У продаж найчастіше надходить зерно, деревина або інший субстрат з міцелієм. Після повного освоєння-ення субстрату утворюються гриби.
Стерильний зерновий міцелій
Відварене і стер-поклику зерно, освоєний-ве грибницею, годиться для вирощування біль-шинства культивованих грибів. На зерні пшоно-ці та проса виробляють міцелій гливи, шіі- таке, опеньків та інших дере-вісних грибів. На зер-ні жита - печериці та кільцевиків. Зерно обидві-спечівает грибницю пі-танием на початковому етапі розвитку і дає їй перевагу перед плесенями і трутові грибами, які зав-жди присутні в пнях і колодах. (Наприклад, на березовому пні може вирости замість вешен-ки березовий трутовик - Poliporus betulinus.)
У дилера американ-ської фірми Sylvan мож-но замовити зерновий мі-целій гливи, шиітаке і інших грибів в 16-ки-лограммовой коробці.
У ній поставляють два па-кета з фільтрами по 8 кг кожен. Фірма гаранти-рілої вирощування того гриба, який позначений на упаковці.
У продажу буває так-же зерновий міцелій в невеликих упаковках по 200 г. Це або само-стоятельно розфасований-ве іноземну сировину, або його копія, зроблений-ва в Україні. Копія пер-вого пересіву так само хо-роша, як і материнський міцелій. При довгому зберіганні можна побачити, як гриби починають про-разовиваться всередині па-кетіка.
Основний ризик - при засіву нестерильного суб-страта можливо бак-териальное зараження. Ще один недолік - втрата якості при за-моражіваніі і длитель-ном зберіганні в умовах температури вище + 4 ° С.
Стерильний міцелій на дерев'яних паличках і «Чопик»
Міцелій деревних грибів на дерев'яних паличках або дерев'яних дюбелях для мебе-ли ( «Чопик») вимагає дуже ретельної тер-мообработкі субстрату. Добре зберігається і пе-реносіт заморожуванню-ня, але не забезпечувала-ет таких сприятливих стартових умов, як зерновий.
Міцелій печериці, кільцевиків і інших гумусових і подстіла-лочних грибів можуть продавати на компості печериці, як носи-тілі грибниці. Він ви-дивиться як м'яка соло-ма коричневого кольору, в продажу зустрічається рідко. Іноді прода-ється в пластикових па-кетах обсягом 2-3 л, раніше зустрічався в дволітрових банках.
Нестерильний субстратної міцелій гливи
Міцелій гливи мо-же бути виготовлений на перемеленої древ-ної трісці, що не підвладні-гавшейся термічній обробці. Його можна використовувати лише для вирощування гливи на тій же трісці по спе-ціальної нестеріль-ної технології. За ним майбутнє - він зберігається роками і витримує промерзання взимку.
Краще вибирати повністю прозору упаковку або з прозорим вікном, через яке видно оброслі грибницею зер-новки або інший субстрат. Зерна повинні бути рівномірно покриті білими тон-кими нитками міцелію або щільним бе-лим килимом грибниці. Міцелій не повинен бути мокрим і мати мокрих зон, прилип-ших до пакетику.
На поверхні «Чопиков» повинна про-сматриваться грибниця у вигляді найтонших білих ниток і не повинно бути зеленою пле-сіни і інших ознак хвороб.
Міцелій на компості повинен бути ві-ден між Соломін - як білі нитки або шматочки вати. На вмісті пакета не повинно бути зелених або темних плям, вони також вказують на зараження Міце-лія плесенями.
У пакеті повинен бути повітряний фільтр або ватяна (паперова) пробка в горловині для дихання міцелію. У паку-тики з перфорацією рано чи пізно попа-дають спори цвілі - їх краще не поку-пать. Герметичні пакети без перфорації і фільтрів абсолютно недопустіми.В них міцелій швидко скисне.
Якщо натиснути на пакетик або розкрити на пробу один з них, можна Почувство-вать запах. Він повинен бути грибним. Недо-пустимо кислий запах силосу, дріжджів або сірководню.
Зовсім маленькі красиві пакети-ки з міцелієм, які продаються в квіткових магазинах, можуть бути сумнівної якості - будьте уважні при покупці.
Перевірка життєздатності міцелію
Приготуйте розчин: в склянці охолодженої кип'яченої води розмішайте чайну ложку цукру. Рясно змочіть ватяний стерильний диск або складений в декілька шарів ква-дратік туалетного паперу (щойно з упаковки). Відіжміть його і покладіть на чисте блюдечко (можна використовувати чашку Петрі).
Покладіть на диск кілька зерен зернового міцелію, «Чопик» або шматочок субстрату і накрийте склянкою. Решту можна прибрати в овочевий відсік холодильника. За кого-кімнатній температурі через тиждень на зернах повинна з'явитися біла галявина з зростаючого міцелію. Не повинно бути ніяких кольорових плям.
Блюдечко після витримування протягом трьох місяців при кімнатній температурі. Якщо у вас не вийшов такий результат, як на фото, можете викинути свою покупку або повернути в магазин.
У пакетиках з зерновим міцелієм вешен-ки різних видів, шиітаке або Шампіньі-на, як правило, і міститься вказаний на упаковці гриб. Треба тільки перевірити життєздатність міцелію, як описано вище. Те ж саме можна сказати і про «Чопик» з грибами глива, шиїтаке, маітаке і рейши.
Інша справа міцелій з лісовими мі-корізнимі грибами (білий гриб, Лисич-ка, білий груздь, маслюк, підберезник, трюфель і т.д.). Перш за все уважний-но придивіться до фотографій і срав-ните їх з назвами грибів. Іноді б-кість, що під зображенням сухого груздя (Russula delica) продається груздь справжній (Lactarius resimus). Сфотографований маслюк зернистий (Suillus granulates), а про-дають його як маслюк справжній (Suillus luteus). Є ймовірність, що фото взято з інших джерел, і потрібно ставитися до таких продавцям обережно. При покуп-ке збережіть чек - у разі негативного результату при перевірці схожості Міце-лий потрібно повернути в магазин. Поки не по-лучени достовірні відомості про успішне вирощуванні мікоризних грибів з мі-Целія, тому утримайтеся від покупок білих грибів, лисичок, трюфелів, груздів, маслюків та підберезників. Краще набрати в лісі білих грибів і засіяти свій садову ділянку їх капелюшками.