Словник ресторанного сленгу.
Почнемо з самого нелюбимого слова.
«Запара» або «запарка» - час пікового завантаження закладу. Коли всі столи зайняті гостями і більшість з них тільки зробили замовлення.
«Запара» триває від одного до трьох годин. Це залежить від розмірів закладу, його специфіки та поставленої роботи.
Для новачка «запара» є бойовим хрещенням. Поки новий співробітник не пройде запарити - неможливо сказати хороший він чи поганий. Деякі так і не можуть навчитися працювати в таких умовах. Вони або залишають цю професію, або знаходять більш спокійне місце. Робота в «запарити» вимагає від будь-якого співробітника (кухар, офіціант, бармен) ресторану серйозної концентрації, хорошою стрессоустойчівочті і фізичної витривалості. Після таких «штурмів» ресторану відчуваєш себе, як вичавлений лимон.
Електричка приїхала.
«Електричка» - великий наплив гостей в ресторан за короткий проміжок часу. Як правило зайняті практично всі посадочні місця в закладі.
У співробітників є такий вислів: «Електричка приїхала», «Обслужити електричку».
Як правило - це обідній час. З 12-00 до 16-00. Залежно від популярності закладу і швидкості обслуговування в ньому за кілька годин може бути від однієї до трьох «електричок». Обслуговування «електрички» це завжди «запара».
Продовжуємо поповнювати наш словниковий запас:
Блюдо дохне - закінчується крайній термін, коли блюдо ще можна подавати на стіл; воно втрачає товарний вигляд і \ або смакові якості.
Чайки, жаби, равлики, зозулі - дівчата п'ють чай і просять потім долити «окропу» в чайник. Замовляють одне найдешевше блюдо на двох, надовго займають кращий стіл на твоїй позиції і не залишають чайових.
І ще трохи слів, щоб вам було зрозуміло про що говорять бармени:
Бармалей - бармен.
Битися в запарити - розгубитися під час Запари.
Бок - промах в обслуговуванні.
Бетмен - співробітник, який легко справляється з будь-запарити і працює краще за всіх.
Вискаря - віскі.
Водяра - горілка.
Генералка - генеральне прибирання ресторану.
Горщик - гарячий шоколад.
Джиггер - мірний металевий стакан.
Диван - зазвичай це кращі і зручні, для гостей, столи в ресторані, через диванів замість стільців.
Дірік - директор ресторану.
Дядько - гість чоловічої статі, в незалежності від віку.
Жирний стіл - стіл з великим замовленням і перспективою великих чайових.
Запороти блюдо - властиво кухарям, які зіпсували блюдо під час його приготування.
Інвентура - інвентаризація.
Кіпер - програмне забезпечення ресторану.
ККД - картопля по-домашньому.
Курилка - місце, де курить персонал ресторану.
Лось - лосось.
Манагер - менеджер, або адміністратор.
Мірник - мірний скляний стакан.
Набокопоріть - зіпсувати який-небудь процес.
Папа - господар закладу.
Печенька - фірмова картонна підставка під пивний келих.
Пісюльку - шматочок паперу з замовленням, написаним від руки.
Кухарчук - помічник кухаря.
Позиція - кілька столів, закріплені за певним офіціантом протягом всієї зміни.
Посадка - новоприбулі одна людина або компанія гостей.
Похід - плюси інвентури.
Прилади, фраже - вилки, ножі, ложки.
Пробити стіл - занести замовлення в комп'ютер.
Розбити чек - розділити один чек на кілька, внаслідок того, що хтось із гостей хоче заплатити тільки за себе.
Роздача - місце, де видаються готові страви з кухні в зал.
Салага - новачок.
Сарафан - пусті співробітники ресторану, що сидять за столами, коли в закладі немає гостей.
Скло - посуд зі скла.
Стіл прийшов - так кажуть, коли приходять гості.
Стоп-лист - відсутність якого-небудь блюда.
Стейшн - станція офіціанта, де знаходяться серветки, прилади, сіль і перець.
Тётька - гість жіночої статі, в незалежності від віку.
Уже готовий - сильно п'яний гість.
Фицик - офіціант.
Фішка - шматочок паперу, яка вилізла з принтера, із замовленням.
Хост - хостесс або співробітник, який зустрічає і проводжає гостей до столу.
Цукерман - цукор.
Чаюха - чайові.
Шеф - шеф-кухар.
Він зробив це - коктейль з ароматом грошей!
це популярно
- Алкогольні напої в Індії Національний напій Індії Індуси не дуже вживають спиртне, тому національним напоєм вважають традиційний масала-чай. Цей особливий напій готують з чорного чаю, молока і спецій, головною з яких є імбир. Масала-чай дивно відновлює сили, додає енергії, освіжає пам'ять і робить т будь-якої миті життя осмисленим і важливим. Фені Фені - національний алкогольний бренд Індії, так само, як горілка в Росії.
- Курси барменів - Рига, Латвія, міжнародний диплом EC Комплексна підготовка професійних барменів, барист і "Флеірінг" барменів. Хочеш працювати в престижному клубі, в готелі високого класу або може в барі на круїзному лайнері ?!
- Склянки, гуртки та інший посуд для рідини Навіть первісні люди розуміли - для того, щоб пити НЕ обливаючись, необхідний спеціальний посуд.
- АБСЕНТ І ТВОРЧІ ЛЮДИ СТАРІ ЗВИЧАЇ Пити абсент став у своєму роді звичай, а то і можна сказати ритуалом, французи випивали одну порцію закінчуючи свій денний побут і переходили у вечірній настрій, взагалі це була вечірня трапеза. Вважалося що він покращує апетит, його можна було назвати хорошим міцним аперитивом своїм Полиніним властивістю яке збуджувало шлунок на апетит. Чи не хто не.
- Алкоголь і характер чоловіка. Характер чоловіка можна визначити по його манері триматися в суспільстві, за його стилю, за його спілкуванню, по його ході і тому, які алкогольні напої він віддає перевагу. 1. Чоловік, який віддає перевагу горілці - це недовірливий і ласий на лестощі людина. Він може робити необдумані вчинки, стрибати з моста або скуповувати все квіти в магазині для того.
- Мастіха (Mastikha) - традиційний Грецький міцний лікер, з додаванням смоли мастики. Мастика - це смола, яку отримують з вічнозеленого чагарнику або дерева Pistacia lentiscus, з роду фісташок дерев. Вона має багатий склад і широко використовується в кулінарії. З неї роблять різноманітні солодощі, випускають жуйки з додаванням мастики. Смола має бактерицидні властивості, знижує холестерин і широко застосовується в медицині.
- Мамахуана | Mamajuana Домініканська Республіка. Мамахуана. Алкогольний настій на місцевій траві залишив у мене дуже яскраві враження як по впливу на організм так в момент вживання так і по ранковим підсумками від вдалої вечірки. Постараюся зупинитися на цьому «ліки» докладніше.
- Як п'ють текілу в Мексиці. З моїм давнім приятелем, цінителем і знавцем текіли Карлосом Бетанкур Сідом, істориком, до речі, за професією, ми домовилися зустрітися в п'ятницю ввечері біля входу в кантину «Гвадалупана» в районі Сан-Анхель, південній частині Мехіко. Відразу поясню, чому в п'ятницю. У мексиканців п'ятничний вечір називається viernes social. Точного перекладу на російську немає, але означає це приблизно те, що.
- Так звідки пішла традиція залишати бармену чайові? За однією з версій, перша згадка про «чайових» відноситься до XIV ст. і міститься в одній з середньовічних німецьких хронік. В ті часи єдиним джерелом води в німецьких містах були колодязі, які розміщувалися на площах і були суспільною власністю. Вода була безкоштовною і брати її міг кожен бажаючий. Однак колодязі були джерелом невеликого заробітку для.
- Іноземці радять: 10 найкращих ресторанів Риги Ось як, зокрема, виглядає топ-10 кращих ресторанів (бістро, барів, льохів) Риги і ось що говорять про кожного з них читачі TripAdvisor.
