Як готувати
Найкраще для смажена класти філе на гарячу сковороду в морозиві вигляді. Тоді воно буває більш соковитим і смачним. Морозиво філе перед тим як смажити, розрізати навскіс невеликими порційними шматками, але при бажанні можна смажити і цілком (в духовці). Дрібні палтуси готують як звичайну камбалу. Їх треба смажити цілком.
Яйце збити, додати молоко або воду, посолити. Особливо красива панірувальні скоринка виходить в тому випадку, якщо шматки філе, цілу дрібну рибу або шматки палтуса спочатку обваляти в борошні, потім змочити підсоленій сумішшю з яйця і молока, і, нарешті, обваляти а мелених сухарях.
Коли жир на сковороді прогріється і зашипить, покласти шматки філе, цілу рибу або шматки риби і обсмажувати на середньому спеку спочатку з одного, а потім з іншого боку до утворення приємною рум'яної скоринки. Риба краще пропікається і підрум'янюється, якщо її смажити на чавунній сковороді. Цілі філе або великі шматки нарізаною риби накрити кришкою і тушкувати ще кілька хвилин на плиті або в духовці.
Красиво покладену на блюдо рибу, шматки філе або ціле філе можна прикрасити скибочками лимона або свіжого помідора, а зверху покласти ще кружечки масла, змішаного з зеленню. Рибу можна прикрасити і одними листочками петрушки.
На гарнір подати смажену або відварну картоплю (дрібну картоплю особливо смачний і приємний на вид), а також гарячі відварені або тушковані (можна і консервовані) овочі та свіжий або консервований салат. З соусів підходить гарячий сметанний або томатний соус.
До гарячого сметанному соусу можна додати різні приправи, наприклад, тертий хрін, ароматичну зелень, дрібно рубані гриби або мариновані огірки.
Холодні шматки філе смаженого палтуса можна залити оцтовим маринадом і подавати на сніданок і вечерю, а також до святкового столу.