Окрошка молочна.
- 1 літр кислого молока,
- 150 грам зеленої цибулі,
- 50 грам кропу,
- 200 грам свіжих огірків,
- 250 грам вареної яловичини,
- 3 зварених круто яйця,
- сіль з цукром за смаком.
Спосіб приготування.
Нарізаємо дрібно цибулю з кропом, додаємо нарізані невеликими кубиками огірки і подрібнену яловичину і порубані яйця. Всі продукти заливаємо кислим молоком. солимо суп, додаємо цукор за бажанням і охолоджуємо до 12-15 градусів. Перед подачею до столу не забуваємо покласти в тарілку сметану і зелень петрушки.
Окрошка вегетаріанська.
1 літр хлібного квасу, півсклянки огіркового розсолу, 3 зварених круто яйця, 2-3 картоплини, 2 свіжі огірки, 5-6 редисок, півсклянки подрібненої зеленої цибулі, 2 столові ложки подрібненого кропу, 3 столові ложки сметани, перець з сіллю по смаку
В хлібний квас додаємо огірковий розсіл, порізані кубиками відварну картоплю і свіжі огірки, дрібно нарізані редиски, кріп з зеленою цибулею, порубані яйця. Посолити окрошку, поперчити за смаком, охолодити, заправити сметаною.
Окрошка на фруктовому відварі.
100 грам свіжих яблук, 150 грам картоплі, 1 огірок, 2 зварених круто яйця, 1 столова ложка сметани, лимонний сік за смаком.
Порізані шматочками яблука (можна з успіхом замінити на 100 грам ревеню або 50 грам шипшини) заливаємо 400 грамами окропу, проварюємо 5-10 хвилин, залишаємо настоюватися на три-чотири години, потім проціджують відвар і охолоджуємо до 12-15 градусів.
Відварену в "мундирі" картоплю і свіжий огірок нарізаємо кубиками, додаємо подрібнені білки яєць, а жовтки розтираємо зі сметаною. Готуємо окрошку з підготовлених продуктів на охолодженому фруктовому відварі і заправляємо лимонним соком за смаком.