Кожна господиня знає безліч способів застосування харчової соди, але не всім відомо, що з її допомогою можна зробити навіть суху яловичину або свинину м'якої і соковитою, щоб приготувати відмінне спекотне або безліч інших смачних страв. Особливість натрію двовуглекислого полягає в тому, що він нейтралізує кислоту, що міститься в м'язових волокнах, позбавляє продукт від зайвих неприємних запахів і робить м'ясо настільки ніжним, що воно буквально тане в роті.
Коли потрібен гідрокарбонат натрію
Всім відомо, що смакові якості домашньої курки значно краще, ніж смак м'яса курчат, вирощених на птахофабриці. Це пов'язано з тим, що в процесі вирощування такої «заводський» птиці її містять в клітинах, обмеживши рухливість. Відгодівлю передбачає застосування антибактеріальних препаратів, щоб уникнути масових захворювань. Домашня ж птах зростає, активно рухаючись на вільному вигулі, отримуючи різноманітний корм. Постійний рух призводить до того, що м'ясо курей, що ростуть в умовах домашнього змісту, стає більш жорстким. Підвищити рівень його якості для приготування корисних страв можна за допомогою харчової соди.
Купивши на ринку «стару» яловичину, не варто засмучуватися або використовувати набутий продукт тільки для варіння. Таке м'ясо можна запекти в духовці або навіть приготувати з нього смачний і соковитий стейк, якщо правильно підготувати його до приготування. І в цьому випадку допоможе знайома всім харчова сода. Стара яловичина часом має характерний неприємний запах, натрій двовуглекислий допоможе позбутися від нього, і все це не займе багато часу і не зажадає від господині зайвих зусиль.
Маринувати свинину для смаження на вугіллі набагато простіше і швидше, якщо попередньо обробити її за допомогою соди. Крім того, такий спосіб маринування дозволяє надати продукту той аромат, який більше подобається кулінарові. Саме гідрокарбонат натрію допоможе позбутися від неприємних запахів і зберегти запах прянощів або свіжої зелені, доданих в маринад.
Як застосовувати натрій двовуглекислий
Бажання приготувати м'який соковитий стейк може з'явитися в будь-який момент, і немає причин турбуватися, якщо в цей час в холодильнику немає свіжої свинини або молодої телятини. Наявне м'ясо досить підготувати до приготування за допомогою харчової соди, щоб отримати на вечерю бажане блюдо.
Як свідчить старовинний рецепт, шматок м'яса товщиною не менше 2 см можна зробити більш соковитим і м'яким, якщо попередньо натерти його содою. Рівномірно розподіливши порошок по поверхні сирого стейка з двох сторін, м'ясо залишають в холоді не менше ніж на дві години. Після закінчення зазначеного часу соду змивають під проточною водою і приступають до смаження продукту. Солити і перчити стейк краще за кілька хвилин до готовності, а на сковороді шматки м'яса потрібно розмістити так, щоб між ними був проміжок приблизно 1 см. В іншому випадку воно буде гаситися, а не смажитися. Незважаючи на освіту рум'яної скоринки в процесі смаження, стейк залишиться м'яким і соковитим.
Кожен рецепт містить нюанси, які мають безпосереднє відношення до певних продуктів харчування. Натрій двовуглекислий використовується під час приготування риби, допомагаючи зробити її більш ароматною і усунувши неприємний запах.
Любителі мойви знають, наскільки сильний аромат поширюється під час її приготування, особливо в тих випадках, коли відповідно до рецепту рибку потрібно попередньо відварити. Варто перед приготуванням пересипати мойву содою, залишити на 30 хвилин в холодильнику, а після цього промити під струменем проточної води, і від запаху не залишиться сліду.
Харчову соду використовують як засіб для пом'якшення м'яса птиці або великої рогатої худоби, а якщо має бути запікати в духовці баранину, то без гідрокарбонату просто не обійтися. В такому випадку розм'якшуючі властивості соди особливо важливі. За рецептом баранину можна натирати сумішшю натрію двовуглекислого і столової гірчиці, змішавши інгредієнти в пропорції 1: 5. Не варто хвилюватися про те, що після запікання готовий продукт буде мати гірчичний або содовий присмак. Використання названих речовин залишиться непоміченим.
Найпопулярніші рецепти
Рецепт, за яким можна зробити дивно смачну печеню знають багато господинь, а ось про попередній обробці м'яса харчовою содою відомо не всім.
Через 10 хвилин вміст каструлі можна посолити, поперчити і залишити під кришкою на годину. За пару хвилин до готовності додати крупно нарізану свіжу зелень. Печеня можна зробити з картоплею або приготувати його окремо і подати як гарнір. Це залежить від переваг їдців.
Знаючи про те, що розм'якшення м'яса за допомогою соди вельми ефективно, можна швидко і смачно приготувати не тільки домашню птицю, а й дичину, принесену з полювання.
Так, наприклад, можна зробити безліч варіантів страв з заячини, попередньо обробленої гідрокарбонатом натрію. Використовуючи для м'якості м'яса соду, можна не замочувати тушку дикого зайця в молоці або кефірі, зберігши її натуральний смак і видаливши зайві запахи.
Тушку повністю натирають содою і дають постояти не менше години, залишивши в холодному місці. Після закінчення цього часу соду змити, а тушку зайця натерти спеціями і, додавши свіжі овочі, запекти в спеціальному рукаві, помістивши в духовку на 1,5 години при температурі 220 ° С.