З лісових ягід найбільше люблю чорницю. Може бути, завдяки спогадам дитинства, коли бабуся пригощала на сніданок манною кашею і великим кухлем чорничного компоту? Найдивовижніше: компот у бабусі був цілий рік, а не тільки влітку. І навіть коли ми приїжджали до неї в село на зимових канікулах, бабуся йшла в комору і поверталася звідти з трилітрової банкою. Як зварити компот з чорниці?
Ягоди - як на підбір
При першій-ліпшій можливості (а у міських жителів їх, на жаль, не так вже й багато) я запасаю на зиму кілька баночок чорничного компоту, тепер уже для своїх дітей. Проблем не виникає, якщо ягоди я і мої родичі збираємо самі - чисті, добірні, нераздавленние. Такі можна відразу пускати в справу.
Якщо купую чорницю на ринку, обов'язково будинку сортую. в зимові заготовки повинні піти ідеальні ягоди, які зможуть пережити теплову обробку і після цього будуть мати гарний вигляд у банках, а рідина (якщо поглянути на банку через сонячні промені) залишиться прозорою.
У ягодах, куплених з рук, часто буває багато сміття: листочки, гілочки, навіть жучки-павучки-мурахи. Я дуже здивувалася, дізнавшись, що в селах часто використовують для збору чорниці пристосування, що нагадує глечик з зубчиками, як у гребінця. З його допомогою, звичайно, збір ягід йде швидше, але і сміття потрапляє в кошик чимало.
Невеликий рада: перед початком сортування захистіть руки тонкими гумовими рукавичками - інакше забрудните їх темно-фіолетовим соком і довго не зможете відмити.
Перебрані ягоди залишиться сполоснути водою (тільки не сильним струменем, а щадним душіком) і відкинути на друшляк.
Які інші, крім чорниці, інгредієнти потрібні для приготування компоту? Все залежить від рецепта. Хочете додати інших ягід або фруктів - підготуйте і їх. А також, як обов'язковий компонент, вам буде потрібно цукор, адже чорниця досить кисла ягода.
Не забудьте закутати рушником
Я з бабусиних слів записала рецепт свого улюбленого компоту. Ось те, що потрібно для заповнення доверху трилітрової банки:
- ягоди - три склянки (об'ємом 250 мл);
- півтори склянки цукрового піску;
- три літри води.
Воду бабуся бере колодязну, а я в місті - покупну, з кіосків, розташованих на вулиці. Компот бабуся не стерилізує. і я вже багато років дотримуюся її рекомендацій.
Ось крок за кроком все таїнство приготування:
Моя колега по роботі теж запасає на зиму компот з чорниці, причому стерилізує його. Я на цей час не витрачаю. Переконалася: мій компот виходить смачним, як у бабусі, і добре зберігається.
Щоб чорниці в банку нудно не було
Якось в гостях у друзів спробувала компот-асорті. до чорниці була додана смородина (причому не тільки чорна, а й біла з червоною), а ще - агрус. Смачно! Такий варіант ідеально підійде тим, у кого є садова ділянка, а значить, завжди під рукою будуть будь-які ягоди.
Хоча можна успішно комбінувати і одні лісові ягоди, наприклад чорницю і брусницю (оптимальної буде наступна пропорція. 400 грамів чорниці, 300 грамів брусниці, а ще до складу цього рецепта входить лимонна кислота, чуть-чуть).
Я пару раз закатувала компот з додаванням кружечків апельсина, мені порадили навіть шкірку залишити, щоб цитрусові нотки заграли яскравіше. Смачно, але трохи подовжує сам процес, особливо якщо поду рукою не виявиться апельсинів і доведеться йти за ними в магазин.
А ось яку пораду я беззастережно взяла на озброєння, так це робити компот концентрованих м. Ось його компоненти:
- цукор з розрахунку 800 грамів на літр води.
Чому мені сподобався цей рецепт? Часу на підготовку витрачається стільки ж, скільки на звичайний, неконцентрований компот, зате в результаті ви стаєте володаркою як мінімум трьох трилітрових банок продукту. І місця для зберігання потрібно менше.
До свіжого врожаю
Компот, навіть не стерилізований, але підготовлений «гарячим» способом, добре зберігається не в холодильнику. Природно, не варто пристроювати банки біля батареї або кухонної плити.
«І можна без хліба»
Пам'ятайте побажання Вінні-Пуха, коли його пригощали згущеним молоком: «І можна без хліба»? З чорничним компотом - та ж історія. Але, щоб зробити задоволення більш яскравим, я люблю подавати чорничний компот з ванільним морозивом. Можна полити компотом білий брикетик на тарілці (красиво, слів немає!), А можна, що називається вживати «вприкуску» - хто як хоче.
І, звичайно, безпрограшний варіант - з будь-якої молочною кашею або сирною запіканкою. Це на сніданок або вечерю.
Страви з чорницею відправляють космонавтам на орбіту (не у вигляді компотів, звичайно, а інших страв). У мене цей факт викликає особливу повагу: яка все-таки корисна, цінна ягода наша лісова чорниця! Ніколи не лінуйтеся запасти трохи на зиму, продовжите собі щедре літо.