Цзіжоу Чаофань, або Смажений рис з куркою і овочами. - ще один популярний в Піднебесній варіант приготування їжі з вареного рису. Прекрасний зразок дбайливого і економного використання продуктів в домашній кухні. Такі страви, основу яких складає вчорашній варений рис, надзвичайно прості в приготуванні, до того ж економні і смачні. Зазвичай до рису додають невелику кількість м'яса (сосиски, ковбаски, бекон, барбекю або тонко нарізані скибочки м'яса), різні традиційні китайські соуси і трохи овочів, також нарізаних скибочками або кубиками.
Пропонуємо Вам спробувати приготувати самостійно це нескладне і смачна страва китайської домашньої кухні.
ІНГРЕДІЄНТИ (на 2 порції):
вчорашній відварений рис (басматі або Жасмин) - 2 чашки (400 г),
куряча грудка (або філе курячих стегон) - 250 г,
невеликий свіжий огірок (нарізаний кубиками) -1 шт.
середнього розміру морква (рубана кубиками) - 0,5 шт.
зелена цибуля (нарізаний кільцями) - 1 стрілка,
мелений перець чорний - 1 ч.л.
рослинне масло - 1 ст.л.
Основа страви - вчорашній розсипчастий рис. Про те, як його приготувати, можна прочитати в рецепті «Отварной білий рис». Рис, а точніше грудочки рису, потрібно розім'яти між пальцями, і вийде прекрасний розсипчастий рис, відмінно підходить для обсмажування.
Будемо вважати, що вчорашній відварений рис у нас вже є.
Далі потрібно замаринувати шматочки курятини. Для цього підморожене куряче м'ясо нарізати невеликими кубиками, що-небудь близько 2 на 2 см. Можна і не підморожувати, але так м'ясо різати менш зручно. Потім скласти шматочки м'яса в підходящу за обсягом ємність, додати шаосинськая рисове вино, посолити 0,5 ч.л. солі, перемішати і додати кукурудзяний крохмаль, ще раз перемішати. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 10 хвилин маринуватися.
Обполоснути морква, огірок і стрілку зеленої цибулі. Моркву почистити і нарізати дрібними кубиками, огірок також нарізати кубиками, пропорційними з морквяним. Стрілку зеленої цибулі (тільки зелену частину) нарізати кільцями.
Розігріти в воке рослинне масло і обсмажити в ньому шматочки курятини, постійно помішуючи, до зміни кольору на білий.
Додати в вок кубики моркви і огірка і продовжувати смажити, помішуючи, ще близько двох хвилин або до розм'якшення моркви.
Додати в вок варений рис, перемішати вміст вока, потім додати в вок світлий соєвий соус і мелений чорний перець, знову перемішати вміст вока і продовжувати смажити, помішуючи, до прогріву рису. Спробувати рис на сіль і, якщо є необхідність, досолити за смаком. Досолювати соєвим соусом не варто, інакше рис може змінити колір і потемніти. На смак це відіб'ється тільки в кращу сторону, а ось вид блюдо втратить.
Перекласти блюдо на тарілку сервіровки або в порційні піали, посипати кільцями зеленої цибулі і можна посипати чорним кунжутом. Подавати гарячим.
З повагою, Звєрєв Сергій.