Це дивно, але в деяких традиційних культурах багато століть назад вживалися в їжу тільки внутрішні органи тварин. М'язове м'ясо, яке люди найчастіше сьогодні їдять, цінувалося набагато менше. І особлива увага приділялася таким субпродукти, як яловича печінка.
Рецепт дієтичний з неї може бути зроблений досить просто, так як цей продукт готується швидше м'яса.
Думки і факти про печінки
Популярне думку проти вживання в їжу печінки полягає в переконанні, що вона є місцем зберігання отрут в організмі. Хоча таке твердження частково вірно, і одна з функцій життєво важливого органу полягає в нейтралізації токсинів, печінка не містить їх. Отруйні сполуки, які організм не може усунути, ймовірно, накопичуються в жирових тканинах і нервовій системі. З іншого боку, печінка є органом зберігання багатьох важливих поживних речовин (вітаміни A, D, E, K, B12 і фолієва кислота, а також такі мінерали, як мідь і залізо). Ці сполуки забезпечують організм деякими інструментами, необхідними для позбавлення від токсинів.
Пам'ятайте, що дуже важливо їсти м'ясо і м'ясні субпродукти тварин, які вирощувалися на свіжому пасовище без гормонів, антибіотиків або комерційних кормів.
Рецепти з історії
Якщо пошукати в архівах старовинні поварені книги, можна дізнатися, що раніше багато європейців готували з цього субпродукту пельмені, терин, ковбаси і пудинги. Крім того, в якості начинки в пирогах і пиріжках використовувалися цибулю і яловича печінка. Дієтичні рецепти також були присутні.
Стародавні джерела навіть описують використання печінки для згущення - сирої очищений субпродукт протирати через сито і додавався в соус, який потім ретельно підігрівався, але не доводився до кипіння.
Рецепт печінки з іспанської кулінарної книги 1529 року звучить наступним чином: "Візьміть цибулю, поріжте його дуже маленькими шматочками і акуратно обсмажте з жирним беконом. Потім візьміть печінку теляти і наріжте її на шматочки розміром з половину волоського горіха. Злегка обсмажте з цибулею, поки вона не втратить свій колір. Після цього візьміть шматочок підсмаженого хлібної м'якушки, просоченого білим оцтом, добре розімніть його і розчиніть в солодкому білому вині. Потім процідіть через вовняну тканину. Додайте його до цибулі і печінки і змішайте все в каструлі. Покладіть корицю і варіть, поки маса добре не загусне. "
Ця страва виглядає привабливо, але його важко назвати дієтичним.
Дієтичні страви з яловичої печінки: рецепти і описи
Як приготувати старовинна страва?
Для нього знадобляться такі інгредієнти:
- 500 грамів печінки;
- 500 грамів м'якої яловичини або телятини;
- половина ложки чайної солі;
- 8 яєчних жовтків;
- півтори чайної ложки коріандру;
- півтори чайної ложки кмину;
- 3/4 чайної ложки перцю (солодкого, якщо гостра їжа протипоказана);
- півтори чайної ложки кориці;
- 2 столові ложки масла кунжутного;
- 1/4 склянки соку лимонного.
Доведіть три склянки води до кипіння з 1/8 чайної ложки солі, додайте м'ясо і варіть 50 хвилин. Незадовго до закінчення часу в окремій ємності змішайте ще 3 склянки води з такою ж кількістю солі, доведіть до кипіння і зваріть печінку (5-7 хвилин). Вилийте воду з обох судин, наріжте м'ясо і печінку шматочками по 1-1,5 см і 2,5-3 см відповідно, покладіть в миску і змішайте з яєчними жовтками і спеціями. Розігрійте масло і обсмажте суміш близько 4 хвилин, полийте лимонним соком і подавайте.
При такому приготуванні виходить ніжна і пряна печінка яловича. Дієтичні рецепти приготування часто вимагають відмови від гострих інгредієнтів. Якщо ваш випадок саме такий, ви можете зменшити кількість приправ або відмовитися від будь-якої з них.
печінковий паштет
В якості дієтичного можна розглянути і рецепт паштету зі Скандинавії. На відміну від французьких версій, скандинавські зазвичай не містять алкоголю або часнику, і у них більш гладка текстура.
Щоб приготувати дієтичний паштет з яловичої печінки, рецепт якого викладений нижче, вам знадобиться:
- 300 грамів яловичої або телячої печінки;
- 300 грамів пісної свинини (наприклад, вирізка);
- 1 цибулина, нарізана дрібно;
- 2 столові ложки масла вершкового (і трохи ще для змащування форми);
- 2 столові ложки борошна з висівками;
- 300 мл молока;
- яйце;
- щіпка меленої гвоздики;
- морська сіль і перець мелений.
приготування паштету
В першу чергу повинні бути порізані на дрібні шматочки свинина і яловича печінка. Рецепт дієтичний передбачає відмову від додавання жиру, тому ваше м'ясо повинно бути максимально пісним. Вершковим маслом злегка змастіть боки і підстава каструлі і відкладіть її в сторону.
Розігрійте до 180 градусів духовку. Подрібніть цибулю, печінку і свинину через м'ясорубку 3-4 рази, до отримання однорідної маси. Розтопити вершкове масло в окремій каструлі при помірному нагріванні. Додайте до нього борошно і обсмажте протягом декількох хвилин. Повільно влийте молоко, помішуючи, поки не вийде консистенція густого гладкого соусу. Додайте суміш подрібненої печінки і перемішайте, щоб маса стала однорідною. Зніміть з вогню каструлю і дайте їй злегка охолонути. Змішайте з яйцем, меленою гвоздикою і додайте трохи солі і перцю.
Вилийте суміш у змащену маслом каструлю, поставте в форму для випічки і наповніть форму водою на 2/3. Помістіть паштет на центральну полку в попередньо розігрітій духовці і печіть на водяній бані півтори години. Щоб перевірити його на ступінь готовності, вставте тонкий ніж або зубочистку в центр. Коли паштет буде готовий, зубочистка повинна бути чистою.
Вийміть приготовану страву з духовки і залиште його для охолодження в каструлі. Коли воно охолоне, переверніть його на тарілку і подавайте як частина шведського столу або використовуйте для приготування бутербродів. До нього підійдуть багато продуктів - гірчиця, крес-салат, корнішони, виноград і чатні. Всі вони прекрасно поєднуються. Це відмінний спосіб відповіді на питання про те, як може бути приготовлена печінка яловича в духовці.
Рецепти дієтичні присутні і в традиційній кухні. Як же вони виглядають?
російський варіант
Смачний рецепт печінки традиційної російської кухні також підійде для дієтичного харчування. Як приготувати печінку зі сметаною?
- 1200 грамів нарізаної печінки (телячої або яловичої);
- 2 цибулини (нарізані);
- 1 стакан сметани;
- 4 столові ложки масла вершкового;
- 2 склянки яловичого бульйону;
- 2 столові ложки кропу свежепорезанного;
- сіль і перець.
приготування
Промити, обсушити і посипте кожен шматочок печінки сіллю і перцем. Умочіть в борошно, трохи обсмажте з обох сторін в маслі і приберіть зі сковороди. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, а потім перекладіть шарами печінку і цибулю в глибокій каструлі з товстим дном. Залийте яловичим бульйоном, добре перемішайте і додайте сметану. Ретельно об'єднайте всі інгредієнти і накрийте кришкою. Варіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин. Розкрийте, добре розмішайте, знову накрийте і тушкуйте ще 10 хвилин.
Дістаньте печінку з каструлі, розкладіть на окремі тарілки і полийте соусом по зрізах. Посипте кропом. Це дуже хороший варіант для вирішення проблеми, як може бути приготовлена яловича печінка. Рецепт дієтичний повинен бути доповнений гарніром у вигляді відвареної картоплі або рису.
японський рецепт
Японці вважають печінку важливою частиною харчування вагітних жінок. Блюдо згідно наведеного рецептом також вважається дуже корисним, незважаючи на те що в складі міститься алкоголь.
- 1 кг яловичої або телячої печінки;
- 1 столова ложка тертого імбиру;
- 1 пучок китайського лука;
- 2 столові ложки пасти місо червоною;
- 2 столові ложки соусу соєвого;
- 1 столова ложка саке (рисове вино);
- 1 столова ложка води;
- 1 чайна ложка картопляного крохмалю.
Як може бути приготовлена яловича печінка? Рецепт дієтичний (по-японськи)
Поріжте печінку на шматочки розміром в один укус і маринують в суміші соєвого соусу, місо, саке і імбиру протягом 20 хвилин. Потім дістаньте її з соусу, обсушити і злегка обсмажте в мінімальній кількості масла. Приберіть зі сковороди печінку і покладіть туди дрібно нарізану китайський цибулю. Потім знову покладіть основний інгредієнт, додайте соус, який використовується для маринування, і добре перемішайте. Долийте ложку води, покладіть трохи картопляного крохмалю, швидко перемішайте і тушкуйте до готовності печінки. Подавайте на стіл відразу ж.
Напій з печінки
Як можна переконатися, може бути по-різному приготована яловича печінка. Дієтичні рецепти з фото припускають її гасіння і запікання, але чи можна вживати її в сирому вигляді? Печінковий напій був розроблений як засіб для зняття стресу. Також він буде корисний людям з низьким гемоглобіном. Для нього знадобляться:
- 50 грамів сирої яловичої печінки, порізаної на крихітні шматки і замороженої;
- 1 стакан свіжовичавленого томатного соку;
- сік 1/2 лайма;
- 1-2 сирих яєчних жовтки;
- 2-4 столові ложки кокосової води;
- 1 столова ложка сирих вершків;
- 1-2 чайних ложки бджолиного пилку (за бажанням).
Змішайте все в блендері. Ви можете додати свіжу папайю, якщо смак напою вам здається неприємним. Також можна просочити шматки печінки кислим молоком або лимонним соком перед заморожуванням, щоб зменшити сильний аромат.
