Вимога в комору за формою ОП-3 застосовується для визначення відпустки необхідної кількості продуктів з комори. Код за формою ОКУД 0330503.
Складається в одному екземплярі з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на майбутній день і залишку сировини на виробництві (кухні) на початок дня.
На підставі вимоги виписується накладна на відпуск товару.
Складіть вимогу в комору на підставі розрахунку потреби в сировині.
Складання накладних на відпуск товару
«Накладна на відпуск товару» форма ОП-4 застосовується для оформлення відпуску продуктів (товарів) і тари з комори організації в виробництво (кухню), буфети, дрібнороздрібну мережу, а також при одноразовому відпустці готових виробів з кухні в філії, буфети, дрібнороздрібну мережу , роздавальну, якщо вона відокремлена від основного виробництва.
Накладні виписуються на підставі вимог до комори.
Накладна складається у двох примірниках. Один примірник залишається у матеріально відповідальної особи, яка отримує товар, другий - разом з товарним звітом здається в бухгалтерію.
Підписується завідувачем виробництвом і затверджується керівником організації.
Складіть накладну на відпуск товару на підставі вимоги до комори
Оцінка ефективності роботи структурного підрозділу
Розрахунок планованого товарообігу, собівартості, валового доходу, прибутку по продукції власного виробництва структурного підрозділу підприємства.
На підставі розрахунку потреби в сировині і цін за 1 кг. сировини розрахуйте собівартість планованої до реалізації продукції (с \ с). На підставі плану меню визначте планову виручкуструктурного підрозділу за день (т \ об).
Розрахуйте планований валовий дохід структурного підрозділу за формулою:
ВД = т \ про - с \ с. Розрахуйте плановану прибуток підприємства, знаючи формулу рентабельності: Р = П / ВД і середню рентабельність по різним типам підприємств ресторанногобізнеса.
2.1 Техніко-технологічна карта
2.2. Калькуляційна карта.
2.3. Вимога в комору.
2.4. Накладна на відпуск товару.
Висновок. Висновки і пропозиції по темі курсової роботи
Літературні джерела та інтернет - ресурси
Зразок заповнення титульного аркуша
Державна бюджетна освітня установа
Середньої професійної освіти
Технологічний коледж №14
по ПМ 06 «Організація роботи структурного підрозділу»
спеціальність: 260807 Технологія продукції громадського харчування
ПЕРЕЛІК ТЕМ КУРСОВИХ РОБІТ
1. Організація роботи кондитерського цеху ресторану при готелі на 140 місць.
2. Організація роботи гарячого цеху ресторану першого класу європейської кухні на 70 місць.
3. Організація роботи гарячого цеху ресторану вищого класу європейської кухні на 75 місць.
4. Організація роботи гарячого цеху ресторану класу «люкс» європейської кухні на 120 місць.
5. Організація роботи гарячого цеху ресторану російської кухні першого класу на 180 місць
6. Організація роботи в гарячому цеху рибного ресторану вищого класу на 160 місць
7. Організація роботи в холодному цеху рибного ресторану вищого класу на 150 місць
8. Організація роботи в холодному цеху ресторану першого класу, що спеціалізується на національній кухні на 130, 140, 200 місць.
9. Організація роботи в гарячому цеху ресторану вищого класу, що спеціалізується на національній кухні на 130, 140, 200 місць
10. Організація роботи в холодному цеху ресторану швидкого обслуговування типу free flow на 100 місць.
11. Організація роботи гарячого цеху ресторану класу «люкс» при готелі на 75 місць
12. Організація роботи кулінарного цеху ресторану вищого класу при готелі на 130 місць.
13. Організація роботи кулінарного цеху ресторану при аеропорті вищого класу на 120 місць.
14. Організація роботи холодного цеху ресторану при аеропорті на 120, 140 місць
15. Організація роботи м'ясо - рибного цеху пивного ресторану першого класу на 200 місць.
16. Організація роботи кондитерського цеху ресторану вищого класу при готелі на 160 місць.
17. Організація роботи холодного цеху рибного ресторану 1 класу на 75 місць.
18. Організація роботи гарячого цеху ресторану вищого класу при бізнес центрі на 120 місць
19. Організація роботи холодного цеху ресторану першого класу при бізнес - центрі на 150 місць
20. Організація роботи холодного цеху ресторану вищого класу при бізнес - центрі на 100 місць
21. Організація роботи холодного цеху ресторану першого класу при санаторії на 100 місць
22. Організація роботи гарячого цеху ресторану першого класу при санаторії на 120 місць
23. Організація роботи гарячого цеху ресторану вищого класу на 140 місць при діловому центрі.
24. Організація роботи холодного цеху ресторану першого класу, який надає кейтерингові послуги.
25. Організація роботи гарячого цеху ресторану першого класу, який надає кейтерингові послуги.
26. Організація роботи холодного цеху пивного ресторану першого класу на 200 місць
27. Організація роботи кондитерського цеху кафе на 75 місць молодіжного сегменту ринку індустрії харчування.
28. Організація роботи холодного цеху кафе на 80 місць для молодіжного сегмента ринку індустрії харчування.
29. Організація роботи гарячого цеху кафе на 70 місць для молодіжного сегмента ринку індустрії харчування.
30. Організація роботи кондитерського цеху для дитячого кафе на 85 місць.
31. Організація роботи холодного цеху дитячого кафе на 70 посадочних місць
32. Організація роботи гарячого цеху дитячого кафе на 75 посадочних місць
33. Організація роботи виробництва борошна на 90 місць
34. Організація роботи виробництва піцерії на 95 місць
35. Організація роботи виробництва пиріжкової на 75 місць
36. Організація роботи гарячого цеху студентській їдальні при ВНЗ на 150 місць.
37. Організація роботи холодного цеху студентській їдальні при ВНЗ на 120 місць.
38. Організація роботи холодного цеху студентській їдальні при коледжі на 130 місць.
39. Організація роботи гарячого цеху студентській їдальні при коледжі на 100 місць.
40. Організація роботи їдальні при офісі на 70 місць
41. Організація роботи холодного цеху для постачання магазину кулінарії в залежності від обсягу продукції, що випускається.
42. Організація роботи структурного підрозділу фіто - бару на 70 місць.
43. Організація роботи структурного підрозділу десертного бару на 30 місць
44. Організація роботи структурного підрозділу молочного бару на 50 посадочних місць
45. Організація роботи структурного підрозділу гриль-бару на 50 місць.
для виконання курсової роботи по ПМ 06 «Організація роботи структурного підрозділу»
Спеціальность_260807 Технологія продукції громадського харчування
Перелік питань, що підлягають розробці:
1.1.Характерістіка досліджуваного підприємства громадського харчування (відповідно до теми роботи).
1.2. Організація роботи структурного підрозділу (відповідно до теми курсової роботи).