Ароматна, хрустка і надзвичайно смачна халва - солодкість. відома і улюблена всіма з дитячих років. Раніше в магазинах не було особливого вибору халви, тепер же на полицях кондитерських можна знайти десятки найрізноманітніших її видів. Більш того, на Сході, звідки і прийшло до нас це чудове ласощі, існує навіть окрема спеціалізація кухарів, які готують халву - кандалатчі. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати халву самостійно по найпопулярнішим рецептами.
Халва класична з соняшникового насіння
Такий рецепт можна по праву назвати класичним і найбільш популярним. Дійсно, смак халви, приготовленої з насіння, непорівнянний ні з чим.
- Соняшникове насіння - 2 склянки;
- Борошно - півтори склянки і така ж кількість цукру (якщо не хочете, щоб халва вийшла надмірно солодкої, і в ній краще відчувався присмак насіння, візьміть менше);
- Рослинна олія - 150 грамів;
- Третину склянки теплої води.
Отже, приступаємо до процесу приготування і починаємо з підготовки основного інгредієнта - насіння. Ретельно обсмажуємо їх без додавання масла, стежачи за тим, щоб вони ні в якому разі не підгоріли, інакше блюдо придбає неприємний гіркуватий присмак. У традиційному рецепті вони використовуються разом з лушпинням, проте за бажанням її можна обчистити або ж використовувати вже очищені насіння. Потім їх необхідно двічі пропустити через м'ясорубку. Деякі кулінари радять використовувати замість ручного пристрою кухонні комбайни або навіть кавомолки. В емальованому посуді розігріваємо борошно без додавання жиру, постійно помішуючи її, потім додаємо туди ж насіння. Ретельно перетрушувати суміш і пропускаємо через м'ясорубку ще раз, щоб вона стала максимально однорідною.
Наступний етап - підготовка сиропу. Заливаємо цукор водою і доводимо до кипіння на сильному вогні, обов'язково знімаючи пінки. Варити треба до тих пір, поки суміш повністю не позбудеться від присмаку сирої води. У готовий сироп відправляємо рослинне масло і гарненько збовтувати, після чого сюди ж додаємо приготовлену раніше суміш насіння і борошна. Швидко перемішуємо, розкладаємо в форми і відправляємо в холодильник, залишивши під пресом.
Халва з арахісу
Що нам знадобиться?
- Смажений арахіс - 2 склянки;
- По одній склянці борошна і цукру;
- Третину склянки води;
- Пакетик ванільного цукру для аромату.
В першу чергу нам необхідно ретельно подрібнити арахіс. який попередньо слід обсмажити, щоб він легко очистився від лушпиння. Для цього можна пропустити його через ручну м'ясорубку кілька разів або ж скористатися електром'ясорубки, кавомолки або кухонним комбайном. Борошно висипати на сковороду без додавання будь-якого масла і жиру і, постійно перемішуючи і перевертаючи, довести до золотистого відтінку. Не знімаючи з вогню, додати до борошна смажені подрібнені горіхи і тримати на плиті до тих пір, поки суміш не стане однорідного кольору.
Поки горіхи і борошно обсмажуються, готуємо цукровий сироп. Точно так же, як і в попередньому рецепті, всипаємо цукор в киплячу воду, додавши при цьому пакетик ванілі, і варимо до легкого загустіння. Потім вимикаємо плиту і вливаємо в сковороду олію, швидко перемішуючи все. Щоб спростити собі задачу, візьміть сковороду з високими бортами, інакше всі інгредієнти можуть просто не влізти в неї. Змішуємо всі з сиропом, чекаємо, поки майбутня халва трохи охолоне, і відправляємо в холод під прес.
Ви пробували тільки традиційну тверду халву? Чи знаєте ви, що ці ласощі може бути ще і рідким? Кашоподібна солодкість називається халвайтар, і далі ми дізнаємося, як її приготувати.
- За дві склянки пшеничного борошна і цукру;
- Така ж кількість води;
- 100 грамів горішків;
- 100 грамів баранячого жиру;
- За бажанням - цілі фісташки або мигдаль, ванілін.
Розігріваємо баранячий жир, використовуючи при цьому каструлю з товстими стінками. Коли він буде досить гарячим, всипаємо в ємність невеликими порціями борошно і прожарюємо, поки все не придбає рівномірний коричневий відтінок. Можна смажити і до темно-коричневого кольору, головне при цьому стежити, щоб суміш не пригоріла, інакше халву з неї приготуватися не вийде. В цей час займаємося підготовкою цукрового сиропу так, як вже було описано вище. Не чекаючи, поки сироп і борошняна суміш охолонуть, швидко змішуємо їх, ретельно перемішуємо і розливаємо по тарілках. Для кращого застигання солодкість можна ненадовго залишити в холодильнику, прикрасивши цілими горішками і посипавши цукровою пудрою.