П'ять тисяч років тому китайці вже знали до сотні рецептів страв, в які входила соя. Європейці в повній мірі змогли оцінити її унікальні властивості тільки в 20-му столітті, коли був винайдений спосіб отримання соєвого м'яса
Соєве м'ясо - один з багатьох натуральних продуктів, які увійшли в раціон мільйонів людей завдяки сої, рослині з сімейства Бобові. В англомовних країнах соєве м'ясо відомо під назвою "текстурований рослинний білок" ( "TVP") або "текстурований соєвий білок" ( "TSP").
Соєве м'ясо отримують методом екструзії зі знежиреного соєвого борошна, змішаної з водою. Екструзія - це технологічний процес, при якому в'язкий рідкий матеріал, в даному випадку, соєве тісто, продавлюється в спеціальній машині (екструдері) через отвір певної форми (екструзійну головку). Екструдер за своїм устроєм нагадує м'ясорубку: в корпусі знаходиться шнек, за рахунок обертання якого маса рухається, подається в екструзійну головку і через неї вивантажується назовні. Під впливом великого тиску і високих температур відбуваються глибокі біохімічні зміни, текстурування, тобто зміна структури (вона стає волокнистої), і стерилізація сировини. Завдяки цьому продукти, отримані способом екструзії методом, легше засвоюються організмом. Змінюючи насадки, отримують продукцію різної конфігурації (фарш, пластівці, гуляш, відбивні і т.д.). Потім слід сушка, фасовки готових виробів.
Для приготування страв соєве м'ясо замочують у воді або відварюють. При цьому відбувається процес регидратации - поповнення втраченої рідини. Сухі рослинні волокна вбирають воду і розбухають. При варінні бажано додавати спеції, щоб нейтральний текстурат придбав їх аромат. Шматочки штучного м'яса збільшуються в обсязі в 2-3 рази. Після цього до них можна застосовувати ту ж кулінарну обробку, що і до звичайного натуральному м'ясному продукту.
З соєвого м'яса готують бефстроганов, азу, шніцель, гуляш, плов і багато інших страви, в яких традиційно використовують м'ясо. Термін зберігання сухого продукту - 1 рік, готові страви зберігаються в холодильнику не більше трьох днів.
Склад і користь соєвого м'яса
Численними дослідженнями доведено, що соєве м'ясо за своїми поживними властивостями не поступається натуральному, а за деякими показниками навіть перевершує. Основна його перевага в тому, що більш ніж на 50% воно складається з білка, без достатньої кількості якого неможливе нормальне функціонування організму. Замінник став прекрасною альтернативою натуральному м'ясу як постачальнику білка, і навіть перевершив його, оскільки не містить холестерину.
Багато соєве м'ясо вітамінами D, Е і групи В, важливими мікроелементами (залізо, калій, кальцій, фосфор і т.д.) в биоусвояемом вигляді, містить комплекс різних біологічно-активних природних сполук.
Соєве м'ясо рекомендовано при атеросклерозі, захворюваннях опорно-рухового апарату, гіпертонічній і ішемічній хворобах, алергії, цукровому діабеті, ожирінні та ін. В вегетаріанському харчуванні соєве м'ясо зайняло лідируючі позиції, ставши невід'ємною частиною раціону прихильників рослинної їжі.
Індивідуальна непереносимість продуктів з сої. У зв'язку з використанням при виробництві соєвого м'яса генетично модифікованої сої з обережністю застосовувати його в дитячому харчуванні і під час вагітності.