Традиційно бігос готують з квашеної капусти і м'яса, а той варіант страви, який ви побачите нижче, дещо відрізняється від оригіналу. Плюс, хлопцям в поході пощастило підстрелити качку, тому вони вирішили закоптити її в похідній коптильні і додати в юшку. Якщо качку ви не підстрелите, не впадайте у відчай, ваш бігос вийде смачним і без неї! А тепер дізнаємося всі секрети приготування цього смачного страви.
Що потрібно для приготування похідного бігосу:
-Тушонка (бажано яловичина) - 2 великі банки по 500 гр .;
-Свіжа капуста - 500 г .;
-Помідори - 3 шт .;
-Болгарські перці - 2 шт .;
-Пекучий перець - 2 шт .;
-Ріпчасту цибулю - 3 шт .;
-Морква - 1 шт .;
-Яблука - 3 шт .;
-Часник - 1 головка .;
-Ізюм (без кісточок) - 70 р .;
-Заготовлена будинку для походу солона зелень петрушки і кропу - 3 ст. ложки (можна замінити сушеними петрушкою і кропом);
-Рослинна олія -50 гр .;
-Чорний перець - за смаком, 4 листочка лаврушки;
-Сіль за смаком;
1. Якщо у вас є качка і переносна коптильня гарячого копчення - це плюс. Кілька слів про те, як закоптити дичину. Необхідно ощипать, обпалити, випатрати і промити холодною водою свіжоспійману дичину. Далі, присипати її сіллю, перцем як зовні, так і всередині і залишити хвилин на 30. На дно чистої, обпаленої на вогні і вже остигнула переносний коптильні насипати пару хороших жмень вільховою тріски (її можна замінити гілочками черемхи, яку як правило завжди можна знайти в тайзі). Поверх тріски викласти спеціальний рознос для жиру, потім грати, і нарешті, підготовлену для копчення тушку дикої качки пузом вгору. Коптильню закрити і залишити там качку на 40 хвилин на добре прогрітих вугіллі.
2. З тушонки виймаємо жир (саме на ньому і буде готуватися бігос).
3. Викладаємо жир в котел або казан, встановлюємо його на вогні, і як тільки жир добре нагріється і закипить, відправляємо в казан крупно нарізану цибулю (одну головку цибулі потрібно залишити).
4. Коли цибуля стане напівпрозорим (хвилин через 5-7), відправляємо до нього нарізану скибочками моркву.
5. Через 7 хвилин обсмажування цибулі з морквою, в казан відправляється нашаткована свіжа білокачанна капуста.
6. Потім, наливаємо в казан приблизно 150 мілілітрів окропу, після чого, його потрібно закрити кришкою, і згасити овочі на помірній температурі близько 1 години, а поки овочі будуть гаситися, підготуємо інші компоненти.
7. Нарізаємо часник і пекучий перець на тонкі пластики, і викладаємо їх в окрему миску.
8. Окремо нарізаємо невеликими кубиками томати.
9. Ріжемо невеликими шматочками болгарські перці і промиваємо, а потім замочуємо в окропі близько половини гуртки родзинок.
10. Готову копчену качатину нарізаємо на невеликі шматки.
11. Після чого, обсмажуємо дичину з залишилася цибулиною в невеликій кількості рослинного масла. Отриману зажарку прибираємо поки в сторону.
12. Нарізаємо невеликими кубиками сирокопчену, або будь-яку наявну у вашому розпорядженні ковбасу.
13. Після закінчення години гасіння основи нашого бігосу - капусти, відправляємо в казан ковбасу, перемішати, згасимо овочі з ковбасою хвилин 10.
14. Далі, в казан відправляються дві банки тушонки,
15. Потім, додається обсмажування з лука і подкопченной дичини.
16. Все добре перемішується, після чого казан з бігосом закривається кришкою і ставиться на помірний вогонь, де блюдо гаситься ще 40 хвилин.
17. Далі, в бігос закладаються помідори з часником і пекучим перцем.
18. Слідом, болгарські перці з консервованої зеленню. Тепер бігос потрібно знову встановити над багаттям, згасити вміст казана хвилин 15 на помірному вогні, після чого, в казан закладаються нарізані скибочками яблука (які попередньо очищаються від шкірки і з яких вирізається серцевина), кілька лаврових листків і чорний перець за смаком.
19. Слідом, в бігос додається вимочений родзинки, і тепер саме час спробувати те що вийшло на сіль (сіль трохи дає тушонка і ковбаса), посолити за смаком.
20. Все ще разок дуже добре перемішати, згасити бігос під закритою кришкою на дуже повільному вогні (а краще на вугіллі) останні 30-40 хвилин, ну і нарешті (якщо вас ще не вбили на той час голодні туристи), подати бігос до похідного столу розклавши блюдо по мисках.
Варто відзначити, що дане блюдо готувалося близько 4 годин, а справжній бігос готують дня за 2 до наміченої трапези. У поході стільки часу немає, але хлопці не розгубилися і залишили бігос на вугіллі доходити ще на 5 годин. Результат був відмінним.
Такий борщ чудово втамує ваш голод на днёвке, а смак у нього - абсолютно приголомшливий!
Що необхідно для того, щоб зварити борщ з грибами і тушонкою в казанку:
-На 5 літровий казан - тушонка - 1 велика банка (свиняча або яловича)
-Картопля - 4 шт.
-Морква - 1 шт.
-Ріпчасту цибулю - 3 шт.
-Гриби (згодяться будь-які, наприклад: білі, підберезники, підосичники, лисичка) - 0,5 кг.
-Помідори - 2 шт.
-Болгарські перці - 3 шт.
-Капуста - 1/4 вилка
-Часник - 1/2 головки
-Кетчуп - 2 столові ложки
-Рослинна олія - для засмажкою (можна замінити жиром з тушонки)
-Сухі заправки і приправи для супу, спеціальна приправа для борщу (містить в собі гранули буряка), -хмелі сунелі, чорний перець - за смаком
-сіль
Ну, що, нагодуємо туристів борщем?
1. Гриби перебираємо, чистимо, нарізаємо і замочуємо хвилин на 15-20 в злегка підсоленій холодній воді, цибулину нарізаємо середніми кубиками.
2. На вугілля встановлюємо сковороду, і наливаємо в неї трохи рослинного масла (можна замінити жиром з тушонки). Як тільки масло нагріється, злегка обсмажуємо цибулю.
3. Потім, вивалюємо в сковороду гриби (підсолену воду потрібно перед цим злити, гриби віджати), і обсмажуємо гриби з цибулею приблизно 15 хвилин.
4. Першу обсмажування для борщу з грибів і цибулі знімаємо з вугілля, трохи солимо і перчимо чорним перцем.
5. Готуємо продукти для другої обсмажування. Нарізаємо середніми кубиками ріпчасту цибулю, і невеликими брусочками ріжемо моркву (якщо є в поході терка - краще використовувати її).
6. З банки тушонки вивалюємо в сковороду жир (або використовуємо олію якщо є).
7. Растапливаем жир на вугіллі, і обсмажуємо на ньому цибулю, до прозорого стану,
8. Потім, до цибулі додаємо нарізану моркву,
9. Як тільки морква стане золотистою, додаємо до обсмажуванні приблизно дві столові ложки томатного кетчупу.
10. Овочі обсмажуємо з кетчупом ще хвилин 10, не допускаючи підгоряння. Як тільки друга обсмажування для борщу з грибами готова, сковороду прибираємо з вогню, і буде самий раз в цьому місці, повісити котел з холодною водою над вогнищем ... Поки вода в казані доводиться до кипіння, приступаємо до підготовки овочів для нашого борщу з грибами.
11. Як можна тонше шаткуємо капусту.
12. Нарізаємо невеликими шматочками помідори, болгарські перці чистимо від насіння і нарізаємо їх півкільцями, часник теж чистимо і нарізаємо тонкими пластиками.
13. Чистимо і ріжемо картоплю.
14. У киплячу воду висипаємо капусту.
15. Потім, відправляємо в борщ тушонку, даємо капусті з м'ясом хвилин 10 покипіти.
16. Висипаємо в казан картоплю.
17. Слідом, хвилин через 5, вивалюємо в казан з борщем першу грибну зажарку.
18. Ще хвилин через 5, після закипання борщу, - вивалюємо в суп обжарку цибулі і моркви.
19. Далі, поки суп вариться, готуємо в окрему тарілку сухі приправи для супу, приправу для борщу, хмелі-сунелі, сіль, перець і т.д. після чого висипаємо вміст тарілки в борщ і все ретельно перемішуємо,
20. Ще через 5 хвилин після закладання в борщ з грибами сухих спецій, вивалюємо в суп помідори, часник, і болгарський перець,
21. Варимо борщ з грибами на помірному вогні (щоб ледь булькало) ще хвилин 20-30, після чого, кличемо друзів і насолоджуємося смаком.
Рецепт горохового супу з копченостями обов'язково сподобається всім, особливо якщо вас намочить позаплановий дощик, і треба буде чимось зігрітися.
Що потрібно для смачного супу з копченостями
-Вода з гірського струмка - 4 літри.
-Горох - 500 гр.
-Тушонка з яловичини (або свинини) - 1-2 банки (в залежності від можливостей)
-Сирокопчена або будь-яка копчена ковбаса - 150 гр.
-Картопля - 2 шт.
-Ріпчасту цибулю - 1 шт.
-Часник - 5 зубчиків
-Суміш сушених цибулі та моркви (при відсутності замінюємо ще на 1 головку цибулі і 1 морква)
-Бульйонні кубики типу "Маггі" - 2 шт.
-Спеції (будь-які подобаються), лавровий лист, чорний перець, сіль
-Рослинна олія - 2-3 столові ложки для засмажкою (можна замінити жиром з банки тушонки)
1. Для початку необхідно замочити горох. Можна просто поставити хвилин на 20 в гірський струмок і він сам обмоет, ну а можна присвятити цьому заняттю хвилини 3 і орудую в крижаній воді рукою перемішувати горох постійно зливаючи воду, поки горох добре не промиється. Відразу рекомендація в тему: якщо ви не на днёвке, і у вас немає години вільного часу, щоб варити тільки горох для вашого супу, його можна заздалегідь замочити годин на 10-12 (наприклад, на ніч) і тоді він звариться в три рази швидше.
2. Коли горох промитий, йдемо розводити багаття і вішати над ним котел з водою, після чого, не чекаючи поки вода в казані закипить, всипаємо промитий горох в котел і відразу ж його перемішуємо.
3. Поки горох вариться (в цілому, це займе приблизно 50-60 хвилин), чистимо овочі.
4. Як тільки вода почне закипати, відразу ж в котлі почне утворюватися піна, яку вкрай бажано прибирати відразу ж, у міру її утворення.
5. Приблизно через 15-20 хвилин кипіння води, в котел можна засипати суміш із засушених цибулі та моркви, якщо суміші немає, а є просто свіжа морква - то її можна дрібно нарізати і закинути зараз або включити до складу засмажкою для більш насиченого смаку.
6. Зажарка робиться наступним чином: встановлюємо над вугіллям сковороду або кришку від котла, і не чекаючи поки вона нагріється, викладаємо на неї нарізану дрібними шматочками копчену ковбасу (нам потрібно, щоб з ковбаси почав витоплюється жир),
7. Нарізаємо тонкими півкільцями цибулю, і насипаємо його поверх копченої ковбаси
8. Поки жир з ковбаси витоплюється, можна відкрити банку тушонки і нарубати шматки тушонки ножем.
9. Як тільки ковбаса почне злегка шкварчать на власному жирі, вливаємо до неї кілька столових ложок рослинного масла (або жиру з відкритою банки тушонки), і, періодично перемішуючи і стежачи за інтенсивністю спека вугілля (щоб не допустити підгоряння), доводимо зажарку до повної готовності.
10. Поки засмажкою готується, ріжемо картоплю на невеликі шматочки і всипаємо в котел,
11. Як тільки засмажкою приготується і ковбаса з цибулею матиме "смажений вид", прибираємо її на час в сторону.
12. Приблизно хвилин через 5 після закладання в котел картоплі, відправляємо туди ж і тушонку,
13. Слідом - пару бульйонних кубиків,
14. Хвилин через 10 у суп відправляється колбасно-цибулевий засмажкою. Приблизно в цьому місці, суп потрібно перевірити на сіль, і в разі необхідності - підсолити його на смак.
15. Далі, відразу ж, закидаємо в гороховий суп нарізані не сильно дрібно зубчики часнику і трохи чорного перцю, лавровий лист і будь-які спеції, які вам подобаються і які ви брали з собою в похід.
16. Після додавання спецій дайте супу покипіти хвилин 5, після чого, зніміть його і дайте йому ще хвилин 10-15 настоятися. Підсмажте хлібець до золотистої скоринки і поспішіть налити собі супу, поки ваші товариші по походу його повністю не сміли!
Практично в будь-якому поході вдається назбирати якусь кількість грибів, а тому додайте цей рецепт в вашу скарбничку і порадуйте своїх туристів смачним і ароматним жульєном.
Що потрібно для жульєну з лісових грибів:
А як його приготувати:
1. Гриби чистимо і нарізаємо або жульєном (тонкою соломкою) або тонкими скибочками.
2. Лук - невеликими кубиками.
3. 3 столові ложки сухого молока розведемо теплою водою і ретельно перемішати і розіб'ємо грудочки - це буде основа соусу для жульєну.
4. На примус встановлюємо каструлю, наливаємо трохи рослинного масла, добре його нагріваємо і швидко обсмажуємо до напівпрозорого стану цибулю.
5. Відправляємо до цибулі гриби, і періодично помішуючи, щоб не пригоріло, обсмажити вміст каструлі хвилин 10,
6. А поки гриби з цибулею обсмажуються, наріжемо жульєном, або тонкими пластиками часник.
Трапляється так, що в поході залишаються якісь продукти. В даному випадку, залишилися капуста і морква, внаслідок чого був приготований дивовижний пиріг в похідній печі.
Отже, для капустяного похідного пирога візьмемо:
-Капуста - 500 г .;
-Морква - 1 шт .;
-Ріпчасту цибулю - 2 середні головки;
-Борошно - 1 кг .;
-Дріжджі - 1 упаковка;
-Цукор - 1 ст. ложка;
-Рослинна олія - 7 ст. ложок;
-Чорний мелений перець - за смаком;
-Сіль за смаком
Приступимо до приготування
Можна запікати пиріг в коптильні, закопавши її в вугілля багаття, а можна спробувати спорудити таку кам'яну дров'яну піч.
1. Піч треба добре протопити, тому розпалюємо її, забиваємо дровами і йдемо ставити тісто і готувати начинку для пирога.
2. Тісто готується просто. Розводимо склянкою теплої води одну столову ложку цукру (з гіркою), додаємо туди ж чайну ложку солі, все добре розчиняємо і висипаємо упаковку швидкодіючих дріжджів, чекаємо хвилин 5. Далі, в глибокий тазик всипаємо кілограмову пачку борошна, робимо посередині гірки борошна поглиблення, вливаємо в нього отриману опару, перемішуємо, додаємо ще трохи воду. Далі, тісто потрібно накрити і виставити на сонце, щоб воно піднялося. А поки можна зайнятися начинкою.
3. Капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, все відправимо в окремий посуд, і трохи прісиплем сіллю.
4. Гарненько перемнние капусту з морквою руками, щоб капуста стала м'якою.
5. Після чого, встановимо на вогонь казан, вольем в нього трохи рослинного масла, обсмажити на маслі нарізані невеликими кубиками пару головок ріпчастої цибулі, відправимо до цибулі капусту з морквою, трохи обсмажити з цибулею. Тепер потрібно додати трохи води, накрити казан кришкою і тушкувати нашу начинку для пирога хвилин 10-15 на помірному вогні до повної готовності. Після приготування начинки її бажано трохи охолодити, для чого можна просто поставити казан з капустою хвилин на 10-15 в гірський струмок або річку!
