Супи, звичайно, готують і їдять у всьому світі, але такого розмаїття супів, як в російській кухні, немає в жодній іншій національній кухні. Загальна любов до першої страви не слабшає. Колекція рецептів смачних і корисних супів постійно поповнюється. Рецептів так багато, що готувати кожен раз новий суп можна не тільки весь тиждень, але і протягом усього місяця.
Супи досить легкі у виконанні, і кожна господиня здатна нагодувати смачним ароматним супчиком не тільки членів своєї сім'ї, а й дорогих гостей. Приготувати смачний суп можна не тільки до сімейного обіду, але і тоді, коли ви чекаєте гостей. Смачний суп буде доречний і на святковому столі. Головне, вміти його приготувати так, щоб кожному захотілося його покуштувати. І сьогоднішні рецепти дозволять вам (дуже на це сподіваюся) поповнити і свою колекцію рецептами супів.
З розрахунку на 6 порцій потрібно: 1,5 л курячого бульйону, 4 пучка кінзи, 2 пучка петрушки, 200 г вершкового сиру, ½ склянки меленого мигдалю, 6 перепелиних яєць, зварених круто, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Мигдаль обсмажити на сухій розжареній сковороді, постійно помішуючи 3 хвилини.
Зелень вимити, обсушити. Скласти кінзу, петрушку, мигдаль і вершковий сир в блендер і подрібнити в пюре.
Продовжуючи збивати, влити 2 склянки курячого бульйону.
У каструлі розігріти бульйон, влити приготоване пюре і довести до кипіння.
Зменшити вогонь до мінімуму, посолити, поперчити суп до смаку і варити 7 хвилин.
Перепелині яйця очистити і розрізати навпіл.
Суп розлити в тарілки і подати до столу, прикрасивши половинками яєць.
Суп-крем з курки
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г курячого філе, 4 картоплини, 25 г вершкового масла, 1 зубчик часнику, 1 невелика ріпчаста цибулина, 20 г меленого мигдалю, 150 г 20% -х вершків, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Філе курки вимити, нарізати невеликими шматочками. Покласти в каструлю з водою, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти піну, посолити за смаком. Варити на невеликому вогні 10 хвилин.
Картоплю очистити, нарізати великими кубиками, додати в суп і готувати ще 15 хвилин.
Перелити суп в чашу блендера і збити в пюре. Повернути в каструлю.
Цибулю і часник очистити і подрібнити.
Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити в ньому лук і часник разом з мигдалем 4 хвилини.
Подрібнити суміш у блендері і додати в каструлю з супом. Довести до кипіння. Зменшити вогонь.
Влити в суп вершки, поперчити, перемішати. Готувати 1-2 хвилини, не доводячи до кипіння.
Квасолевий суп з капустою
З розрахунку на 4-6 порцій потрібно: 200 г строкатої квасолі, ½ невеликої капустини, 200 г копченої грудинки, 200 г копчених ковбасок, щіпка меленої паприки, приправ "Вегето", кріп, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Квасолю замочити на 8-10 годин. Злити воду, залити 2 л свіжої холодної води, довести до кипіння, варити 40 хвилин майже до готовності.
Додати нарізану кубиками грудинку і нарізані кружальцями ковбаски і паприку, варити 10 хвилин.
Капусту тонко нашаткувати, покласти в суп. Довести до кипіння, додати приправу, посолити і поперчити за смаком і варити на маленькому вогні ще 20 хвилин.
При подачі посипати суп рубаною зеленню кропу.
Суп зі шпинату на м'ясному бульйоні
Буде потрібно: 1,5 л м'ясного бульйону, 500 г шпинату, 150 г сметани, 30 г вершкового масла, 15 г борошна, ½ лимона, 2 крутих яйця, зелень, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Шпинат вимити, обдати окропом, віджати, дрібно порубати і згасити на маслі з борошном і дрібкою перцю.
Потім опустити шпинат в бульйон і закип'ятити.
Лимон нарізати тонкими скибочками, покласти в тарілки разом зі сметаною і рубаними яйцями, залити гарячим супом.
Подати до столу, посипавши рубаною зеленню.
Кількість продуктів довільне.
З кісток і м'якоті свинини зварити бульйон. Гриби (бажано чорний китайський гриб, але можна і будь-які свіжі) також зварити і тонко нарізати. Ріпчасту цибулю порізати тонкими півкільцями, моркву і дайкон натерти на тертці корейської.
Бульйон процідити, кістки прибрати, а м'ясо нарізати тонкими смужками.
У бульйон покласти м'ясо, гриби, цибулю і моркву, довести до кипіння.
Зняти з вогню, додати дайкон, посолити за смаком, настояти 10 хвилин.
Суп з сочевиці з копченими реберцями
З розрахунку на 4 порції потрібно: 400 г копчених свинячих реберець, 1 стакан чечевиці, 60 г цибулі-порею, 1 ст. ложка борошна, 2 ст. ложки рослинної олії, зелень петрушки, сіль і чорний мелений перець за смаком.
Сочевицю залити 5 склянками води і довести до кипіння. Покласти рубані реберця і варити 40-50 хвилин. В кінці варіння посолити.
Дрібно нарізану цибулю спасерувати на маслі, додати борошно, спасерувати, розвести невеликою кількістю гарячого бульйону і влити в суп. Варити 1-2 хвилини.
Подавати з грінками, посипавши суп чорним меленим перцем і рубаною зеленню.
Суп-пюре з печериць
На 1,5 л води буде потрібно: 250 г печериць. 4 ст. ложки борошна, 30 г маргарину, невелика ріпчаста цибулина, сіль за смаком, білий хліб для сухариків.
Хліб нарізати дрібними шматочками і підсушити в духовці.
Ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати і обсмажити, додати тонко нарізані печериці, посолити, скропити оцтом, накрити кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин.
Борошно розвести спочатку невеликою кількістю холодної води, добре розмішати, щоб не було грудочок, додати воду, що залишилася і поставити на вогонь. Варити, помішуючи, на маленькому вогні 10 хвилин. Потім опустити в суп гриби з цибулею і варити ще 10 хвилин.
Подати суп з сухариками.
Морквяно-молочний суп з імбиром
З розрахунку на 4 порції потрібно: 750 г моркви, 1 ріпчаста цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 л овочевого бульйону, 120 г вершкового сиру, 120 мл молока, 1 ст. ложка рубленого коріандру (кінзи), 1 ч. ложка рубленого імбиру, 150 г натурального йогурту, 8 скибочок хрустких хлібців, сіль, цукор і чорний мелений перець за смаком.
Морква нарізати скибочками, цибулю посікти і разом з морквою згасити у вершковому маслі. Влити бульйон і тушкувати ще 20 хвилин.
Змішати сир, 2 ст. ложки молока і рубаний коріандр. Намазати цю суміш на 4 скибочки хліба і накрити рештою скибочками.
Вийняти з супу 1/3 частина моркви, зробити з неї пюре і влити молоко, що залишилося, приправити сіллю, перцем і цукром за смаком. Повернути в суп, влити йогурт.
Подати суп з хлібцями.
Суп молочний з манними галушками
Буде потрібно: 2 л молока, 1 ст. ложка вершкового масла, цукор, сіль за смаком.
Для галушок: 1 склянка манної крупи, 1 склянка молока, 1 яйце, ½ ст. ложки борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль за смаком.
Для приготування галушок в кипляче молоко всипати при безперервному помішуванні манну крупу, додати борошно, сіль, вершкове масло, зняти з вогню, охолодити. Потім додати яйце, добре збити, щоб вийшла еластична заварювана маса.
У кипляче молоко опускати приготовлену для галушок масу, набираючи її чайною ложкою, і варити до тих пір, поки галушки не спливуть на поверхню. Потім додати трохи цукру і солі за смаком.
При подачі заправити суп вершковим маслом.
Суп з судака з молоком
Буде потрібно: 600 г судака, 1 л молока, 1 л води, 1 ріпчаста цибулина, 1 корінь петрушки, 8 картоплин, 10 г вершкового масла.
Рибу почистити і обробити, відокремити філе від кісток і акуратно нарізати порційними шматками.
Хребет, голову і шкіру можна залишити для приготування юшки або рибного бульйону, а філе залити холодною водою, довести до кипіння і додати дрібно нарізані цибулю і корінь петрушки, картопля, нарізаний брусочками або кубиками. Варити 15-20 хвилин. Після цього влити гаряче молоко і поварити ще 5-7 хвилин. Можна додати лавровий лист. кілька горошин чорного і запашного перцю.
При подачі налити суп в порційні тарілки і зверху покласти шматочок вершкового масла.
Томатний суп з копченостями
Буде потрібно: 300 г копченої грудинки або корейки, 1 велика ріпчаста цибулина, 1 банка консервованої кукурудзи, 1 л томатного соку, сметана, зелень.
Грудинку або корейку нарізати, цибулю подрібнити. Покласти в вогнетривку каструлю і смажити без додавання жиру до м'якості цибулі.
Потім додати в каструлю кукурудзу разом з рідиною, влити томатний сік і кип'ятити 5 хвилин.
При подачі заправити суп сметаною і рубаною зеленню.
Суп з молодою картоплею
Цей суп зажадає копіткої роботи, але зате сам він дуже економний.
Молода картопля очистити, вимити і дуже дрібно нарізати (шматочками розміром з горошок).
У літрову каструлю налити води до половини, довести до кипіння, посолити і покласти картоплю. Варити 15 хвилин. Картоплі в каструлі повинно бути стільки, щоб води над нею було товщиною в два пальці.
В кінці приготування додати в суп піджарку (наприклад, цибуля з морквою).
Приготувати такий суп можна і з старого картоплі, але з молодою картоплею він особливо смачний.
Ще статті на цю тему:
- Marishko - 1000 р.
- Марченкова Світлана - 500 р.
- Марфавасільевна - 300 р.