Смажене м'ясо на багатті - це справжнє мистецтво. Будинки, в духовці, на сковороді і навіть на аерогрилі ніколи не приготувати такого ароматного, підсмаженого шашлику, як на багатті, розведеного на природі. А щоб м'ясо виходило м'яким, соковитим і неповторно ніжним, на світлі були придумані маринади.
Перед тим як починати приготування маринаду потрібно спочатку придбати хороше м'ясо. М'ясо має бути свіжим, ні в якому разі не заморожене, інакше жоден маринад не врятує смак вашого майбутнього шашлику. М'ясо слід нарізати невеликими шматочками, щоб надалі розкласти його на решітку або насадити на шампур для рівномірного прожарювання.
Отже, м'ясо закуплено і порізане, прийшов час для маринаду.
Найпростіший маринад для м'яса - це маринад з ріпчастої цибулі. На 1 кг. сирого м'яса знадобиться 700 р цибулі і 2 ч. л. чорного перцю. Цибулини очищаємо від лушпиння, кладемо їх в блендер і робимо пюре. Якщо блендера немає, то підійде звичайнісінька терка. Змішуємо отримане цибульне пюре з чорним перцем і маринуємо м'ясо в отриманій суміші не менше трьох-чотирьох годин. Перед смаженням шашлику від цибульного маринаду потрібно повністю позбутися, щоб цибуля просто напросто НЕ прігарал. Такий рецепт маринаду просто ідеально підходить для свинини, баранини і яловичини, а ось для ніжного м'яса курки він буде різкуватий.
Деякі гурмани скептично сприймають рецепт маринаду м'яса для шашлику на основі кефіру. Однак завдяки йому м'ясо виходить особливо ніжним, соковитим і смачним. На 1 кг. сирого м'яса потрібно 500 мл. кефіру жирністю не більше 2,5%, а також 500 м ріпчастої цибулі, 5 горошин чорного перцю і ½ ст. л. приправи хмелі-сунелі. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками і злегка придавлюємо, змішуємо його зі спеціями і охолодженим кефіром, заливаємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Щоб маринад проник в усі куточки, ретельно перемішуємо вміст каструлі і ставимо в холодильник мінімум на 3 години. Цей варіант маринаду можна використовувати для приготування свинини, яловичини і особливо для курки.
Для приготування шашлику у вині оптимально підходить, свиняче, яловиче або бараняче м'ясо. Курку і рибу краще ж маринувати по іншим рецептами. Не можна замочувати м'ясо в алюмінієвій або дерев'яному посуді, так як при контакті з металом вино окислюється, а дерево швидко вбирає в себе маринад. Отже, беремо порізане на шматочки м'ясо, додаємо коріандр, перець і сіль за смаком. Далі перемішуємо і трохи стискаємо шматки м'яса руками. Стискання м'яса руками дає більш соковитий аромат при смаженні шашлику, тому, не залежно від приготованого розчину, проробляємо дану операцію постійно. 400 мл. червоного або білого вина виливаємо прямо в готову суміш, далі залишаємо на 10 годин на холодильник для повної готовності м'яса.
Для приготування цього маринаду знадобиться півтора літра добре газованої мінералки, зелень, спеції на ваш смак, трохи солі і 3 цибулини. Навіть найстаріша яловичина через 4 години, проведених в цьому маринаді, перетворюється в ніжне філе. Але ні в якому разі не додавайте в маринад лікувально-столові види мінералки: у них своєрідний смак і запах, який негативно позначиться на вашому шашлику.
Даний вид маринаду дуже популярний на Сході і у гурманів вважається одним з найкращих маринадів для м'яса. Він не тільки вдало підкреслює тонкі смакові нотки, а й робить ніжним навіть найжорсткіше м'ясо. Шаткуємо велику цибулину, пучок м'яти і кінзи. Додаємо 1 ч. Л. чорного перцю і ретельно натираємо отриманою сумішшю шматочки м'яса. Викладаємо шашлик разом із зеленню і цибулею в каструлю, а потім заливаємо його 2 склянками гранатового соку і ½ склянки горілки. У такому вигляді залишаємо шашлик в холодильнику на ніч. Гранатовий маринад - універсальний, тому прекрасно доповнить будь-яке м'ясо.
Томатний соус і шашлик - це класика. Насамперед необхідно вичавити зі свіжих томатів 300 мл. соку і змішати його з 100 мл. яблучного оцту. А якщо немає яблучного оцту, то його можна замінити білим вином. Натираємо шматочки м'яса сумішшю з чорного перцю, коріандру і мускатного горіха. Викладаємо шашлик в глибоку каструлю, перемежовуючи з кільцями цибулі, а потім заливаємо його сумішшю з томатного соку і оцту (вина). Щоб шашлик дійшов до потрібної кондиції, його потрібно витримати в холодильнику цілу ніч. Такий маринад особливо гармоніює зі свининою і яловичиною.
На думку багатьох кулінарів, найшвидший маринад для м'яса - медово-гірчичний, так як він взагалі не вимагає маринування! М'ясо можна змастити їм прямо перед приготуванням. Змішуємо по 1 ст. л. гірчиці і меду, по 1 ч. л. меленого кмину і чорного перцю, додаємо свіжу цедру одного апельсина. Збиваємо все компоненти блендером в однорідну масу і веземо її з собою на пікнік. Перед смаженням ретельно промазуємо всі шматочки м'яса соусом, нанизуємо їх на шампури і укладаємо на мангал або грати. Такий маринад ідеально поєднується з бараниною, хоча для свиней і яловичини він теж придатна.
Кавовий маринад взагалі не передбачає додавання до м'яса кислот. На два кілограми свинини з прянощами, 4 ст. л. оливкового масла і порізаного кільцями цибулі (4 шт.) потрібно буде 1 л. гарячого, але не киплячого кави. М'ясо заливаємо каву, а потім залишаємо спочатку остигати при кімнатній температурі, а потім маринуватися в холодильнику. Витримувати м'ясо в цьому маринаді слід близько шести годин. Такий аромат ідеально підходить до свинини і яловичини. А найцікавіше, що ніхто з ваших гостей не здогадається, що саме додало шашлику такий ароматний запах.
Рецептів маринаду для шашликів величезна кількість. У маринади додають соєвий соус, квас, пиво, томатний сік, гірчицю, бальзамічний і яблучний оцет і все, що угодно.Експерементіруйте, але головне пам'ятайте, що ви готуєте м'ясо, яке не переборщіть з приправами, інакше смак м'яса просто пропаде.
Літо добігає кінця! Прекрасна погода так і манить вилізти з квартири і зайнятися чимось цікавим і незвичним! .
Свіжі овочі, фрукти і ягоди в змозі забезпечити нас безліччю натуральних цілющих речовин. Пора пити свіжовичавлені соки! .
Редакція Ulmenu підкаже вам, як правильно вибрати велосипед і де придбати в Ульяновську. .
У цій статті ви дізнаєтеся, як зробити ваше проведення часу на природі по-справжньому цікавим і незабутнім, так щоб літні спогади залишилися надовго. .
Туристичні походи - це випробування на витривалість і твердість. Щоб все було більш наочно, ми вирішили взяти інтерв'ю у любителя активного способу життя. .