Лисички по праву вважаються одними з найсмачніших грибів. Якщо цікаво, в якому вигляді їх їдять, кухарі всього світу дадуть просто: в будь-якому, крім сирого. Їх можна посмажити, зварити, смачно замаринувати. заготовити на зиму. Один з популярних рецептів - смажені лисички на зиму. Це не тільки смачне, поживне блюдо, але і можливість надовго зберегти аромат грибочків, щоб навіть після закінчення грибного сезону можна було поласувати улюбленою стравою. Як же правильно заготовити смажені гриби?
Найпростіший варіант
Приготування лисичок за цим рецептом передбачає використання мінімуму інгредієнтів. Процес дуже простий:
- Грибочки помити, почистити і нарізати маленькими шматочками.
- У глибокій сковороді розігріти соняшникову або будь-яке інше рослинне масло. Можна використовувати і тваринний жир, наприклад, свиняче сало. Перекласти туди основний продукт. Закрити кришкою і смажити приблизно 40 хвилин.
- За смаком всипати сіль, перець і інші спеції. Можна додати лавровий лист.
- При відкритій кришці готувати, поки не піде зайва вода.
- Як тільки на грибах з'явиться скоринка золотистого кольору, сковороду можна відставити.
- Підготувати банки потрібного обсягу. Важливо, щоб вони (і кришечки) були простерилізовані. Господині рекомендують використовувати ті, на яких кришки закручуються.
- Насипати в банки смажені гриби. Зверху налити масло так, щоб воно повністю закривало лисички або було на 1 см вище за них.
- Взяти велику ємність, бажано таз. Закип'ятити в ньому воду. Поставити туди банки. Залишити стерилизоваться приблизно на 1 годину. Після цього дістати, закрити кришками і залишити остигати догори дном. Нехай постоять пару днів, після чого можна відправити їх в підвал або в комору на зберігання.
болгарський варіант
- 1 кг лисичок;
- 200 мл соняшникової олії;
- столовий оцет в кількості 4 ст.л .;
- трохи солі;
- кілька зубчиків часнику;
- зелень (кріп).
Як готувати смажені лисички на зиму за цим рецептом?
- Як і у всіх подібних рецептах, основний інгредієнт потрібно вимити і почистити. Потім дрібно порізати.
- Обсмажити в жирі, в даному випадку в соняшниковій олії. Кришкою сковороду накривати не рекомендується. Щоб грибочки не пригоріли, їх необхідно постійно перемішувати.
- Банки простерилізувати. На дно покласти часник і зелень.
- Пересипати лисички в банки.
- У той масло, що залишилося від смаження, влити оцет. Посолити його. Нехай закипить. Залити цей своєрідний маринад в банки так, щоб він закривав гриби на 2 см.
- Пастеризувати банки з грибами в закипілої підсоленій воді. Час пастеризації - 50 хвилин.
- Коли страва охолоне, банки можна відправити на зберігання в холодильник або льох.
незвичайний спосіб
Цей рецепт передбачає неординарний спосіб заготівлі на зиму. Смажені лисички заморожуються. Тут необхідна мінімальна кількість продуктів. Це власне основний інгредієнт, жир, цибулю і зелень (зазвичай кріп). Як заморозити смажені гриби?
- Лисички помити і подрібнити.
- На сковороді без жиру готувати до тих пір, поки не піде зайва вода.
- Посолити, додати олію, цибулю, нарізану півкільцями, зелень. Смажити суміш протягом декількох хвилин.
- Коли страва охолоне, розділити його на порції. Кожну укласти в окремий пакет. Прибрати в морозильну камеру.
- Можна діяти по-іншому. Спочатку заморозити в пластиковому контейнері, а потім вже розкласти по пакетах.
- Перед вживанням викласти на сковороду і обсмажити. Можна додавати практично в будь-яку страву.
У цьому рецепті, крім класичного набору продуктів, знадобиться цибуля:
- Лисички очистити від сміття, помити і нарізати невеликими шматочками.
- Залити водою і варити протягом 5 хвилин.
- Розжарити на сковороді вершкове масло. Обсмажити в ньому грибочки до появи скоринки.
- На окремій сковороді трохи обсмажити подрібнену цибулину.
- Тепер потрібно взяти глибоку ємність і розтопити в ній вершкове масло. Нехай воно кілька хвилин кипить.
- З'єднати гриби і цибулю. Посолити і додати спеції. Небажано, щоб блюдо сильно не остигав.
- Підготувати банки. На дно налити олію. Блюдо викладати шарами. Між ними повинен перебувати жир. Останній масляний шар нехай покриє лисички повністю.
- Закрити банки і поставити на зберігання в холодне місце.
З морквою
- свіжі лисички;
- морквина;
- кілька цибулин;
- столовий оцет;
- цукровий пісок і сіль;
- спеції, в тому числі лавровий листок і чорний перець горошком;
- олія соняшникова.
- Цибулі та моркви має бути рівно стільки ж, скільки і основного інгредієнта. Їх почистити, помити і подрібнити. Моркву натерти на тертці, а цибулини порізати півкільцями.
- Обсмажити овочеву суміш на розпеченому олії. Посолити, посипати спеціями і залити оцтом. Гасити на середньому вогні майже до повної готовності.
- Грибочки теж помити і почистити. Їх потрібно обсмажити в окремій сковороді. Нехай трохи випарується рідина.
- З'єднати гриби з овочами. Готувати суміш ще 20 хвилин.
- У цей час підготувати (простерилізувати банки).
- Заповнити банки сумішшю і закатати кришками.
- Коли суміш охолоне, поставити банки в холодне місце для зберігання.
Як і з чим подавати
Більшість готових страв (крім заготовок на зиму) рекомендується подавати на стіл гарячими. Їх можна прикрасити рубаною зеленню і порізаним дрібно часником. Можна полити вершковим або будь-яким іншим соусом.
Що ще можна зробити з заготовками на зиму? Їх можна використовувати як самостійну страву. Як варіант - додавати в рагу, супи та інші страви.
Заготовити на зиму смажені лисички не так вже й складно. Найголовніше - мати в наявності рослинний або тваринний жир, який дозволяє грибочками залишатися незіпсованою досить довгий час (близько 6 місяців). Якщо ви любите лисички, смажені на зиму, рецепти приготування сподобаються вам, адже вони вимагають простих і доступних всім інгредієнтів, відрізняються неймовірним смаком і ароматом.
