Сніданки в Таджикистані бувають святкові і сімейні. Свята (туй) у нас багатолюдні і завжди супроводжуються рясними застіллями. Причин дві: по-перше, таджицькі родини - завжди багатодітні; по-друге, всередині одного махалли (так називаються особливі сектора, на які поділені міста і райони в Таджикистані) відносини між людьми - більше ніж просто сусідські. Так що на свята, пов'язані з народженням дітей, обрядом обрізання, весіллями, а також на похорон збирається досить багато народу.
Всі подібні заходи проходять зазвичай в два етапи - з ранку і ввечері. На оши Нахор (ранковий плов) особливих запрошень не потрібно. Досить знати, що в тій чи іншій родині сьогодні туй. У будні такий сніданок проходить з 7 до 9 ранку, у вихідні з 8 до 10. За традицією столи накриваються у дворі будинку (хоча в наш час це часто відбувається в кафе або ресторанах). На столи ставлять сухофрукти і горіхи, гарячі коржі (тунук або логіра) і Кульчий (маленькі здобні коржі, діаметром близько 10-12 см), халвойтар ( «волога халва», яка готується з борошна, цукру і масла), самбуса (пиріжки з м'ясом, які взимку печуть з гарбузом, навесні - з різними травами), обов'язково зелений чай і, звичайно, плов. Він подається на великих блюдах (одне блюдо на 2-3 людини). Зрозуміло, що частування дуже ситне: обідати не хочеться протягом довгого часу. До речі, засиджуватися на святкових сніданках не прийнято: одні гості досить скоро звільняють місце іншим.
На сніданок у колі сім'ї плов не подають, зате на столі будуть сухофрукти. горіхи. халва. гарячі коржі. нерідко самбуса. каймак і вершкове масло. Крім того, таджики готують на сніданок такі страви, як шірбрінч (молочна рисова каша з маслом) і Атол (густий суп або рідка каша, трохи схожа на соус бешамель, - з борошна, масла і молока, розведеного наполовину водою).
До речі, в гірських районах Таджикистану на сніданок п'ють шир-чой (чорний або зелений чай з молоком, маслом і сіллю). Треба сказати, що зелений чай супроводжує таджиків і весь інший день.
Нижче наведено кілька таджицьких рецептів для домашнього сніданку.
2 склянки борошна
200 г баранячого жиру або вершкового масла
сіль
0,5 л молока
0,5 л води
Борошно обсмажити з маслом до світло-коричневого кольору, розбавити сумішшю молока і води. Трохи проварити, постійно помішування, і подавати.
Ті, хто не їсть жирне, можуть зменшити кількість масла або ж зварити «кашу» на воді. Таке блюдо називається «ордоб», що дослівно перекладається як «мука і вода».
600 г борошна
1 стакан води
1 ч. Л. солі
2 ст. л. рослинного масла
Приготувати тісто. Розкачати дуже тонкі коржі, діаметром трохи менше, ніж сковорода. На добре розігріту сковороду покласти одну корж. Після того як одна її сторона підрум'яниться, корж перевернути. Добре змастити рум'яну сторону маслом або каймаком і покласти на неї другу корж. Як тільки нижня коржик прожарітся, перевернути вже два коржі, знову змастити і покласти зверху наступну. Таким чином, в сковороді збираються поступово все коржі, які подають гарячими в стосі.
800 г пшеничного борошна
3 яйця
15 г солі
вода
кумін
Приготувати тісто, присмачивши його меленим кумином. Дати расстояться 20-30 хвилин. Розділити на шматочки по 25-30 г і кожен розкачати в тонкий пласт. Зварити в підсоленій воді, акуратно вийняти шумівкою. Зварені коржі змастити каймаком, вершками або густою сметаною і укласти в стопку в 4-5 шарів. Прикрасити збитим каймаком. Подавати із зеленим чаєм.
Логіру також можна перешаровуються пасерованою ріпчастою цибулею або варенням. В цьому випадку каймак і кумін не використовують.
Де можна добре поснідати
У «Рохат» подають духмяний плов, обпалюють лагман, шурпа, люля-кебаб і, звичайно ж, шашлики (з баранини, яловичини, курки, риби). Гарний тут і рулет. Для його приготування пласти баранячого жиру завертають в яловиче м'ясо, розрізають і смажать на шампурах з помідорами, цибулею і лимоном. До плову тут традиційно подають шакароб (влітку - нарізані помідори з ріпчастою цибулею і зеленню, взимку - нарізану тонкою соломкою редьку, приправлену сіллю) або каламфур (пекучий маринований або свіжий зелений перчик). На сніданок варто замовити гарячі Кульчий (дріжджові коржі, випечені в тандуре).
Сніданок в «Рохат» обійдеться вам в 70-100 рублів.
Маршаева Лариса. менеджер-кухар в резиденції американського посла в Душанбе