Всі люблять смажену картоплю, причому навіть ті, хто вважає це блюдо шкідливим. Але хоч іноді можна побалувати себе смачною рум'яною картоплею? Є кілька правил, які допоможуть вам приготувати смачний, підсмажений картопля.
Картопля після очищення і нарізки обов'язково треба замочити в холодній воді. Вода повинна бути холодною для того, щоб витягнути з коренеплоду крохмаль. Якщо вода буде гарячої або теплої, крохмаль залишиться в коренеплодах, і готову страву більше стане схожим на тушкований картопля. Крохмаль заважає картоплі підрум'янюватися, тому від нього необхідно позбутися шляхом вимочування. Чим молодше картопля, тим довше її варто вимочувати. Найкраще, якщо на це піде 30 хвилин або 1 годину.
Після вимочування картоплю необхідно ретельно висушити. Краще, якщо ви складете картопля в друшляк, а потім висушіть на паперовому рушнику. Підійде і звичайний полотняне. Картопля повинен бути сухим, тому що надлишки вологи завадять утворення рум'яної скоринки. Та й контакт води з гарячим жиром може стати причиною плям на вашому фартуху або кухонного начиння.
Сковорода повинна бути розпечена, а масло на ній підігрітий. Не варто шкодувати масла, картопля повинна в нього добре занурюватись. Не забувайте, що улюблений багатьма картопля фрі смажиться у великій кількості киплячої олії.
Солити і додавати різні спеції треба тільки після того, як картопля готовий. Якщо ви посоліть картоплю під час смаження або до неї, то вона віддасть вологу, яка завадить утворення рум'яної скоринки. Після того, як картопля готовий, викладіть його на блюдо шумівкою, що дозволить стекти зайвому маслу. Потім посоліть і додайте спеції.
Ніколи не накривайте картопля кришкою під час смаження. Для отримання рум'яної і хрусткої скоринки картопля повинна смажитися на відкритій сковороді.
Чи не кладіть занадто багато картоплі на сковорідку. Оптимально 2-3 шари. Не більше.
Хочете надати готовому картоплі пікантний аромат і смак? Тоді перед приготуванням в розпеченому маслі підсмажте кілька зубчиків часнику. Після того, як він підрум'яниться, дістаньте його і викладіть смажити картоплю. Якщо в киплячу олію кинути гілочку розмарину і через кілька хвилин дістати, то готову картоплю матиме приємний хвойний аромат і легкий присмак.