Я сьогодні розповім на прикладі 3 літрової банки, і зберігання в квартирі. Але можна і в підвалі. І не залежно від зберігання, ці огірки виходять хрусткі, смачні. А як зробити так, щоб цей рецепт вам сподобався, я сьогодні спробую пояснити.
Рецепт смачних хрустких огірків
Почнемо ми з інгредієнтів, які будемо використовувати для засолювання.
Основними складовими буде хрін, часник, кріп, сіль, ну і звичайно ж вода. І я поясню цей рецепт на прикладі соління в 3 літровій банці методом холодного затоки.
Для цього нам знадобляться наступні інгредієнти:
- Огірки - близько 1.5 - 1.8 кілограм
- Кріп - 2 - 3 парасольки
- Корінь хрону - близько 3 сантиметрів
- Часник - 2 - 3 зубчики
- Сіль - 80 грам
- Джерельна вода - 1.5 - 2 літри
- Листя чорної смородини - 3 штуки
У чисту банку кладемо інгредієнти, крім солі і води. Ні для кого не стане секретом, що все це треба підготувати. Огірки і зелень помити, почистити хрін і часник, і звичайно ж сходити в джерело за свіжою холодною водою.
Огірки укладаємо щільно, але не до фанатизму, сильно не притискаємо їх. Приблизно все це повинно виглядати так.
Можна трохи щільніше, але це зайве, і скоро ви зрозумієте чому. Як бачите, у нас хрін і часник зустрічається між огірків, і зверху ще парасольку кропу, придавлений декількома огірками. Все це для рівномірності засолювання.
Після того, як підготували огірки, необхідно залити їх холодною водою з сіллю. Можна звичайно висипати сіль в банку і залити водою. Але тут є один істотний момент. Якщо зробити так, то можливо, верхні огірки будуть м'якими. А якщо сіль розчинити у воді і залити вже розсолом, то все огірки будуть рівномірно Просолов і тверді.
Коли ми залили водою, то залишаємо їх бродити. Час бродіння залежить від навколишньої температури. Я покажу приклад бродіння при кімнатній температурі близько 23 - 24 градусів. На цьому фото ви бачите поетапно: день заливки, через добу і через дві доби.
Приблизно через 12 годин огірки починають бродити. Це добре видно на фото посередині, починає мутнеть розсіл і бульбашки повітря вгорі банки. Ми чекаємо, коли наші огірки все потемніють. Тоді можна пробувати.
У вас може бути по іншому, це залежить від температури, де стоять огірки. Наприклад бувало і так, що на другий день ми вже закатували огірки. Ми за часом не чекаємо, а пробуємо. Якщо звернути увагу на фото третього дня, то ви побачите, що там не вистачає декількох огірків. Це ми визначали момент, коли пора закочувати.
Не треба чекати, коли огірки добре укіснут. Як тільки вам сподобався смак, стають малосольними, то відразу зливаємо розсіл.
Огірки я зазвичай теж висипаю в миску. Кріп і листя хрону викидаю, а все інше мені ще стане в нагоді.
Тепер я все розкладаю по маленьких банкам. Зазвичай я використовую банки по 0.5 літра, але можна і більше, навіть 3 літрові. Але тоді треба квасити більше огірків. Адже з одного 3 літрової банки виходить розкласти огірки в 4 маленьких, 0.5 літрових банки, і залишиться кілька штук поїсти малосольними. Це якщо ви ще не робили швидкі малосольні огірки.
Тепер кип'ятимо злитий розсіл.
Якщо ж ви проґавите момент малосольні огірки, то вони будуть кислі. Звичайно вони залишаться нормальними кислими огірками, але повірте мені, коли ви їх закатати малосольними, то одну баночку за раз ви будете з'їдати.
Закочувати можна будь кришкою, але бажано герметичною. Інакше бродіння почнеться знову, і огірки будуть кислі, як бочкові. А ось і все, що у нас вийшло з одного 3 літрової банки, а якщо точніше, то з 1.6 кілограми огірків.
Тут три 0.5 літрові банки і одна 0.75. Я під кришки поклав поліетиленовий пакет. Це для того, щоб щільніше були кришки, у нас з закруткою. Та й кришки не так будуть пахнути. Надалі ці кришки можна буде використовувати тільки для квашених огірків. Навіть через рік кришки не відмиються, і матимуть запах.
Герметично закриваємо ми ще й тому, що зберігається вони будуть в квартирі.
За цим рецептом можна не тільки закочувати в банки огірки, а ще й солити в бочці, відрі, макітрі. Загалом в будь-якій тарі. З власного досвіду скажу, що смачніше виходять в глиняному посуді. Причому не тільки огірки, а ще й помідори.
У наших батьків є спеціальний двох відерний глиняний бочонок з кришкою, і саморобна керамічна бочка, використовують їх тільки для засолювання.
Для того, щоб засолити в бочці смачні хрусткі огірки, необхідно вирахувати кількість огірків і зробити з цього рецепту. З кількома уточненнями. По-перше, відразу опускаємо в підвал. Ну і по-друге, обов'язково зверху накриваємо листом хрону.
І по-третє, притискаємо огірки гнітом. Зверху повинна бути вода, ну або лист хрону, але не огірок. На цій фотографії це видно на прикладі 3 літрової банки. Так вони не запліснявіють. Хрін блокує розвиток цвілі, яка і псує смак. Таким чином можна солити огірки під капроновою кришкою.
Секрети засолення смачних хрустких огірків на зиму
Перше. що хочеться відзначити. Якщо ви закладаєте на зберігання без закачування, то обов'язково зверху повинен бути лист хрону. Він не дозволить розвинутися цвілі і грибків. Обов'язково повинен бути присутнім і корінь, і лист хрону. Причому лист повинен бути постійно зверху. Навіть взимку, коли набираєте огірки, покладіть лист зверху. Можна додати більше кореня хрону і часнику, так огірки будуть все більше й смачніше.
Друге. розчиняйте сіль перед тим як залити в огірки. Не використовуйте йодовану сіль! Так буде рівномірний посол.
Можна урізноманітнити смак додаючи листя чорної смородини, листя вишні, і навіть дубовий листя. Деякі вважають, що містяться дубильні речовини в дубових листках, зроблять огірки твердими. Зі свого досвіду скажу, смак вам не сподобається. У нас батько вирішив спробувати, урізноманітнити смак. У підсумку ми їх викинули.
Найсмачнішими вважаю з додаванням листя чорної смородини. З листям вишні смак буде трохи м'якше, що не дуже добре позначається на смаку огірків, на мій смак.
І третє. обов'язково використовувати парасольки кропу або саме насіння. Причому бажано сухі парасольки, вони більш ароматний.
Ну а якщо вам кислі огірки вже приїлися, то їх ще можна зробити маринованими, виходять огірки теж хрусткі і смачні. Подивитися рецепт маринованих огірків можна в статті «Мариновані огірки хрусткі. Покроковий рецепт з фото. »
Тепер ви знаєте не один рецепт засолювання огірків на зиму, вибирайте на свій смак. Перші виходять кислі, а другі кисло-солодкі. Але обидва рецепта по своєму гарні, і по ним виходять смачні і хрусткі огірки.
Хороших вам заготовок! А які огірки ви надаєте перевагу?
Олів'є! ось що треба приготувати на вихідних. А то я своїх морквяно сирним салатом вже загодувала))
Я солоні огірки приблизно так само роблю. Коштують зі спеціями 3 дня. бродять. піну знімаю. потім зливаю розсіл, кип'ячу, заливаю раз, стоять. потім ще раз кип'ячу, заливаю і заходить. Теж роблю в 3-х літрових бутлях, але вже потрібно поменше тару використовувати. а то взимку відкриваєш і відразу бутель не точить, залишається. А маленька банку швидше піде.
Цього року не солила, огірки ще солоні є в підвалі. Тільки трохи замаринувати. вони у нас більше йдуть, мариновані.
А солоні використовуємо для салатів. розсольник варимо.
З листям чорної смородини смак огірків виходить смачним і приємним.
Я консервую огірки з таким же набором інгредієнтів, теж люблю зі смородиновим листом. Але я не квашу, відразу заливаю (2-3 рази) окропом.
Прочитала ваш детальний рецепт, хочу спробувати зробити так наступну партію огірочків. Тому хочу дещо уточнити: сіль розчиняти просто в холодній воді або кип'ятити? І коли кип'ятіть мутний розсіл, піну потрібно прибирати або разом з нею заливати?
Піну можна прибирати, але я особисто не збираю. Просто коли наливаю, вона залишається в каструлі. Все одно весь розсіл не використовуєте, ось піна і залишається. А сіль розчиняємо в холодній воді. Бродіння має відбуватися тільки з сіллю. Кип'ятимо ми розсіл після бродіння, а за цей час огірки можуть стати м'які і не Просолов.