Хочете похрумтіти домашніми огірочками собі на втіху? Пропоную навчитися разом зі мною готувати огірки на зиму хрусткі. Просто і смачно приготувати улюблені заготовки допоможе моя добірка рецептів. Справитися з цим завданням зможуть і ті господині, які вважають огіркові заготовки непростим мистецтвом. Складного немає нічого, і тоді Ви зможете збирати за столом своїх рідних, накритим різними разносолами власного виготовлення.
Рецепт консервування огірків на зиму: хрусткі
За цим рецептом домашні огірочки виходять смачними і хрусткими.
Наводжу витрата продуктів на трилітрову банку:
- молоді крепенькие огірочки - скільки увійде;
- часникові зубчики 8-10 штук;
- листя хрону - 3-4 штуки;
- кропові парасольки - 4 штуки;
- сіль - 2,5 столових ложки;
- 9-відсотковий оцет - 3 столових ложки;
- цукор - 4 чайні ложки.
- Обрізати кінчики у огірків, наповнити ними банку щільніше, залити окропом, накрити кришкою, дати постояти пів-години.
- Злити воду, знову залити окропом, тримати 30 хвилин, злитий.
- Далі в банку покласти сіль, цукор, оцет, листя хрону, часник, парасольки кропу, влити окріп, закатати, укутати на добу.
До речі, почитайте на цю тему ще: Консервування огірків на зиму: дуже смачні рецепти
Засолка огірків на зиму хрусткі: холодним способом
Огірки на зиму хрусткі, просто і смачно можна приготувати на холодній воді, в цьому рецепті вони зберігають свій природний зелений колір, добре зберігаються.
Витрата продуктів на 3 банки ємністю 0,75 літра:
- огірки близько двох кілограм;
- парасольки кропу 4 штуки;
- листочки чорної смородини і вишні - по 6 штук;
- часник - 3 зубці;
- лист хрону - один великий;
- чорний перець - 9 горошин;
- сіль - 3 столових ложки;
- вода - 1,7 літра.
Дуже часто в холодильнику залишається відкрита баночка з маринованими огірками, помідорами, кабачками, асорті. Так ось, щоб на її поверхні не утворювалася цвіль, раджу присипати її гірчичним порошком, і налити трохи рослинного масла, щоб утворилася захисна тонка плівка.
Огірки солоні на зиму хрусткі, без стерилізації
За цим рецептом огірочки виходять оригінального смаку, вони не втрачають колір, виходять як два в одному - солоні огірки і виноградне листя, з яких взимку добре готувати долму.
На три літрові банки потрібно:- огірки;
- виноградне листя
- води близько напів-літра;
- по 50 грам солі і цукру;
- прянощі;
- часник.
- Помити огірочки і листя винограду. У огірків відрізати кінчики, влити окріп, потримати пару хвилин, промити прохолодною водою.
- Кожен огірочок обернути виноградним листом, акуратно підгинаючи краю.
- Очищені часникові зубчики, прянощі, помістити на дно банок, щільно укласти огірочки, щоб вони не переверталися.
- Зробити заливку з води, солі, цукру, залити ними огірки, потримати 5 хвилин, злити заливку, прокип'ятити. Так робити три рази. На четвертий раз залити і відразу закатати.
Під час приготування заливки, покладіть в неї кілька яблучних часточок, потім їх приберіть. Заливка вийде набагато пікантною і дуже смачною.
Як консервувати огірки на зиму хрусткі
Цей рецепт добувала не один місяць, як-то мене пригостила ними приятелька, вона ж підказала, де і у який жінки їх купила. Жінка займалася продажем консервованих огірочків, довелося детально перепитати всі секрети консервування, на щастя, таємниця була розкрита. Уже пізніше, ділилася цим рецептиком зі своїми знайомими і колегами. Подобаються огірочки всім, часто дякують за смачну заготовку!
- Потрібні: огірки, кропові парасольки, листя хрону, петрушка, часник, перець духмяний горошком.
- Для маринаду: 150 г цукру, 150 мл. 9-процентного оцту, 1,2 літра води, 2 столових ложки солі з верхом.
- У трилітрові банки покласти по Кріпно парасольці, листу хрону, пару гілочок петрушки, кілька часникових зубців, 4 горошинки запашного перцю.
- Баночки наповнити огірочками, на два рази залити окропом, в третій раз влити киплячий маринад, закатати.
Таким же способом можна закатати і кабачки, очищені і нарізані на гуртки.
Моя порада як врятувати огірочки:
- Часто банки здуваються, але їх можна врятувати, якщо вчасно помітити бомбаж. Потрібно відкрити таку заготовку, промити під краном баночку з огірочками, всипати 1,5 - 2 столових ложки солі, прикрити поліетиленовою кришкою. Вийдуть звичайні солоні огірки, це все ж краще, якщо вони пропадуть.
До речі, почитайте на цю тему ще: Чому вибухають огірки в банках? шукаємо причини
Монастирські квашені огірки хрусткі на зиму в банках
За цим рецептом готують огірочки в багатьох православних монастирях, ченці поділилися з паломниками своїм способом заготівлі огірків:
На відро або велику каструлю ємністю 10 -12 літрів знадобиться:
- самі огірочки;
- хороший пучок кропу;
- 400 грам крупної солі;
- 4-5 гілочок чорної смородини;
- 4-5 листочків дуба;
- часник.
- У каструлю або відро влити один літр води, і на дні розчинити сіль. Покласти туди листя дуба, пагони смородини, кріп. Далі викладаємо огірки з обрізаними кінчиками, залити їх водою, щоб вони повністю були покриті. Встановлюємо гніт, залишаємо в такому положенні на три дні.
- Потім миємо й стерилізуємо трилітрові банки, кришки, на дно кидаємо 4 часникових зубчики і перекладаємо огірки.
- Кип'ятимо розсіл з каструлі (відра), заливаємо плоди, відразу закочує, перевертаємо, чекаємо охолодження, переносимо на зберігання в підвал або прохолодне місце.
