Тріска дуже популярна: недорога і смачна, вона підходить для приготування маси страв, а якщо часу на підготовку зовсім небагато, то її можна просто і дуже швидко посмажити. У цій збірці - 6 рецептів смачної смаженої тріски.
Тріска - риба нежирна, тому багато хто не мають великого досвіду кулінари стикаються з проблемою того, що вона виходить сухуватою при смаженні. Однак на практиці ця проблема легко вирішувана - потрібно лише знати про деякі тонкощі приготування цієї риби: замаріновивать її перед смаженням і не перетримувати на плиті. Дотримуючись два ці правила, ви завжди будете готувати тільки смачну і соковиту тріску.
Якщо ви належите до числа людей, які не люблять яскраво виражений рибний аромат - а їм тріска якраз володіє, то перед маринуванням її потрібно буде вимочити в слабкому оцтовому розчині, кефірі або огірковому розсолі.
Готуючи тріску на сковороді, говорити треба не просто про смаження - риба виходить швидше жарено-тушкованою, тому що спочатку швидко обсмажується і потім доводиться до готовності на повільному вогні, як правило, після додавання будь-яких овочів. Але якщо вона смажиться в клярі, то для збереження його хрусткого стану риби не гасять на повільному вогні, а тільки смажать.
Часто тріска виходить сухою з-за того, що її перетримують на вогні. Для тріски, нарізаної шматочками по 3-4см завтовшки, достатньо всього 10хв термічної обробки, по 5хв з кожного боку. Після цього її потрібно витримувати під кришкою ще 3-5хв, що також робить рибу більш соковитою.
Рецепт перший: Тріска, смажена в сирній паніровці
Знадобиться: 500г філе тріски без шкіри, по 50г борошна і напівтвердого сиру, 1 яйце, рослинне масло, перець, сіль.
Як посмажити тріску в сирній паніровці. Посолити і поперчити філе тріски, сир потерти на дрібній тертці, перемішати його з яйцем. На сковороді розігріти масло, запанірувати шматочки риби в борошні, потім відразу в сирно-яєчної суміші і викласти на сковороду з маслом. Смажити з двох сторін по 5хв з кожної до зарум'янювання.
Рецепт другий: Тріска, смажена в зеленій паніровці
Знадобиться: 50г вершків жирних, 1 цибулина, 1 ч.л. гірчиці, філе тріски (порційні шматочки), оливкова олія, кріп, петрушка.
Як приготувати смажену в зеленій паніровці тріску. Частина зелені перемішати з оливковою олією і викласти в приготований маринад рибу, нарізану порційними шматочками. Частину, що залишилася зелень дрібно порубати, перемішати з крапелькою оливкової олії і кожен шматочок запанірувати в цій суміші, діставши з маринаду. Викласти рибу в сковороду і смажити з двох сторін по 5хв з кожної. Для соусу дрібно нарізати ріпчасту цибулю, обсмажити його, влити вершки, заправити соус гірчицею і перемішати. Перед подачею рибу полити приготованим соусом.
Рецепт третій: Смажена тріска в панірувальних сухарях
Знадобиться: 600г тріски, по 1 цибулині і яйцю, 4 ст.л. панірувальних сухарів, 3 ст.л. рослинного масла, перець, сіль.
Як посмажити тріску в сухарях. Очистити і нарізати цибулю півкільцями, нарізати рибу порційними шматочками поперек хребта, злегка збити яйце і вмочити рибу з двох сторін. Перемішати перець, сіль і панірувальні сухарі, додавши при бажанні сушені трави за смаком, запанірувати рибу. Викласти шматочки тріски на сковороду з маслом, обсмажити з двох сторін до зарум'янювання, посипати рибу смаженою цибулею перед подачею.
Рецепт четвертий: Тріска, смажена в спеціях
Знадобиться: 400мл молока, по 50г рослинної олії і вершкового, 4 чорних перцю-горошку, 2 зубчики часнику, 1 тріска, ½ склянки борошна, 1 ч.л. солі, ½ ч.л. мускатного горіха, щіпка зіри.
Як посмажити тріску зі спеціями. Зрізати у риби хвіст і плавники, зчистити луску, прибрати залишки нутрощів, промити і обсушити. Нарізати рибу поперек порційними шматочками по 1,5 см завтовшки і залити молоком на 1-2год. Прожарити на сухій сковороді сіль, чорний перець, мускатний горіх і зіру 1-2хв, постійно помішуючи, потім добре розтерти все в ступці і перемішати з борошном. Запанірувати шматочки риби в борошні зі спеціями, обсмажити на сковороді з розпеченим маслом протягом 10хв. Для часникового соусу розтопити вершкове масло, покласти подрібнений часник, згасити 5хв на середньому вогні. Полити рибу перед подачею приготовленим соусом, поруч викласти шматочок лимона і гарнір до смаку.
Рецепт п'ятий: Смажена тріска з помідорами
Знадобиться: 700 г філе тріски, 4 помідори, по ¼ склянки панірувальних сухарів і рослинного масла, перець, сіль.
Як посмажити тріску з помідорами. Нарізати філе тріски порційними шматочками, натерти сіллю і перцем, запанірувати в сухарях і на маслі з двох боків обсмажити. Зняти шкірку з помідорів, розрізати їх навпіл, потім обсмажити на сковороді, де смажилася риба. Подається страва так: на тарілку кладеться шматочок смаженої риби, а поверх нього - половинка смаженого помідора, подати з гарніром з картоплі.
Рецепт шостий: Смажена тріска з печерицями
Знадобиться: 400г філе тріски, 100г відварених печериць, по 1 цибулині і пучку петрушки, по 3 ст.л. рослинного масла і панірувальних сухарів, перець, сіль.
Як посмажити тріску з грибами. Масло розігріти на сковороді, згасити дрібно нарізану цибулю і гриби протягом 5хв, потім прибрати їх з сковороди. Нарізану порційними шматочками рибу поперчити і посолити, запанірувати в сухарях, обсмажити в тій же сковороді, де були гриби з цибулею, підливаючи, якщо потрібно, рослинне масло. Викласти готові обсмажені шматочки риби на блюдо, зверху покласти гриби з цибулею і посипати все зеленню.
Ви можете посмажити тріску з будь-якими овочами - цукіні, помідорами, баклажанами, солодким перцем і т.д. подати її з картопляним пюре, рисом, салатом з овочів або з іншим гарніром на ваш смак - вийде прекрасний варіант легкого, смачного і корисного обіду або вечері. Смачного!