Вимога застосовується для визначення відпустки необхідної кількості продуктів з комори. Складається в одному екземплярі з урахуванням потреби в сировині (продуктах) на майбутній день і залишку сировини на виробництві (кухні) на початок дня. На підставі вимоги виписується накладна на відпуск товару.
Складіть вимогу комору на підставі плану-меню структурного підрозділу (Додаток 12).
Складання накладної на відпустку продуктів та інших матеріальних цінностей
Накладна на відпуск товару за формою ОП-4 застосовується для оформлення відпуску продуктів (товарів) і тари з комори організації в виробництво (кухню), буфети, дрібнороздрібну мережу, а також при одноразовому відпустці готових виробів з кухні в філії, буфети, дрібнороздрібну мережу, роздавальну, якщо вона відокремлена від основного виробництва. Код за формою ОКУД 0330504.
Накладні виписуються на підставі вимог до комори.
Накладна складається у двох примірниках. Один примірник залишається у матеріально відповідальної особи, яка отримує товар, другий - разом з товарним звітом здається в бухгалтерію.
Підписується завідувачем виробництвом і затверджується керівником організації. Оформити накладну на зазначені у вимозі до комори товари (Додаток 10).
На підставі проведеного дослідження зробити висновки про ефективність роботи структурного підрозділу. Скласти рекомендації щодо її вдосконалення.
Список використаних джерел
3. ГОСТ Р № 50647 - 94. Громадське харчування. Терміни та визначення.
4. ГОСТ Р № 50762 - 07. Громадське харчування. Класифікація підприємств.
5. ГОСТ Р № 50764 - 09. Послуги громадського харчування. Загальні вимоги.
6. ГОСТ Р № 50763 - 07. Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови.
7. ГОСТ Р № 50935 - 96. Громадське харчування. Вимоги до обслуговуючого персоналу.
8. ОСТ 28-1-95. Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу.
9. СанПіН 2.3.6. 1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини»
10. СанПіН 1.1. 1058-01 «Організація і проведення виробничого контролю за дотриманням санітарних правил і виконанням санітарно-протиепідемічних (профілактичних) заходів»
11. СанПіН 2.3.4. 1324-03 «Санітарні правила. Умови та терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів »
12. СанПіН 2.4.5. 2409-08 «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів»
13. СанПіН 2.2.4. 548-96 «Гігієнічні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень»