15 хвилин. Бажана консистенція готового продукту визначається його подальшим призначенням. Варто врахувати, що деякі страви вимагають додавання максимально м'якого рубця, який відварюється не менше 4 годин.
Рідина, що залишилася після відварювання яловичого рубця, можна використовувати для приготування соусів або супів, відварювання локшини. Якщо немає необхідності відразу пускати її на приготування страв, варто заморозити складу в пластиковому контейнері.
Варіанти використання яловичого рубця в кулінарії
Уже доведену до потрібного стану тельбухи можна використовувати різними способами. Ось тільки деякі з них:
- Закуска до хлібних коржиків. Рубець потрібно тільки гарненько прожарити з невеликою кількістю соєвого соусу, пряними травами і ароматними спеціями.
- Компонент супів з азіатської кухні. Готовий продукт потрібно обсмажити на воке з пшеничними паростками, імбиром, спеціями, соєвим соусом, локшиною і іншими улюбленими інгредієнтами. Після чого його залишається залити вже готовим бульйоном.
- Незвичайна паста. Додаємо ще більш подрібнену тельбухи в улюблений томатний соус і тушкуємо протягом декількох хвилин. Подаємо з пастою, приготовленої за методом альденте.
В цілому, рубець універсальний, його можна додавати навіть в звичні супи, м'ясні закуски або салати. Головне, супроводити продукт правильним набором додаткових компонентів і піддати якісній обробці. Виріб гасять, обсмажують у фритюрі і паніровці, запікають в соусах і коптять. Не потрібно боятися навіть найсміливіших експериментів, правильно підготовлений і відварений протягом достатньої кількості часу рубець з честю їх витримає.
Хочеш скинути зайву вагу?
Зайва вага - це не просто естетична проблема, це проблема здоров'я. Доведено лікарями - кожні 10 кг. зайвої ваги скорочують життя людини на 3-5 років. Також доведено, що схуднути можуть всі, необхідні лише.