Зберегти в обраному
Я люблю готувати м'ясо і рибу просто. Мені здається, що краще смажене м'ясо - це стейк, а найкраща риба - це просто смажена на сковороді або запечена в духовці риба з мінімумом спецій і найпростішим маринадом. Мій девіз: мінімалізм на кухні - це смачно!
Сьогодні я приготую судака. Чудова рибка! Судак універсальний: його можна варити, смажити, тушкувати, запікати, фарширувати - він незмінно смачний в будь-якому вигляді. Малокостний, судак легкий в зверненні і виходить навіть у новачків. Смажений судак відмінно гармонує з картопляним пюре, макаронами, рисом, гречкою, тушкованими овочами.
- Вибирайте для смаження великого судака, шматочки вийдуть м'ясистим і апетитними.
- Смажте судака на сковороді добре розпеченій, але на невеликому вогні.
складові
- судак 600 г
- борошно пшеничне 4 ст. л.
- яйце куряче 1 шт.
- панірувальні сухарі 5 ст. л.
- сіль за смаком
- перець чорний мелений за смаком
- чебрець сушений 0,5 ст. л.
- олія соняшникова для смаження
Як посмажити судака на сковороді
- Якщо ви хочете прискорити процес приготування або не подобаються возитися з цілої рибою, купите готові охолоджені стейки або філе судака. Я ж завжди купую свіжу рибку, яку ретельно оглядаю перед покупкою, звертаючи увагу насамперед на зябра. Вони повинні бути рожевого кольору, це свідчить про свіжість риби.
- Ображати все плавники. Я використовую кухонні ножиці. Очистіть судака від луски. Розпоровши черевце, починаючи від голови до хвоста, і видаліть нутрощі. Відріжте голову, але не викидайте - з голови вийде відмінна вуха. Очищену рибу добре промийте в проточній воді і обсушити паперовими серветками.
- Наріжте судака на порційні шматочки шириною 2-3 см. Перемішайте сіль, чорний мелений перець, чебрець і натріть кожен шматок з усіх боків. Залиште на 15-20 хвилин при кімнатній температурі, щоб дати рибі час просочитися смаками і ароматами спецій.
- Візьміть три ємності. В одну насипте борошно, в іншу розбийте яйце, в третю додайте панірувальні сухарі. Яйце злегка збийте з невеликою кількістю солі. Умочіть шматочок судака в борошні, потім в яйці і, нарешті, в панірувальних сухарях. Така потрійна панірування, включаючи подобу льезона, дає виключно смачну скоринку.
- Розжарити олію в сковороді. Опустіть запаніровані шматочки риби в гаряче масло. Обсмажте на невеликому вогні до золотистої скоринки з одного боку.
- Потім переверніть на іншу сторону і продовжите обсмажувати в тому ж режимі.
- Обсмажені шматочки викладіть на паперовий рушник, щоб видалити залишки масла. Готовий смажений на сковороді судак виглядає дуже апетитно!
