Смажена курка - загальні принципи
Іноді так хочеться побалувати членів сім'ї чимось смачненьким, але зовсім не хочеться витрачати на процес приготування дуже багато часу. Смажена курка в різних варіаціях - найідеальніший варіант здивувати домочадців і заощадити при цьому час для інших важливих справ. Смачно, ситно, оригінально і завжди актуально! А яким визнанням і повагою користуватиметься господиня, у якої під рукою є парочка смачних, але простих рецептів приготування смаженої курки.
Легке блюдо відмінно підійде для повсякденного, святкового, і романтичного меню. Його можна вживати як в окремому вигляді, так і в поєднанні з картоплею, салатами, овочами, рисом і навіть деякими фруктами. Особливу пікантність блюду з смаженої курки надає келих столового червоного сухого вина. Дивовижне поєднання, і так підходить до романтичної вечері, чи не так?
Смажена курка дуже популярна і апетитна, і це неспроста! Золотава скоринка зверху, а всередині ніжно-соковите рожеве м'ясо, та й при приготуванні вона не вимагає особливої віртуозною вправності. Прекрасний варіант здивувати кохану дівчину, адже навіть недосвідченому в кулінарних справах чоловікові під силу приготувати смачне й оригінальне блюдо. Досить проявити трохи любові, фантазії, бажання, і ваша жінка не залишиться байдужою.
Нижче ми спробуємо розглянути всі нюанси, пов'язані з підготовкою інвентарю та продуктів, а також деякі нехитрі рецепти смачного і нескладного страви під назвою «смажена курка».
Смажена курка - підготовка посуду
Для того щоб наша курочка зберігала правильну форму і набувала бажану золотисту скориночку в процесі смаження, необхідно грамотно підійти до вибору сковорідки. Поговоримо і про належному догляді за нею, щоб сковорода довше не втрачала своїх основних функцій.
По-перше, посуд для смаження повинна складатися з металу, оскільки масло в ній краще закипає і не вбирає в себе шкідливі речовини. Віддати варто перевагу мідної, чавунної, бабітової, лудженої або чавунно-емальованому сковороді, по можливості з потовщеним дном.
По-друге, вона повинна бути абсолютно чистою і гладкою зсередини, не мати вибоїн, зазубрин. Подряпини на дні, навіть незначні, є причиною пригорання їжі до сковороди, тому такий посуд не підходить для смаження. Небажано і наявність жовтих плям, що залишилися на дні від масла попередньої смаження. Вони, як правило, важко усуваються, тому намагайтеся не допускати їх появи.
Щоб посуд зберігала свою первозданність, не забувайте правильно доглядати за нею:
Ми перерахували, мабуть, основні рекомендації з приводу вибору посуду для смаження курки. Не забудьте також завчасно перед смаженням приготувати широке сухе блюдо, в якому при необхідності будемо обвалювати курку в потрібні інгредієнти.
Смажена курка - підготовка продуктів
При покупці курки в магазині слід орієнтуватися на розміри. Вона не повинна бути занадто великою, оскільки птах сама по собі не може вирости до величезних розмірів. Проте, брати курку маленьких розмірів (менше 1,5 кг) не вигідно, та й виглядає вона не дуже апетитно. Тому краще вибрати «золоту» середину - від 1,5 до 2,5 кг, не більше.
Якщо тушка заморожена, розморожувати її при кімнатній температурі, а не в гарячій воді. Зараз модно розморожувати продукти за допомогою мікрохвильової печі. Такий спосіб допускається, якщо блюдо необхідно приготувати терміново.
Отже, наша курочка розморозилася або ви спочатку купили її в охолодженому вигляді (це ще краще) - чудово! Розріжте тушку між частинами філе, очистіть від нутрощів і інших непотрібних залишків, відріжте хвостик, промийте її в проточній холодній воді. Розрубати на частини і приступайте до маринування, обвалювання, обробці сіллю і спеціями - то, що ми будемо робити з курячими складовими, залежить від рецепта.
Рецепт 1: Смажена курка на швидку руку
Даний рецепт є універсальним, досить швидким і простим. Перед смаженням курку слід трохи замаринувати, в цьому, власне, і полягає секрет. Поки вона просочується, ви вільно можете займатися іншими справами. Для смаження доцільніше використовувати курячі стегенця.
Інгредієнти: курячі стегенця - 700 гр. лимонний сік - стіл. ложка, трохи оцту, рослинне масло стіл. ложка (для маринаду), перець і пряні трави на ваш вибір.
Приготуйте маринад з масла, лимонного соку, оцту і трав, гарненько змастити їм стегенця з усіх боків і залиште просочуватися на три-чотири години. Можна покласти м'ясо в поліетиленовий мішок, так воно краще просочиться. Чи не соліть!
Далі розжарити масло на сковороді і акуратно кладіть курочку, посоліть, залийте стєкшім маринадом, закрийте кришкою і обсмажте з двох сторін на сильному вогні, кожну сторону - по 2-3 хвилини. Потім зменшіть вогонь до середнього, зніміть кришку і обсмажуйте кожну сторону ще по 5 хвилин. Після чого зробіть вогонь на мінімум і обсмажуйте шматочки, перевертаючи, до готовності.
Рецепт 3: Смажена курка в гірчиці
В якості основного інгредієнта використовуємо курячі крильця, які готуються досить швидко і виходять просто чудовими на смак.
Інгредієнти: курячі крильця - 10 штук, часниковий порошок - 2 стол. л. цибульний порошок - 2 ст. л. столова ложка солі, мелений чорний перець - 2 ст. л. гірчиця - 3 ст. л, борошно, олія для смаження.
Приправте крильця цибульним і часниковим порошком, сіллю, перцем, рясно змастити гірчицею кожну сторону. Борошно покладіть в поліетиленовий мішок, опустіть туди крила і струсіть як слід. Розігрійте масло на сковороді, опустіть крила і смажте їх на середньому вогні до готовності. Блюдо готове! Перед подачею на стіл, обсушити крила на паперовому рушнику.
Рецепт 4: Смажена курка з сиром
Приготована за цим рецептом курка - дуже ситне, смачне і гарне блюдо, особливо якщо шматочки викласти у велику тарілку і обкласти листям зеленого салату.
Інгредієнти: 1 курка, тертий твердий сир - стакан, 2 яйця, молоко - 100-150 мл, крохмаль - 1 ч. Л. сухарі панірувальні - 5 ст. л. масло вершкове. - 3 ст. л. сіль, перець, рослинна олія.
- Порізати курку на порційні шматки, можна використовувати стегенця, підсолити, подперчіть і підсмажити до рум'яної скоринки.
- Підрум'янені шматки скласти в глибокий посуд, додати трохи молока і тушкувати до м'якості на повільному вогні.
- Сир змішати з молоком, яйцями і крохмалем, додати сіль і збити масу. Шматочки курки вмочити в суміш, обваляти в сухарях і обсмажувати їх на вершковому маслі до утворення красивою золотистої скоринки.
Смажена курка - корисні поради досвідчених кулінарів
- визначати готовність смаженої курки слід за допомогою проколу шматків - виділяється сік повинен бути прозорим;
- щоб поліпшити смакові якості смаженої курки і надати їй неперевершений аромат, в момент перегартовування масла на сковороді додайте в нього прянощі (часник, цибуля, насіння кропу, анісу і т.п) і вийміть їх через 3 хвилини, після чого опускайте курку для смаження;
- курей для смаження краще брати молодих, а старих найкраще використовувати для приготування котлет;
- щоб скоринка була ще апетитний, шматочки курки перед смаженням по периметру можна змастити жирної сметаною.
Сподіваємося, перераховані вище поради будуть вам дуже корисні і стануть в нагоді вже в самому найближчому майбутньому! Смачного!