Маульташен (Maultasche) - класичне блюдо швабській кухні, вважається що вперше їх приготували в 17 столітті. На швабському діалекті «маульташен» називають також "Herrgottsbscheisserle" (приблизний переклад: «обмани Бога»). У Страсну п'ятницю м'ясо їсти не можна, і ченці з монастиря Маульбронн м'ясний фарш ховали в шпинатну начинку. Існують і інші версії походження страви.
В кулінарну книгу
Оливкова олія традиційно входить в середземноморську дієту, і популяції, в яких оливкова олія - звичайний повсякденний продукт, відрізняє довголіття і відмінне здоров'я.
В історії, сіль часто асоціювалася з родючістю
І який різний смак додасть сіль улюбленої страви
Пшеничне борошно виготовляється з пшеничних зерен і випускається в різних варіаціях - крупчатка, обойная борошно, борошно першого, другого і вищого сорту.
Бланшувати шпинат (3-4 хвилини в невеликій кількості окропу). Відкинути на сито, дати стекти воді, трохи охолонути, рукою притиснути до ситу, позбавляючи шпинат від надлишків води, дати охолонути остаточно. Додати 1 яйце, сухарі, замочені в вершках, мускатний горіх, посолити небагато. Додати до м'яса, перемішати, прокрутити начинку через м'ясорубку. Прибрати в холодильник, поки буде йти робота з тестом.
Взяти перший колобок. Розкачати його тонко на поверхні, припудреною борошном, покласти довгою стороною до себе. Вирізати прямокутник з короткою стороною 11-11.5 сантиметрів. Інша сторона - довільної довжини, але досить довга, щоб згорнути потім рулет.
На одній такій смузі у мене містилося по 6-7 штук кульок з начинки, проміжки між ними повинні бути сантиметра по 3, по 2 сантиметри має залишитися з країв. Робіть маульташен послідовно, дістаючи черговий колобок тесту з холодильника, коли вже зроблена одна партія повністю і прибрана в холодильник (морозильник).
Проміжки між ними змастити пензликом збовтаним білком, так само вчинити з однієї довгої (ближній до вас) стороною, яка буде останньою при загвинчування начинки. Іншу довгу сторону змащувати білком не треба. Загорніть далеку від вас довгу сторону на начинку, вона прикриє її приблизно наполовину, тепер ближньої довгою стороною тесту накрийте начинку і частково тісто.
Вказівним пальцем ущільнюємо тісто в проміжках між начинкою. Зручно коліщатком для піци нарізати маульташен ближче до тієї частини, де знаходиться начинка, так край тесту виглядає акуратно і красиво. Решта невеликі шматочки тіста без начинки не знадобляться.