Квашена капуста при наявності достатньої кількості розсолу і закритій кришці, може зберігатися 1 місяць, а то й довше. Якщо ж капуста відкрита, то термін зберігання зменшується до 5-7 днів, і то кришку потрібно у тари завжди закривати, щоб капуста не засохла і не обвітрилася.
Якщо ж потрібно зберегти на більший термін, то її потрібно піддати заморожуванню. Але в цьому випадку потрібно врахувати, що повторне заморожування не допустимо. Тобто потрібно заморозити капусту невеликими порціями, які можна буде з'їсти за один раз.
Також додавання ягід (брусниця, журавлина) в квашену капусту, подовжує термін її зберігання. І ще, капусту можна періодично посипати 1 ст.л. цукрового піску, який під впливом мікроорганізмів перетворюється в оцет.
Квашена капуста - дуже корисний і смачний продукт. Її можна їсти просто як салат, з додаванням ріпчастої цибулі і рослинного масла, а можна класти в борщ, в пиріг і т.д. Такі заготовки зазвичай робляться запас влітку умілими господарочками, і тому важливий дуже аспект зберігання квашеної капусти взимку. Якщо зберігати в бочці закритою в прохолодному місці при температурі від -1 до +4 і при вологості 85-95% (льох, холодильник), то термін зберігання становить близько 8 місяців, якщо в скляній банці - то близько 15 днів. Якщо зберігати в скляній банці і при температурі до +10, то термін зберігання буде набагато менше - 3-5 діб. У полімерних плівках при температурі від -1 до +4 термін зберігання становить максимум 6 діб. Важливо пам'ятати про терміни зберігання квашеної капусти і не порушувати їх у уникнення проблем з шлунково-кишкового тракту.
Квашена капуста - дуже корисна і незамінна взимку, так як містить багато вітамінів, яких так не вистачає в холодну пору року. Таку капусту заготовляють зазвичай запас влітку умілими господарочками, і тому важливий дуже аспект зберігання квашеної капусти довгий час.
Квашену капусту можна зберігати в бочках (-1 -4 близько 8 місяців), в скляних банках (при цій же температурі до 15 днів, при температурі до +10 3-5 днів), в плівках (при цій же температурі до 6 днів) . Як ми бачимо, і в залежності від того, де зберігається капуста, термін придатності різний.
Найкраще квашена капуста зберігається в замороженому вигляді, тому краще вам капусту перекласти в пластиковий контейнер або просто пакет і прибрати в морозилку, і там вона у вас буде зберігатися кілька місяців. Після розморожування така капуста не втрачає своїх смакових якостей.
У холодильнику ж капусту можна зберігати тільки в добре закритій тарі і обов'язково в розсолі. Час зберігання 1 - 1,5 місяця.
Квашена капуста може зберігатися в холодильнику в салатник або іншому посуді близько тижня. Найкраща температура, при якій може зберігатися квашена капуста, від плюс 2 до плюс 5 градусів.
У скляній банці з щільно закритою кришкою близько одного місяця, в тому випадку, якщо розсолу досить і він покриває всю капусту. При відсутності розсолу, вітамін С швидко руйнується. Діставати квашену капусту бажано, безпосередньо перед подачею до столу. Але, місяць смачна капуста навряд чи простоїть, її з'їдять швидше.
Як і всі соління, квашену капусту не рекомендується зберігати в пластиковій тарі або поліетиленовому пакеті. Її потрібно перекласти в скляну банку.
При зберіганні на балконі, бажано захистити капусту від проникнення світла.
Квашену капусту нині продають в целофанових пакетиках, де практично немає соку. Така капуста буде зберігатися у вашому холодильнику 1 - 1,5 тижні. Але зазвичай така капуста з'їдається раніше цих термінів.
Якщо ж ви самі її приготували, то зберігати ви квашену капусту будете в банку (частіше 3 - літрової), де соку вистачає, щоб покрити всю капусту. А це значить, що така квашена капуста буде зберігатися набагато довше - близько 1 - 1,5 місяців.