Як найсмачніше готувати смажену курку.
Смажене м'ясо курки завжди популярно, і з роками рецептура його приготування значно розширюється. Таке м'ясо актуально не тільки на обідньому столі, але і на святковому, романтичному, і навіть на відпочинку в лісі.
Правда, там воно виходить ще смачніше, бо, як ароматна і хрустка скоринка, приготована на грилі барбекю, насичується самою природою. І справді, курка на природі виходить трохи соковитою, ніжніше, а повторити якість обсмаженої скоринки ніяк не вдається на нашій кухні, як би ми не старалися.
Зараз ми з вами спробуємо розглянути деякі тонкощі приготування м'яса, дізнаємося хитрощі його приготування і маринування, а також отримаємо слушні поради від досвідчених кулінарів.
Рецепт 1: смажена курка на сковорідці.
Приготування смаженого м'яса курки за цим рецептом вважається досить простим, але не менш смачним.
- Стегенця курки - 1 кг.
Підготуємо стегенця, промиємо їх водою і обсушити паперовою серветкою. М'ясо солимо і перчимо. В окрему глибоку мисочку наливаємо трохи рослинного масла, додамо до нього червону паприку, дрібно нарізаний часник, пряну траву на свій смак. Кожен шматок обволікає в підготовленому маринаді і відставити його в сторону на 1 годину - хай воно маринується. Такий процес наше м'ясо більш соковитим і ніжним зробить. Через годину на сковорідці розігріваємо олію і викладемо в нього наші стегенця. Вогонь конфорки вище середнього! Отже, м'ясо ми виклали, сковорідку закрили кришкою і залишаємо його готуватися 5-7 хвилин. Стегенця готуватимуться у власному соку. Тобто, спочатку м'ясо випустить свій сік, а потім його вбере назад. Знімаємо кришку сковорідки, перевертаємо наші стегенця на іншу сторону і вже при відкритій кришці продовжуємо їх готувати ще 5-7 хвилин. Ще раз перевертаємо стегенця і даємо підрум'янитися і з цієї сторонеи стегенець. Такий процес приблизно забере 3 хвилини. Як тільки наші стегенця зарум'янилися, ми викладаємо їх на паперовий рушник, щоб той забрав надлишок жиру. На тарілку викладаємо подушку з листя зеленого салату, на неї зверху підсмажені і рум'яні стегенця і ву- а - ля - вони урочисто займають своє місце на столі.
Рецепт 2: смажена курка.
Дуже смачне, ніжне і особливо пікантне м'ясо виходить, якщо приготувати курку в гірчицю.
- Стегенця і крила курки - 10-14 штук.
- Гірчиця - 5 ст. л.
- Часник - 2 зубчики.
- Сіль і перець за смаком.
У ступці ростер часник і цибулю до утворення однорідної маси. М'ясо курки промити, обсушити, посоліть і поперчіть. Зараз змастіть їх підготовленої часниково - цибулевої сумішшю і рясно змастіть гірчицею. Кожен шматок обваляйте в борошні і викладіть на розпечене масло в сковорідку. Виставите середній вогонь і підсмажте до утворення красивою золотистої скоринки. Перед тим як будете подавати до столу, прикрасьте золотисте м'ясо курки гілочкою петрушки і скибочкою лимона.
Рецепт 3: смажена курка.
Точно таким же чином можна приготувати і всю курку. Для цього вам знадобитися купити в магазині не дуже велику курку, але і не дуже маленьку. Оптимальний варіант - 2 кг.
- Курка - 1 шт. (2-2, 5 кг).
- Червона мелена паприка.
Промиваємо тушку курки і обсушити її насухо. На порційні шматки обробляв. Спочатку відрізаємо, крила, потім ляшки, які в свою чергу теж розрізаємо на верхню частину і на нижню. Зараз відрізаємо шийку птиці і уздовж розрізаємо навпіл. Тепер грудку і спинку разрежем ще на 4 частини. Викладаємо м'ясо в окрему миску, солимо і перчимо, додаємо паприку і трохи рослинного масла. Перемішаємо руками, щоб спеції рівномірно розійшлися по всьому шматках. На сковорідці з високими бортами розігріваємо олію і викладаємо в неї курку. На середньому вогні готуємо м'ясо протягом 15-20 хвилин під закритою кришкою. Знімаємо кришку, посипаємо м'ясо кмином, додаємо сушену траву на ваш розсуд і перемішаємо. Зараз готуємо м'ясо при відкритій кришці до тих пір, поки шматки не зарум'яняться. Як тільки з'явилася гарна скоринка, виймаємо м'ясо з сковорідки і викладаємо його на тарілку. Наше страва готова і ви можете його подавати до картопляного або рисового гарніру. Така курка добре підходить і в якості закуски.
Рецепт 4: смажена курка.
Хто з вас був у Америці, то, напевно, чув про чудесне блюді - смаженої курочку, приготовленої в цегляній печі. Вона виходить дивовижно смачною і володіє чудовою хрусткою скоринкою і особливо ніжним м'ясом. А чи можна таке блюдо в домашніх умовах приготувати? Напевно, точно такий вона не вийде, але дуже наближеною, особливо, якщо я вам зараз розповім кілька хитрощів, які ви просто застосуєте при приготуванні цієї страви.
Отже, нам знадобиться:
- Курка - 1, 5-2 кг.
Отже, приступимо. Відразу обмовлюся, що процес приготування курочки досить тривалий, але саме від вас це не відбере багато часу. Спочатку підготуємо нашу курочку. Обрізаємо шкіру шиї і намагаємося прибрати весь жир з отворів. Добре промиємо і обсушити рушником. У нас повинна вийти чиста і суха тушка. Беремо гілочки підготовлених трав і акуратно, щоб не пошкодити шкіру грудки, просовуємо їх під шкіру. Намагаємося підсунути гілочки трави і під шкіру ніжок тушки.
Зараз візьмемо морську сіль, перемелює її і солимо всередині і зовні. Добре протираємо по всій тушці. Точно так виконаємо і з чорним перцем. Особисто я в цьому випадку використовую горошини перцю і розбиваю їх в ступці. Підготовлене м'ясо викладаємо в миску, закриваємо кришкою і відправляємо її в холодильник на 2-3 дні! Лише в тому випадку, якщо ваша тушка невеликої ваги, скажемо не більше кілограма, то достатньо її протримати в холодильнику 1 добу.
І ось настав той день, коли нам потрібно буде зайнятися приготуванням. Нам знадобиться сковорідка зі знімною ручкою, щоб в цій же посуді ми могли готувати тушку і в духовці. Духовку розігріємо до 230 градусів. Сковорідку ставимо на вогонь нашої плити і розпалює її без жиру. Виймаємо курку з посуду, в якій вона маринувати всі ці дні. Обсушити її насухо паперовим рушником і спинкою вниз укладаємо її розігріту сковорідку. Тут особлива увага! Майте на увазі, що вам потрібно правильно виставити курку на середину сковорідки, тому як ви вже не зможете її зрушити з місця. Як ви розумієте, вона моментально прикипить до дна сковорідки. Отже, курка "зашкварчало", знімаємо сковорідку з вогню і виставляємо в духовку. Через півгодини наша курка вже буде золотитися. Але це ще не все. Зараз потрібно акуратно лопаткою, рівними рухами, щоб не порушити цілісність шкіри тушки, перевернути її на груди. Знову відправимо її в духовку ще на 20 хвилин. Зараз нам потрібно знову, такими ж рівними рухами, перевернути її назад на спинку і відправити ще на 10-15 хвилин в духовку. Зараз все - наша курка, так би мовити, по-американськи, вже приготовлена, і ви можете її гордо нести на святковий стіл. Подайте до неї салат "Цезар" - і, о диво - смакота неймовірна! Спробуйте, м'ясо курки просто чарівне!
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- М'ясо вийде смачнішим і ніжним, якщо його попередньо приправити спеціями і відставити убік як мінімум на 15 хвилин. - Курку потрібно спочатку смажити під закритою кришкою, і тільки після того як м'ясо в середині приготується, знімати кришку і доводити її до золотистого кольору.