Взагалі-то першим етапом в цій справі можна вважати вибір картоплі. Від цього залежить, яким воно вийде в кінцевому рахунку. За кордоном існує класифікація картоплі за ступенем крохмальних: для пюре, для супів, для смаження і т.п. Чим більше в картоплі крохмалю, тим більше розсипчастим при готуванні він стає. Для пюре це ідеально, а ось для смаження краще взяти менше крохмальні сорти.
Коли з вибором визначилися, картоплю потрібно почистити і нарізати брусочками товщиною не більше 1 см. Тепер, щоб позбавитися від зайвої крохмалю, її потрібно промити і добре просушити на рушнику. Потрібно, щоб вологи на ній залишилося якомога менше, тоді вона буде краще смажитися і менше бризкатися.
Тепер, власне жарка. Класти картоплю потрібно на гарячу сковороду з достатньою кількістю рослинного масла. Масло має бути рафінованим, інакше запах буде не картоплі, а того, з чого це масло зроблено. І ще, не треба класти картоплі занадто багато, інакше вона буде не смажитися, а паритися і до того ж її важко буде заважати.
Дуже важливо не відволікатися від смаження надовго, а постійно помішувати картоплю, щоб вона рівномірно обсмажувалася з різних сторін. Вогонь повинен бути досить великим, інакше не вийде бажаної скоринки. Солити картоплю краще в середині смаження, щоб вона могла увібрати в себе сіль, а кухар міг її спробувати.
Коли колір буде рівномірно-золотистим з усіх боків, а всередині картопля вже не буде жорсткою, вогонь можна вимикати. Деякі накривають кришкою сковороду, але тоді скоринка не вийде хрусткою через пара.
Якщо хочеться картоплі з цибулею, то Лук найпростіше порізати і обсмажити окремо, щоб чітко побачити потрібну ступінь готовності.
Якщо цибуля посмажити спочатку, то він може згоріти, а якщо потім, щось не прожарітся.