Сьогодні ми з вами поробуем приготувати звичайну курку по-японськи. Незважаючи на те що ми будемо готувати смажену курку, ці шматки курки абсолютно не жирні. Весь секрет приготування полягає в тому, що смажити їх треба в добре прогрітому і чистому маслі, причому невеликими порціями (інакше масло буде подекуди остигати і просочувати м'ясо, роблячи його жирним - вам же потрібен зовсім інший результат).
Розраховано на 4 порції
4 курячі грудки без кісток і шкіри (110-170 г кожна), нарізані на шматочки
1 свіжий імбирний корінь величиною 5 см
1 столова ложка слабосоленого соєвого соусу
2 чайні ложки саке
1 чайна ложка мирин
1/2 чашки картопляний крохмалю або кукурудзяного крохмалю
приблизно 2 чашки рослинного масла для смаження у фритюрі
4 листочка сісо для гарніру, нарізані тонкими смужками
слабосоленої соєвий соус для сервірування столу
1. Покладіть курку в миску невеликої величини.
2. Потріть імбир і вичавіть з нього сік. У вас повинно вийти приблизно 1 1/2 чайної ложки імбирного соку. Полийте їм курку, додавши потім соєвий соус, саке і мирин. Дайте м'яса промаринуватися протягом 10 хвилин.
3. У маленьку миску висипте картопляний крохмаль. Вийміть курку з маринаду і видаліть його надлишки за допомогою паперового рушника. Обвалюють шматочки в крохмалі, викладаючи потім на плоске блюдо.
4. У вок-сковороді або глибокій сковороді розігрійте масло до 180 ° С. Якщо під рукою немає термометра, то температуру можна перевірити за допомогою поголоски борошна. Якщо вона спливає на поверхню і тут же стає золотистого кольору, значить, масло прогрілося досить. Розділивши м'ясо на три частини, кладіть їх по черзі в масло. Кожну сторону обсмажуйте протягом хвилини (підтримуючи температуру на рівні 180 ° С) до тих пір, поки курка не стане золотистою і просмажене. (Перевірте готовність, вийнявши шматочок з сковороди і розрізавши навпіл.) Готову курку викладайте на плоске блюдо, покрите двома шарами паперових рушників.
5. Викладіть курку на тарілку сервіровки. Посипте смужками сісо і подайте курку по-японськи на стіл разом з соєвим соусом. Нехай кожен приправить блюдо соєвим соусом на свій смак.