У поморів всякої риби було своє призначення. Навага йшла на «подвійну» юшку для смаку. Камбалу, сиги, палтус запікали в Рибнику. Палтус був. як правило, у свята. Зубатку їли в усіх відах- свіжої, солоної, запеченої, варили з неї юшку. Зате тріска була на столі «господинею». Що тільки з неї не робили, та й зараз роблять. Варили свіжої і солоної, запікали і в молоці, і в сирі, і з кашею, і з картоплею, сушили, в'ялили. Недарма нас, жителів півночі, називають ще трескоедамі.
Сьогодні четвер-рибний день. Вирішила не порушувати традицію і посмажити на вечерю тріску. Впевнена, для більшості з вас це не проблема. Але запишу все таки рецепт свого приготування.
Складові:
1 кг. - тріски
1-2 - яєць
1 ст. - панірувальних сухарів
0,5 ст. - борошна
100 гр - рослинного масла
Спосіб приготування:
Рибу смажити я люблю зі шкірою. Після смаження вона виходить хрустка. Тому ретельно чищу рибу від луски.
Смажать рибу у великій кількості гарячого рослинного масла, щоб шматки риби були занурені в масло наполовину. Жир, що залишився після смаження зливають у чистий посуд з кришкою для наступного обсмажування риби, але не більше 2-х разів.
Для рівномірного прожарювання риби її нарізають на шматки не більше 3 см, якщо риба велика. Товсті шматки додатково прорізають ножем в декількох місцях. Дрібну смажать цілком.
Посипаю приправою для риби, яку зараз можна купити в будь-якому магазині. Тут справа смаку. Можна просто посолити і поперчити. Залишити на 15 хв.
Яйце збити виделкою в невеликій мисці.
Шматки обваляти в борошні, потім в яйці і потім в панірувальних сухарях.
Смажимо рибу на рослинному маслі 15-20 хв. Обсмажуємо спочатку з одного боку до золотистої скоринки, потім з іншого.
Великі шматки буває не просмаженими всередині. Тому я накриваю кришкою сковороду і на маленькому вогні ще тримаю хв 5-7. Можна поставити в жарко нагріту духовку на такий же час. Але мені простіше зробити це на плиті.
Риба вийшла соковита в хрусткій скоринці.
Рибу викласти на тарілку і посипати зеленню кропу (або петрушки). Або ж розкласти відразу в порційні тарілки кожному члену сім'ї.
Смажена риба подається з картоплею (відвареною, смаженою, пюре). свіжими і малосольними огірками, квашеною капустою, гречаною і ячної кашею.