Куряче м'ясо все частіше з'являється на наших столах, пов'язано це і з відносно недорогою ціною даного продукту, і з легкістю готування, і з можливістю підібрати для себе оптимальні частини оброблення. Ті, хто любить курятину пожирнее, купують стегна і гомілки, а спортсмени і прихильники дієтичного харчування не уявляють свого життя без курячої грудки. Біле м'ясо знайшло таку популярність і завдяки багатоваріантності приготування: варені, тушковані, смажені і запечені страви завжди виходять вдалими. Відтінити ж і виграшно підкреслити смак приготованого допоможе сметанний соус для курки.
Чим такий хороший сметанний соус?
Цей вид заправки до других страв знаком кожному, а його приємний м'який смак з легкою вершкової кислинкою прекрасно доповнює практично будь-яку страву. Універсальність сметанному соусі перевела його в розряд базових, і багато кухарів на його основі можуть створити власну унікальну підливу.
- Сметанний соус ідеально підходить не тільки до страв з курки, він гармонійно доповнює грибні і яловичі рагу, пом'якшує смак печінки і кролятини.
- Кисломолочний продукт цілком допускає змішування з іншими інгредієнтами, сметана гармонійно доповнюється гірчицею, томатною пастою, травами, вином і рослинними оліями.
- Смак базового сметанному соусі є універсальним: він тільки виграє, якщо доповнити класичний рецепт і додати в нього трохи гостроти, прянощі, солодощі.
- Даний кисломолочний продукт ідеально поєднується абсолютно з усіма травами, роблячи їх смак більш яскравим і виразним.
- Використання соусу зі сметани при запіканні і гасінні курки прискорює її приготування, оскільки в такому випадку м'яса не потрібно попереднє маринування.
Класичний рецепт заправки на сметані неймовірно вдало підходить до курки. Кисломолочний продукт пом'якшує м'ясні волокна в процесі приготування і насичується їх приємним вершковим смаком. Навіть суха грудка, приготована з цим соусом на сковорідці, в каструлі або в духовці, вийде соковитіше, ніж в вершках.
Використовуючи рецепт базового сметанному соусі, ви можете сміливо експериментувати з добавками, не боячись зіпсувати страву. Кожен раз, змінюючи інгредієнти, ви будете домагатися унікального смаку приготовленої курочки. Як же зробити базовий сметанний соус?
Інгредієнти для базового соусу
Перед тим як приготувати базовий соус, важливо ретельно підійти до питання вибору сметани, адже тільки за умови використання свіжого якісного продукту підсумкове страва вийде смачним і ароматним.
При покупці головного інгредієнта для підливи до курки не женіться за легкістю і зниженою жирністю. В процесі виробництва такої сметани застосовуються спеціальні речовини, які здатні зіпсувати традиційний смак продукту і навіть нашкодити вашому здоров'ю. Ідеальним варіантом для соусу стане свіжий продукт з жирністю 25%.
Отже, щоб приготувати сметанний соус, вам будуть потрібні:
- 500 г сметани з жирністю 25%;
- 100 мл води;
- 25 г вершкового масла;
- 2 ст. л. борошна;
- половинка ч. л. солі;
- щіпка цукру;
- перець за смаком.
приготування
Час приготування - 10 хвилин; 6 порцій
Рецепт цієї базової заправки нічим не відрізняється від алгоритму приготування класичних борошняних соусів на вершковому маслі:
- В окремій ємності збити віночком або міксером сметану і воду.
- На сухій розігрітій сковороді розтопити шматочок вершкового масла.
- В масло всипати борошно і ретельно перемішати на сковороді до однорідності.
- Сковороду поставити на маленький вогонь і, інтенсивно помішуючи, пасерувати борошно до приємного золотистого кольору і появи апетитного аромату.
- Знявши сковорідку з вогню, потроху вводити в підсмажене борошно розведену сметану і акуратно перемішувати, уникаючи появи грудочок.
- Після того як вся мука рівномірно розійдеться в сметані, знову повернути сковорідку на вогонь, додати в зроблений соус сіль, цукор, перець і довести до кипіння.
Оскільки цього соусу ще належить нудитися разом з курячим м'ясом близько 40-50 хвилин, не прагнете зробити його густим - він сам поступово википить і дійде до необхідної консистенції. На базовому етапі підлива повинна нагадувати тісто для млинців.
Рецепт базової заправки можна доповнити улюбленими приправами і травами, а її смак тільки покращиться при додаванні шматочків свіжого часнику або тертого лука. Останній слід обов'язково пюрировать: якщо ви наріжете його шматочками і в сирому вигляді додасте в кисломолочний соус, даний овоч затвердіє і буде похрускує, як би довго ви його не готували.
Створеним соусом досить залити курку і поставити готуватися на плиті, в духовці або в мультиварці. Блюдо дійде швидше, якщо шматочки м'яса попередньо обсмажити на сковороді або згасити хвилин 15-20 в товстостінній каструлі. Деякі господині чекають повного випаровування рідини і невеликого підсмажування соусу. Цим добиваються того, що курочка набуває цікавий і несподівано приємний смак.