Смажена картопля shutterstock.com
Від ароматної смаженої картопельки з цибулею не зможе, напевно, відмовитися ніхто. Ця страва дуже просте і доступне, універсальне і ситне, тому і шанувальників у нього багато. Кілька слушних порад допоможуть вам зробити приготування смаженої картоплі швидше і ще простіше, і ви зможете насолодитися цим хрустким овочем.
Який картопля вибрати для смаження
Для смаження краще вибирати картоплю среднеразварівающіхся сортів, оскільки він може відмінно зберігати форму і бути твердим. Знавці кажуть, що така картопля зазвичай має рожеву шкірку. Якщо картопля містить занадто багато цукру (зберігався при температурі 0 ° С або нижче), то при смаженні він швидко набуває коричневого кольору і трохи "стягує" смак.
Крім того, картопля можна смажити сирої або попередньо зварений. Більш соковитим і смачним картопля виходить при смаженні в сирому вигляді, але для смаження сирої картоплі потрібно трохи більше часу, ніж для вареного.
Варену картоплю потрібно нарізати скибочками, покласти тонким шаром на розігріту з маслом сковороду, додати солі і обсмажувати, перемішуючи на сильному вогні протягом 5-10 хвилин.
Сиру картоплю смажиться так само, як і варений, але його, крім цього можна смажити, занурюючи в розігрітий жир.
Відомо, що витрата жиру становить близько 7% маси очищеного сирого картоплі. Кількість жиру визначають залежно від кількості порцій; його має бути приблизно в шість разів більше, ніж картоплі, який повинен "плавати" в жирі. Для смаження використовують глибокі сталеві сковороди з товстим дном або товстостінні емальовані каструлі.
Для смаження картоплі зазвичай використовують:
Рослинна олія. Знавці вважають за краще саме рослинну рафіновану олію без запаху, щоб картопля не мала сторонніх смаків.
Вершкове масло. Картопля на вершковому маслі виходить ніжнішим і ароматним. Але є одне але - вершкове масло може почати горіти і скоринка вийде не просто рум'яної, а підгорів.
Суміш вершкового (топленого) і рослинного масла. По-перше, такий жир не буде горіти, а по-друге, смак буде ніжним і насиченим.
Кулінарні жири (яловичий, свинячий, курячий). Смаження в тваринному жирі надає картоплі особливий аромат і насичує його, але таку картоплю виходить надмірно жирним.
Сало (бекон, подчеревок). Справжні гурмани вважають, що картопля на салі - це насолода. По-перше, така картопля може спокійно бути основною стравою, по-друге, корочка на такій картоплі виходить дуже красива і хрустка, а всередині скибочки м'які. Потрібно стежити за тим, щоб розтоплене сало не горіло і прибирати занадто пережарені шкварки.
Потрібно постійно стежити за жиром, щоб він не перегорає, оскільки в ньому з'являються речовини, що утрудняють травлення, картопля може підгоріти, а жир набуває гіркого присмаку.
Картоплю нарізають брусочками, часточками, скибочками і кубиками і смажать, помішуючи на гарячій сковороді. Для смаження картоплі на сковороді, а не у фритюрі, тобто в невеликій кількості масла, спосіб нарізки особливого значення не має, аби часточки не були надто великі.
Великі часточки прийнято смажити у фритюрі, на сковорідці вони не можуть дійти до готовності.Чтоби картопля швидше обсмажився, його потрібно нарізати тонкою соломкою.