Сковорода - не все так просто!

Вакуумні пакувальники: можливості та популярні моделі

Сковорода - не все так просто!

Одним з найбільш ефективних способів продовження терміну придатності харчових продуктів є упаковка їх в спеціальні пакети, в які обмежений доступ повітря. З цим завданням успішно справляється обладнання, яке так і називається - вакуумний пакувальник. Подивимося, чим відрізняються один від одного найбільш популярні моделі, а також які можливості вони нам пропонують.

Як вибрати турку для приготування кави по-східному

Сковорода - не все так просто!

У чому особливість приготування справжньої кави по-східному? Як мінімум у виборі спеціального посуду, яка відома нам під двома різними назвами - турка і джезва. Поговоримо про особливості цього популярного рецепта для справжніх гурманів і про те, на що в першу чергу слід звернути увагу при виборі турки.

Трапеза за всіма правилами: вибираємо столові прибори

Сковорода - не все так просто!

Різноманітність столових приладів і тарілок може ввести непідготовленої людини в ступор або навіть занурити в безодню відчаю. Чому ножі різного розміру? Навіщо стільки вилок? Який ложкою їсти суп, а який - десерт? Спокій! Просто освіжите в голові нашу інформацію про видах столових приладів, і червоніти не доведеться. Та й з тим, як їх вибирати і чистити, ми допоможемо з задоволенням.

Вибираємо посуд для пікніка: щоб відпочинок вдався

Сковорода - не все так просто!

Пікнік - одне з найулюбленіших розваг жителів мегаполісів. Що може бути краще, ніж обід, спортивні ігри та просто дружні посиденьки на свіжому повітрі? А щоб відпочинок дійсно виявився повноцінним, необхідно повною мірою використовувати те, що допомагає звести до мінімуму побутові турботи, - наприклад, спеціальний посуд для пікніка.

Як вибрати казан

Сковорода - не все так просто!

Якою буде найперша асоціація, яка прийшла на розум після фрази «східне блюдо»? У більшості випадків виникне образ тарілки з ароматним і неймовірно смачним пловом. Однак для того, щоб їй опинитися на столі, будуть потрібні точне дотримання рецептури і спеціальний посуд - казан. Його, до речі, можна використовувати і для приготування маси інших смачних і ароматних страв.

Побутовий марміт: ваш помічник на кухні

Сковорода - не все так просто!

Сьогодні марміти можна зустріти не тільки в кафе, ресторанах, готелях або на виїзних банкетах, але і на звичайних домашніх кухнях. Вся справа в тому, що ці кухонні пристосування здатні протягом певного часу зберігати приготовані страви теплими - це дозволяє уникнути турбот, пов'язаних з повторним розігріванням їжі, а також зберігає її смакові якості в повній мірі.

GreenPan - екологічна посуд для вашої кухні

Сковорода - не все так просто!

Ми звикли ретельно вибирати продукти харчування, однак дуже рідко замислюємося про те, що саме контактує з ними в процесі приготування і наскільки такий контакт може виявитися шкідливим чи корисним для нас. У випадку з посудом компанії GreenPan переживати не доводиться - вона безпечна як для здоров'я людини, так і для навколишнього середовища в цілому.

Сковорода - не все так просто!

Сковорода - не все так просто!

Отже, ви перейнялися придбанням сковороди. Здавалося б, що в ній складного - елементарне пристосування для смаження. Але ж ні - тонкощів при виборі цієї кухонного начиння належить врахувати чимало. Адже надійна, красива і функціональна посуд здатна перетворити процес готування в воістину захоплююче і необтяжливе заняття. Щоб покупка була вдалою і дійсно прикрашала ваш побут, важливо звернути увагу на ряд наступних параметрів.

Перш за все слід врахувати, що сковороди відрізняються один від одного матеріалом, з якого виготовлені.

Почнемо зі старих добрих сковорідок - чавунних.

Ця начиння перевірена часом і часом передається з покоління в покоління. І дійсно, чавун практично не схильний до деформації. Через свою товщини нагрівається така сковорода повільно, зате сильно і рівномірно, тому вона ідеальна для гасіння м'яса або птиці. Продукти в процесі приготування можна майже не перемішувати. Справа в тому, що чавун - матеріал пористий і на дні і внутрішніх стінках сковороди утворюється природне антипригарне покриття - жирова плівка. Тому мити її в посудомийній машині сучасними миючими засобами не варто. Чавун після використання лише прокаливают на вогні, споліскують прохолодною водою, ретельно витирають і змащують маслом.

Тепер про мінуси: якщо в сковороді після миття залишилася волога - висока ймовірність появи в ній іржі. Також чавун - матеріал не тільки важкий, але і крихкий і, падаючи з знесилено після тривалої готування руки, може розколотися сам, а заодно і зіпсувати нову керамічну плиту або підлогу. Готову їжу в такій сковороді зберігати не можна - вона почорніє. Перед початком використання необхідний досить тривалий і копіткий підготовчий етап мийки, сушки, мастила і тривалого прожарювання.

Титан. У 60-і роки його називали «металом майбутнього». Сковороди з нього мало схильні до деформації, стійкі до високих температур, набагато легше, міцніше чавуну, швидше нагріваються і мають підвищену корозійну стійкість. Але титанова посуд річ досить рідкісна і дуже дорога.

Сковороди з нержавіючої сталі теж хороший варіант.

Основна перевага нержавійки - її інертність: взаємодія металу з продуктами в процесі приготування їжі в цьому посуді виключено. Зовні такі сковороди виглядають ефектно і до пошкоджень стійкі.

Мінусом же є те, що нагріваються вона нерівномірно, тому їжа потребує постійному помішуванні. Тому краще вибирати сучасні моделі з багатошаровим дном з алюмінію, міді або чавуну, які прогріваються більш рівномірно і швидко. Також, якщо такий посуд залишити на вогні порожню, вона може покритися непрезентабельними розлученнями зеленуватого або синього кольору.

Не можу також залишити поза увагою мідні сковорідки. Ось вже незамінна річ на кухні у ласуни!

Мідь - кращий провідник тепла і незамінна для кондитерських справ: деякі десерти готуються тільки на мідному посуді, в якій всі інгредієнти прогріваються надзвичайно швидко і рівномірно. Але сковорода з міді не підходить для приготування звичайних страв, так як тільки висока концентрація цукру здатна запобігти розчинення міді органічними кислотами.

Сьогодні ж на більшості кухонь панують алюмінієві сковороди, примітні своєю легкістю, універсальністю і дешевизною.

Безсумнівним плюсом алюмінію є також те, що він дуже швидко нагрівається, але також швидко і остигає. До мінусів можна віднести м'якість цього металу, його чутливість до лугів і кислот, а також можливість деформації при перегріванні. Особливо така доля загрожує штампованим алюмінієвим виробам - їх легко впізнати за тонким стінок і дну, невеликій вазі і невисокою ціною. Термін їх служби - не більше року. Тому краще звернути свою увагу на більш важкі і ґрунтовні литі сковороди, вони послужать набагато довше.

Підводячи підсумок, зазначу, що зараз рідко зустрічаються вироби, що складаються тільки з одного матеріалу. В сучасних сковородах негативні якості того чи іншого металу нівелюються за допомогою іншого матеріалу або полімеру. Наприклад, чавун для зменшення корозії покривається емаллю, в дно сковорідок з нержавійки для більшої теплопровідності і рівномірного прогріву монтується алюміній, мідь або чавун. А в днище тієї ж алюмінієвої сковороди часто вставляється антидеформаційний диск з нержавійки. Також для захисту сковорідок від механічних пошкоджень ефективно використовуються різного виду покриття, про яких і піде мова нижче.

Сьогодні неможливо уявити сучасну сковороду в її первозданному вигляді, без використання захисних антипригарних покриттів. Винахід такого унікального верхнього шару істотно модернізувало кухонний посуд і полегшило процес приготування їжі, а також миття посуду після оного. Основними гідністю таких покриттів є те, що вони не вступають в реакцію з їжею, а для приготування їжі потрібно значно менше масла, продукти не прилипають до сковороди і легко перемішуються.

Сковорода - не все так просто!

Зазвичай покриття наносяться напиленням в кілька шарів: перший шар забезпечує стійкість до подряпин, другий - міцність приєднання антипригарного покриття, третій - посилення антипригарних властивостей при тривалому використанні і так далі. Чим більше покриттів, тим довше термін служби виробу, але навіть якщо шар один, товщина його повинна бути не менше 20 мікрон. На етикетках виробники вказують і кількість нанесених шарів, і загальну товщину покриття.

Сковорідки з покриттям бувають всередині гладкі, а бувають з рельєфним, ніздрюватим малюнком. З ним ефективність покриття збільшується - шансів пригоріти у їжі стає менше, адже вона менше контактує з нагрітою посудом, а термін служби такого посуду збільшується до 5-6 років.

Сковорода - не все так просто!

До негативних же якостей покриттів в принципі відносять їх нестійкість до різкого перепаду температур, механічних пошкоджень, а також здатність деяких розкладатися на летючі речовини при температурі від 250 ° С. Однак різновидів їх безліч і мінуси ці відносяться далеко не до всіх.

Наприклад, сьогодні можна купити сковорідки з керамічним (термолоновим), титановим, гранітним або навіть алмазним напиленням. Вони істотно дорожче тефлоновим і його похідних, але не бояться дотиків металевих лопаток або вилок, байдужі до нагрівання до 450 ° С, а термін служби їх близько 10 років.

Зовнішнє ж покриття сковороди буває емалевим, лаковим або необробленим. Емалеві покриття краще лакового, так як більш довговічне і стійке до подряпин і нагріванню.

Тепер визначимося з розмірами сковороди. При виборі величини «кухонної помічниці» слід врахувати можливу кількість осіб, для яких на ній буде готуватися їжа. Найчастіше у продажу можна зустріти сковороди діаметром 18, 20, 22, 24,26, 28 см. Для однієї людини досить сковороди діаметром 24 см, для двох - 26 см, для великої родини - 28 см. Сковорідки ж менших розмірів підходять для швидкого розігріву їжі.

Наступне, на що необхідно звернути увагу, - вага, товщина стінок і дно вироби. Почнемо з того, що вага хорошою сковорідки повинен відчуватися і бути не менше 500 г і дно повинно бути досить товстим, що дозволить їй не деформуватися від нагрівання. Бажано, щоб товщина стінок сягала 3,5 мм, дна - 3 мм, а оптимально - 5-6 мм. Зовні дно може бути ребристим або з особливим орнаментом - так званої проточкою, завдяки якій сковорода рівномірніше прогрівається і утримує температуру набагато довше.

Сковорода - не все так просто!

Найбільше сковороди з проточкою підходять для газових плит, а ось для електричних краще вибрати посуд з ідеально рівним дном, покритим вогнетривкою емаллю. Також, якщо ви тільки починаєте розуміти мистецтво кулінарії, можна пошукати в допомогу сковороду з індикатором температур - Термоспот, розташованим на дні виробу.

Ручка сковороди теж лежить в сфері нашої уваги. Найкраще, щоб ручка була лита, тобто становила єдине ціле з сковородою або мала зовнішнє кріплення. Якщо ж ручка зсередини кріпиться болтом, то велика ймовірність, що незабаром покриття навколо місця кріплення обколется.

Зручніше користуватися сковородами, ручки яких мають покриття з дерева (бажано не використовувати на газових плитах) або жароміцного пластика, що вбереже від можливих опіків. Якщо ж посуд купується для використання в духовці, то краще вибрати сковороду зі знімними або повністю металевими ручками, які витримують температуру до 450 градусів.

Також бувають сковороди з розташованим на ручці дисплеєм, що показує не тільки поточну температуру дна посуду, але і ідеальний рівень температури для приготування деяких страв.

Далі розглядаємо сумісність посуду з плитами.

Газова плита відрізняється самої невисокою інтенсивністю нагрівання, і для неї підходять будь-які сковорідки, але краще б взяти з проточкою дна. Електричним плитам, з температурою нагріву вище, ніж у газових, потрібні сковороди з товстим і рівним дном. Навіть існує посуд тільки для електроплит. Склокераміка також вимагає товщину дна не менше 3 мм, і краще б з проточкою, а індукційним панелям, в яких за допомогою спеціальних електромагнітних полів нагрівається тільки дно сковороди, підходять сковороди, зроблені з металів з магнітними властивостями (чавун, нержавіюча сталь, сталь).

Ну і наостанок - різновиди сковорідок.

Поряд з універсальними сковорідками, в принципі придатними для приготування будь-якого виду страв, існує посуд узконаправленного властивості.

Млинцева сковорідка - оснащена дуже низькими бортиками під нахилом, для того щоб млинці, пончики, оладки легко переверталися і зсковзували з неї без пошкоджень.

Сковорідка гриль. Бувають різної форми: круглі і квадратні, перші звичніше, другі - ширшими.

Їх відмінна риса - ребристе дно, завдяки якому на продуктах з'являються апетитні смужки, створюючи ефект приготованого на пікніку продукту. У сковороді гриль блюдо виходить більш соковитим, так як завдяки ребристої поверхні дна виділяється при смаженні сік накопичується в спеціальних канавках і менше випаровується.

Існує також начиння овальної форми - спеціально для риби.

Сотейник - сковорода з довгою ручкою, високими прямими або похилими стінками. Відповідне придбання для готування соусів і тушкованих страв.

Вок. Вельми придасться шанувальникам східної кухні. Основне його призначення - швидке обсмажування продуктів на дуже сильному вогні. Завдяки конічної форми вок направляє всі інгредієнти в центр, що дозволяє витрачати масло по мінімуму. Відрізняється дуже глибоким дном і чудово зберігає температуру.

Також будь-яку сковорідку можна доповнити кришкою з прозорого вогнетривкого скла, яке дозволить спостерігати за процесом приготування страв.

Отже, ретельно подумавши й зваживши всі «за» і «проти», ми з вами обрали «майбутню годувальницю». Смачного!

Схожі статті