Спрінг роли завжди готуються з начинкою з овочів, за бажанням можна додати креветки, гриби або м'ясний фарш. Нижче наведено універсальний рецепт, як приготувати вегетаріанські спринг роли з овочами, а також приготування спринг ролів з куркою та креветками.
Тісто для спринг ролів готується з рисового борошна. Тісто приготувати в домашніх умовах можна, але дуже складно. Пізніше я напишу рецепт з фото, як приготувати тісто для спринг ролів, але якщо є можливість, то простіше купити тісто готове.
Спрінг роли з овочами - інгредієнти
- 3 подрібнених зубчики часнику
- 2 см середньої товщини натертого кореня імбиру
- 2 зелена цибуля, нарізаний завдовжки 5 см
- 1 червоний перець чилі, подрібнений (за бажанням)
- 1/2 склянки натертої капусти
- 4-6 шт грибів шитаке (або будь-яких інших грибів)
- 1 упаковка рисової локшини
- 1 стакан паростків сої
- 1 морква, нарізана соломкою
- 1 пучок свіжого коріандру
- 1 пучок свіжого базиліка
- 2 столові ложки рослинної олії для начинки і 0,5 склянки олії для обсмажування спринг ролів
- 1 упаковка тесту для спринг ролів (обгортка)
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 2 столові ложки рибного соусу чи вегетаріанського соусу (або без соусу)
- 2 столові ложки соку лайма
- 0,5 чайної ложки цукру
Начинка для спринг ролів, підготовка продуктів
Гриби шиітаке замочити в теплій воді до м'якості, близько 15 хвилин, потім процідити і злегка стиснути воду з кожного гриба, порізати скибочками.
Крупно порізати пучки зелені, часник, імбир і капусту натерти на тертці.
Моркву порізати соломкою.
Рисову локшину замочити в холодній воді на 15 хвилин, потім порізати ножицями на шматочки довжиною 5 см.
Спрінг роли, приготування
У сковороді розігріти олію, обсмажити на середньому вогні подрібнений часник до злегка золотистого кольору. Додати гриби, морква, соєвий соус, рибний соус, сіль за смаком, лайм, цукор і перець. Обсмажувати, до напівготовності. Потім додати паростки сої, і зелень. Все добре перемішати, згасити ще хвилину і перекласти в миску. Начинка для спринг ролів готова.
На плоскій поверхні викладати тісто для обгортки спринг ролів, зверху викласти начинку, спочатку загорнути верхній і нижній куточок, потім закатати спринг роли в трубочку, як на передньому плані фото. Або загорнути начинку у вигляді мішечка, на на задньому плані фото.
Обсмажувати спринг роли в рослинному маслі, налито товщиною близько 1 см, до золотистого поджаристого кольору. Готові спринг роли викладати на паперовий рушник, щоб ввібрати зайве масло. Подавати спринг роли з солодким тайським чилі соусом або кетчупом.
Спрінг роли з креветками або куркою
Спрінг роли з куркою або креветками готуються по тому рецепту, як і описані вище спринг роли з овочами. Після обсмажування часнику, необхідно додати фарш, або нарізку м'яса, або креветки.
Кількість креветок повинно бути таке ж, як і кількість спринг ролів, а їх розмір - 4-5 см. У кожен спринг рол кладеться одна креветка, під час згортання тіста з начинкою. На фото нижче зображені спринг роли з овочами - трубочки попереду, і спринг роли з креветками і фаршем - ззаду, у вигляді мішечків.
Спрінг роли, фото
Маючи багатий досвід спілкування з китайськими кухарями, можу сказати одне. - Головне правило начинки спринг ролів - відсутність будь-яких правил. Як кажуть в Одесі - я вам не скажу за весь Китай, але в сичуанськи кухні для начинки в роли беретсясе, що довго лежало в холодильнику))) Якщо кому цікаво, можете подивитися на автентичні рецепти наших китайських кухарів
