Особливості приготування і вживання тріски
Біле м'ясо тріскових - низькокалорійний продукт, в якому міститься велика кількість білка і корисних речовин. Воно прекрасно підходить для дієтичного харчування стежать за фігурою і тих, що худнуть людей.
Оскільки тріска - морський вид, багато хто уникає її через специфічного запаху, який утворюється під час приготування. Інші противники лабардану вважають її сухою. У ній мало жиру і при смаженні звичайним способом вона швидко перетворюється в «нуль».
Щоб правильно приготувати тріску, потрібно знати кілька нехитрих правил.
- Чи не готувати неодноразово размороженную рибу. Для тріски можлива тільки одна заморозка, інакше вона перетворюється в ганчірку.
- Легке маринування у вині, розсолі, молоці з травами або оцтової воді з цибулькою перед кулінарною обробкою дозволяє позбутися від різкого запаху.
- Для приготування тріски в будь-якому вигляді підходять такі спеції, як чебрець і паприка, перець чорний мелений і естрагон або коріандр, мускатний горіх, мелений імбир.
- Варити лабардан краще в воді з додаванням огіркового розсолу. Так він не розвариться.
- Смажити стейки 3-4 см необхідно швидко - не більше 10 хвилин, а потім витримати під кришкою в сковорідці або сотейнику ще 5 хвилин, щоб вони придбали соковитість. З цією ж метою тріску обсмажують в паніровці.
Яка панірування підходить для тріски?
Панірування - спеціальний сипучий продукт, в якому обвалюють шматки риби або м'яса перед смаженням, щоб зберегти в шматочках соковитість, аромат і приємний смак. Існує багато видів панірування, але для тріски підходить не кожна.
Звичайна пшеничне борошно - не найкращий вид панірування для тріски. Вона обволікає шматок тонким шаром і погано зберігає соковитість. Риба все одно виходить сухою. Якщо хочеться використовувати даний вид панірування, то краще взяти борошно грубого помелу з великими зерновими включеннями.
Найбільш відповідний продукт для панірування тріски - пшеничні сухарі. Смачної і соковитою виходить риба, якщо її обробити рідким складом або перед смаженням помістити в кляр.
Як обсмажити тріску в паніровці?
- порційні (по 150 г) шматки тріски - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - 4-5 ст. л .;
- яйце свіже - 1 шт .;
- сіль, перець чорний мелений або приправа для риби - на смак;
- масло рослинне - 100-150 г.
- Рибу звільнити від кісток, щоб вийшли філейні шматки (можна смажити і з хребтової кісточкою), помити і присмачити спеціями. Залишити на час (на 15 хвилин) просочуватися.
- На плоске блюдо насипати панірувальні сухарі. У піалку або миску розбити яйце і збовтати його віночком.
- У глибоку сковорідку влити олію і дати йому злегка закипіти.
- Кожен шматочок тріски змочити яйцем, обваляти в сухарях і швидко опустити в масло. На гарячій сковороді риба моментально покривається скоринкою і не втрачає жодної краплі свого соку.
- Обсмаживши шматок з одного боку до красивого золотистого кольору, його перевертають на іншу і знову обсмажують.
- Всього на приготування шматка тріски в паніровці потрібно 10 хвилин. Після цього її можна ще хвилин 5 потримати під кришкою, щоб покриває його сухарна оболонка розм'якшилася.
Подавати тріску, обсмажену в паніровці, можна зі свіжими овочами та зеленню або вареним картоплею. Полити рекомендується розтопленим вершковим маслом. Така рибка виходить соковитою, ароматною і надзвичайно приємною на смак.