Спекти бісквітні коржі - справа нехитра. Але щоб здивувати гостей смачним десертом, доведеться подбати про просочення і ефектною презентації. Сметанний крем для бісквітного торта - чудова ідея. Адже готується без нічого і швидко, не вимагає особливих навичок або кондитерського досвіду. Досить, вибравши вподобаний рецепт, в точності повторити його на своїй кухні.
Як вибрати сметану для крему
Сметанний крем для бісквіта повинен вийти однорідним і повітряним, густим, приємним на смак. Щоб він вдався з першої спроби, потрібно вибрати якісну підходящу сметану. Зверніть увагу на поради.
- Молочний продукт слід купувати свіжий, з підвищеною жирністю. Неважливо, домашня або магазинна сметана буде використовуватися, її жирність повинна бути не менше 30%.
- Вибирати сметану погуще, без видимої виділилася сироватки.
- Якщо придбаний продукт виявився рідким, можна за допомогою багатошарової марлі зцідити зайву рідину або згустити спеціальним порошком.
Секрети приготування крему зі сметани
Сметана - примхливий продукт. Щоб вийшло приготувати смачно, слід виконати кілька умов.
- Перед приготуванням необхідно попередньо охолодити не тільки основний молочний продукт, а й віночки міксера, ємності для змішування і збивання інгредієнтів.
- Сметана, змішуючись з цукром, ставатиме рідкої. Тому збивати потрібно інтенсивно і швидко.
- Від цього молочного продукту залежить, наскільки смачним вийде бісквітний торт зі сметанним кремом. Перед цим потрібно спробувати. Якщо сметана дуже кисла або гірчить, такий продукт краще не використовувати.
Що допоможе рідкий крем згустити
Часто трапляється, що всі інгредієнти додані в чіткої пропорції, маса добре збита, а сметанний крем не виходить густим. Не варто впадати у відчай. Все реально виправити. Загущатися масу можна за допомогою додаткових продуктів.
- Якщо додати трохи картопляного або кукурудзяного крохмалю, вийде масу зробити гущі. Смак при додаванні цих інгредієнтів не зміниться.
- Для згущення використовують желатин. Але такий продукт може істотно вплинути і змінити смак крему.
- Вершкове масло здатне згустити кремову масу. Але вона вийде не повітряна і низькокалорійна, а дуже важка, поживна.
- Найпростіше зробити масу густішою за допомогою спеціального кондитерського загустителя. Зовсім трохи порошку всипати в крем, а після швидко збити міксером.
Пропонуємо повторити на кухні кілька рецептів, щоб приготувати свій найкращий бісквітний торт зі сметанним кремом.
Простий крем зі сметани
Просочення, приготована за цим рецептом, сподобається своїм ніжним смаком і приємною м'якістю. Коржі бісквіта добре просочаться. При бажанні до складу інгредієнтів можна включити ягоди або фрукти, подрібнені в однорідне пюре.
необхідні продукти
- сметана - 260 мл;
- цукор гранульований - повний стакан з гіркою;
- цукрова ванилька (1 пакетик);
- загущувач (при необхідності) - 1 ч. ложка.
Cпособ приготування
- У глибоку миску викласти сметану, попередньо охолоджену в холодильнику.
- Всипаючи тонкою цівкою цукор, збивати міксером або блендером на найбільшій швидкості.
- Додати ванілін або ароматний цукор. Збивається маса, поки вона не стане густою і пишною.
- Якщо маса вийшла не бажаного стану, можна додати трохи загустителя і повторно збити міксером.
- Після приготування змастити кремом розрізані бісквітні коржі і залишити бісквітний торт зі сметанним кремом без уваги на 4-6 годин, щоб він просочився.
Сметанний крем з желатином
У тому випадку, коли потрібен дуже густий сметанний крем, скористайтеся цим рецептом. Пам'ятайте, що желатин не можна всипати в окріп. Якщо немає в господарстві вершків, розчиняти його можна в кип'яченій воді.
складові
- сметана - 500 мл;
- цукрова пудра - 3/4 склянки;
- вершки жирні - 100 мл;
- желатин - 10 г;
- ванілін - кілька крапельок.
приготування
- Спочатку слід підготувати желатин. Для цього з'єднати його з підігрітими (не кип'ятити) вершками і, перемішуючи, розчинити. Залишити остигати.
- Сметана з'єднується зі цукровою пудрою, додається ванілін.
- Влити сюди тонким струменем вершки з желатином. Потім протягом пари хвилин після додавання масу потрібно збивати міксером.
- Далі маса відправляється на 6 годин у холодне місце. Поступово охолоджуючись, вона буде густіти.
Крохмаль для густого крему зі сметани
У цьому рецепті розказано докладно, як зробити сметанний крем гущі, додавши трохи крохмалю (картопляного, кукурудзяного).
складові
- сметана - 400 мл;
- цукор - 1 склянка;
- крохмаль - 2 ч. ложки;
- ароматична есенція - на смак.
Спосіб приготування
- Охолоджену сметану викласти в посуд з високими бортиками. Збивається вона віночками, попередньо охолодженими в холодильнику. Хвилин через 10-15 роботи міксера побачите, що обсяг маси збільшився в кілька разів.
- Надіслати до сметани цукор, есенцію. Збивати, включивши високу швидкість, поки солодкі гранули не розчиняться.
- Надіслати майбутню просочення для торта в холодильник на 40-50 хвилин.
- Після всипати в кремову масу норму крохмалю, збити і знову прибрати в холодильник. Десь через 40 хвилин крохмаль розбухне, і можна починати формувати бісквітний торт зі сметанним кремом.
Крем зі сметани з какао і маслом
За цим рецептом не вдасться приготувати дуже густий крем. Але для бісквітного торта він чудовий. Варто спробувати.
необхідні продукти
- сметана - 700 мл;
- цукор - 1 склянка;
- масло вершкове - 200 гр;
- какао - 3 ст. ложки;
- лимонна кислота - на смак.
Спосіб приготування
- Цукор з'єднати з какао.
- Далі, додаючи потроху м'яке масло, потрібно перетерти його з цукром. Маса повинна біліть, цукрові гранули через кілька хвилин майже розчиняться.
- Потроху вливати норму сметани і тут же вспушівать масу. Довести до однорідного стану, для пікантності смаку додати на кінчику ножа лимонну кислоту. Тільки не переборщіть, інакше кремова маса вийде дуже кислої на смак. Викладати крем на бісквіт можна відразу після збивання.
Згущене молоко в кремі зі сметани
Хоча цукор за цим рецептом не додають зовсім, крем припаде до смаку ласунам. Адже згущене молоко дуже солодке. Приготований крем використовується не тільки для просочення тортів, він може виступити в якості начинки для тістечок, заправки для солодких фруктових салатів, десертів.
складові
- сметана жирна - 500 мл;
- згущене молоко - 200 гр;
- масло вершкове - 70 гр.
Як приготувати
- Спочатку необхідно в глибокому посуді 10-15 хвилин збивати сметану.
- В окремому посуді з'єднати м'яке масло і згущене молоко. Збиваючи, необхідно домогтися пишності і легкості маси.
- Вміст обох ємностей злити в одну посуд і добре збити. Крем готовий.
Заварний сметанний крем для бісквітного торта
Якщо вирішите для бісквіта зробити заварний сметанний крем, починайте завчасно. Процес досить довгий і трудомісткий. Але смак сподобається ласунам. Він виходить густий. Важливо чітко витримати пропорції і послідовність дій.
складові
- сметана (краще домашня) - 250 г;
- вершкове домашнє масло - 130 г;
- борошно - 2 ст. ложки;
- яйце - 1 шт;
- цукор - 150 г.
приготування
- Для початку слід поставити на плиту нагріватися воду для водяної бані.
- В емальовану каструльку викласти сметану і яйце. Міксером необхідно ці два продукти добре збити.
- Додати спочатку норму цукру, домогтися його повного розчинення, а після всипати борошно. В результаті збивання віночком маса вийде рідкої консистенції.
- Тепер потрібно, щоб маса під впливом температури, заварилася. Готувати тільки на водяній бані. Після збивання вставити ємність з підготовленими інгредієнтами в більшу по діаметру каструлю, наповнену окропом. Безперервно заважаючи, варити 15 хвилин.
- Щоб перейти до наступного кроку приготування, масу слід до кімнатної температури остудити.
- М'яке размороженное маслечко збивати за допомогою міксера до білого і пишності.
- Надіслати масляну масу в охолоджену заварний сметанно-яєчну суміш. Міксером довести до легкості.
Готово. Можна приступити до готування торта з бісквітних коржів.
Бісквітний торт зі сметанним кремом вийде дуже смачним і пікантним. Навіть дуже сухі коржі таке просочення здатна перетворити в соковиті і ніжні.
Головне достоїнство - готується досить швидко, не псується і не втрачає свою пишність при зберіганні більше 12 годин.
Підійде він і для заправки десертних салатів і солодких страв. Експериментувати зі смаком сметаною тортовой просочення можна до нескінченності. Досить додати один додатковий інгредієнт, і смак стане зовсім іншим, пікантним і приємним. Спробуйте різні рецепти приготування і виберете самий підходящий варіант сметанним кремом.
Якщо вам сподобався наш рецепт, поділіться ним з вашими друзями в соц. мережах. Смачного!