Назва цього, мабуть, самого знаменитого вина походить від французької провінції Шампань. Відомий творець цього вина і навіть точний рік створення - вперше його виготовив в 1679 р монах Дом Періньон, ім'я якого зараз носить одна з французьких марок шампанського.
Жоден новорічний стіл не обходиться без пляшки шампанського. Але багато хто просто не знають, як правильно його пити. Які ж помилки ми робимо щодо цього благородного напою?
Бавовна! І пробка вилітає з пляшки. Швидко підставити келих, дзвінко почаркуватися і випити залпом шампанське, поки годинник б'є дванадцять разів. Так починається «правильний» Новий рік. А ось шампанське прийнято пити зовсім інакше. Які ж помилки ми робимо щодо благородного напою?
Шампанське - ігристе вино, насичення якого природним вуглекислим газом відбувається в період вторинного бродіння і при подальшій витримці. Класичний французький пляшковий метод шампанізації гарантує високу якість вина, але відрізняється складністю, трудомісткістю і вимагає багато часу (близько 3 років).
За такою технологією почали готувати шампанське і в Росії, на початку XX століття в Криму, але в подальшому засновник виробництва Советского шампанского А. М. Фролов-Багреев розробив власну технологію шампанізації в спеціальних установках - акратофорах, що дозволило скоротити технологічний процес в 30 разів. Даний метод також дозволяє отримувати шампанське високої якості.
Однак Советское шампанское, і нові марки Російського шампанського, по цю пору проводиться різними способами. А в самій Франції вважають, що шампанським можна називати тільки вино, виготовлене в провінції Шампань методом вторинного бродіння в пляшках і тільки з особливих місцевих сортів винограду.
Помилка № 1. Вистрілити пробкою
До речі, чим голосніше постріл, тим гірше шампанське. Якісний напій повинен вести себе тихо і делікатно. Гра бульбашок в хорошому шампанському може тривати до 24 годин. Так що рватися на волю занадто активно вони не повинні. Розмір бульбашок теж має значення. Тут діє правило «чим менше, тим краще». Занадто великі бульбашки можуть свідчити про те, що шампанське газували штучним шляхом, а не отримали в результаті природного бродіння. Добре, якщо всі бульбашки одного розміру. Однак порівнювати їх потрібно не відразу після того, як напій потрапив в келих, а через кілька хвилин - коли температура келиха і шампанського стане однаковою. У перші хвилини навіть у самого кращого шампанського бульбашки будуть великими і нерівними.
Помилка № 2. Розлити миттєво
Не поспішайте! Шампанське потрібно розливати по келихах через дві-три хвилини після відкриття пляшки. Вважається, що це допоможе вам краще оцінити смак напою
. Наливати шампанське потрібно повільно, злегка нахиливши пляшку, намагаючись зробити так, щоб рідина текла по стінці келиха - це допоможе зменшити кількість піни. Ще один спосіб впоратися з зайвою піною - кинути в келих кілька кубиків льоду, злегка «поговорити», вийняти лід і тільки після цього розлити шампанське.
Помилка № 3. Налити в перший-ліпший келих
Вибір посуду - справа тонка. Кисле шампанське (сухе або брют) наливають у високі витягнуті келихи з романтичною назвою «флют» (флейта). Солодке шампанське розливають в широкі келихи, які нагадують піалу на ніжці. Вважається, що «правильний» келих доставить шампанське прямо до потрібних смаковим рецепторам і ви зумієте повною мірою відчути його смак. Тримати келих шампанського - теж ціла наука. Професійні дегустатори тримають його за підставку. Ті, хто святкує вже не першу годину, можуть вибрати більш надійний варіант і взятися за ніжку келиха - це теж не забороняється. А ось хапатися руками за саму чашу неприпустимо. Шампанське - НЕ коньяк, і гріти його в долонях не потрібно.
Помилка № 4. Поставити пляшку на балкон
Насправді тут криється не одна, а цілих дві помилки. Перша полягає в слові «поставити». Стояти шампанському не положено по статусу - надто вже благородний напій. Пляшка повинна лежати, щоб вино змочували пробку, інакше напій перестане «грати». Втім, це відноситься тільки до шампанського з корковою пробкою. До речі, вважається, що під такий пробкою ігристий напій зберігається краще, ніж під пластиком. А що стосується балкона, то він - не найкраще місце проживання для пляшки шампанського. Пити шампанське теплим або крижаним не покладається. Оптимальна температура - 7-9 градусів. Кажуть, що кращий спосіб досягти ідеальної температури - поставити бутель в відерце, де лід перемішаний з водою. Саме в такий «каші» напій охолоджується до потрібної температури.
Помилка № 5. Закусити шоколадкою
Шоколад перебиває смак шампанського. Хорошою компанією для цього напою вважаються сир, оливки, морепродукти, біле м'ясо і дичину, фруктові десерти, полуниця і, звичайно ж, класичні ананаси. Ну а найкращий спосіб здобути славу невігласом - закушувати шампанське маринованим часником, солоними огірками або оселедцем під шубою. Ці страви гарні з горілкою, а ніяк не з шампанським.
Помилка № 6. Нафарбувати губи перед самим торжеством
Досвідчені сомельє впевнені, що шампанське - дуже ніжний напій, і навіть така дрібниця, як частинки губної помади, може зіпсувати його витончений смак. Звичайно, відчути це дано одиницям, але краще дотримуватися правил хорошого тону. Та й відбитки губної помади на келиху виглядають не дуже естетично.
Помилка № 7. Випити залпом
Пити залпом газовані напої - кращий спосіб отлиніть від загальних веселощів. Поки все танцюватимуть і вимовляти новорічні тости, ви будете вдумливо гикати. До того ж, щоб краще оцінити смак шампанського, перш ніж проковтнути напій, його потрібно кілька секунд посмакувати в роті.
Невелика доза шампанського не тільки підніме настрій, але і принесе користь організму. Таніни, які містяться в благородному напої, знижують рівень шкідливого холестерину і покращують імунітет, а магній - знімає втому і дає відчуття бадьорості. Винахідники шампанського французи досі вважають ігристий напій прекрасним засобом від застуди та розлади шлунка.
Статистика
Найсильніше шампанське люблять в Бельгії. Саме в цій країні споживають найбільше ігристого напою на душу населення. У нашій країні шампанське п'ють переважно на Новий рік. На це свято випивають 45% усього річного обороту шампанського.
Знамените Советское шампанское солодше більшості імпортних марок. За легендою, солодощі ми зобов'язані батькові народів товариша Сталіна. Нібито Йосипу Віссаріоновичу запропонували нагородити орденом завод шампанських вин, але перед тим як підписати відповідні папери, вождь спробував продукцію заводу. шампанське показало
сь йому занадто кислим, і тоді в напій додали трохи цукру і лікеру. Покращений варіант сподобався Сталіну більше. Чи був цей випадок насправді - невідомо, однак солодкість ніяк не завадила Радянському шампанському отримати визнання не тільки у нас в країні, але і за її межами.
читаємо етикетку
Щоб не помилитися з вибором шампанського, купуйте його тільки в хороших магазинах і не женіться за дешевизною - хороший напій не може бути дешевим. Але навіть якщо ви дотрималися два цих умови, не полінуйтеся прочитати етикетку.
► За вмістом цукру шампанське ділиться на кілька сортів. Вважається, що чим менше цукру в напої, тим він благородніше. Втім, чому віддати перевагу - справа смаку, головне - знати, що ховається за позначеннями:
* Брют - менше 15 г цукру на літр
* Сухе - від 20,0 до 25,0 г / л
* Напівсухе - від 40,0 до 45,0 г / л
* Напівсолодке - від 60 до 65 г / л
* Солодке - від 80,0 до 85,0 г / л
► Наявність ароматизаторів і смакових добавок теж говорить не на користь шампанського.
► Якщо ви знайшли на етикетці напис «газоване», краще відмовитися від покупки. Бульбашки повинні вийти в процесі бродіння, а не газування.
► Пляшка, в яку налито шампанське, повинна бути темною. На світлі шампанське втрачає свої якості.
► Добре, якщо на пляшці є позначка «витримане».
► Купуючи дороге імпортне шампанське, пошукайте на етикетці букви N. M. вони означають, що фірма-продавець одночасно є виробником. Решта літерні сполучення М. А. R. M. С. М. говорять про те, що фірма продає, але не виробляє вино. Таке шампанське може бути зроблено невеликими господарствами, які постачають вино великим виробникам і використовують їх символіку. А це не завжди добре відбивається на якості напою.
Бажаю Всім Щасливого Нового Року!
Це дзеркало сайту!
Рекомендуємо
свіжі записи
Ethno Music
- Виникла помилка; можливо, стрічка недоступна. Будь ласка, спробуйте пізніше.