Традиція відзначати Старий Новий рік сама по собі унікальна - це рідкісний випадок, коли додатковими свято з'явилося в результаті зміни літочислення. В Україні, Росії, Молдові, Азербайджані, Вірменії, Білорусії, Латвії, Казахстані і Узбекистані та Грузії населення продовжує відзначати Новий рік за двома календарями: Юліанським (старому) і Григоріанським (сучасному).
Зараз різниця між календарями становить 13 днів, але, вона збільшується кожне сторіччя на один день, коли число сотень на рік від Різдва Христова не є кратним чотирьом.
Увечері на Меланку і до півночі групи молодих хлопців і дівчат обходять будинки з вітальними святковими піснями - щедрівками. За традицією, щедрівники ходять по домівках після заходу Сонця. Це називається «водити Меланку». Хлопці в масках висловлюють добрі побажання, веселять піснями, танцями, жартівливими сценками. Хтось один з веселої компанії, зазвичай, перевдягнений в жіноче вбрання і його називають Меланкою.
На Меланку сватають хлопці могли отримати другий шан с. Якщо в минулому році хлопець отримав «гарбуза» (відмова - ред.), То ввечері перед Старим Новим роком він міг повторити спробу
Щедруем для всіх, кому бажаємо щастя
Також обов'язково потрібно приготувати страви з свинини. За народними звичаями, на Маланку готували свинячі нутрощі, по них ворожили, яким буде врожай, а з свинячих ніжок варили «Дригало» (холодець), щоб у людей не боліли ноги. Вшановували Маланку за дуже багатим столом.
Для приготування цієї страви вам знадобляться: 200 г хліба «Український»;
- 50 г рослинного масла;
- 20 г сала;
- 1 зубок часнику;
- 1 солоний огірок середньої величини.
Наріжте хліб ромбиками, обсмажте на олії з обох сторін, натріть подрібненим часником. Покладіть зверху шматочки сала і гуртки солоного огірка.
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
- 40 г копченої курячої грудинки;
- 20 г обсмаженого подрібненого ріпчастої цибулі;
- 1/2 вареного курячого яйця;
- 1/2 свіжого помідора середньої величини.
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
- 400 г свинячих ребер;
- 200 г хліба «Український»;
- 50 г сала;
- 2 цибулини середньої величини
- сіль;
- чорний мелений перець.
- 500 г очищеної буряків;
- 1 л охолодженої кип'яченої води.
Буряковий квас приготуйте заздалегідь. Буряк наріжте, залийте водою і поставте на п'ять днів в тепле місце настоюватися до появи кислуватого присмаку.
Ребра нарубати і заправте по смаку сіллю і перцем. Обсмажте в глибокій сковороді до утворення золотистої скоринки, додайте 500 г бурякового квасу і поставте гаситися в духовку на 30 хвилин. Потім наріжте хліб дрібними кубиками, помістіть в сковороду, де гаситься м'ясо, і залиште в духовці ще на п'ять хвилин. В кінці приготування додайте в Верещаку подрібнені і обсмажені цибулю і сало.
Готову страву вийміть з духовки, перед подачею на стіл прикрасьте зеленню.
Для приготування цієї страви вам знадобляться:
- 500 г свинини;
- 800 г яловичини;
- 20 г растітель- ного масла (для обсмажування);
- 4 цибулини середньої величини;
- сіль;
- чорний мелений перець.
- 550 г топленого молока;
- 100 г розтопленого вершкового масла;
- 25 г дріжджів;
- 15 г цукру;
- 1 кг борошна;
- 4 яйця;
- 5 г солі.
50 г розтопленого вершкового масла;
Розітріть дріжджі з цукром, влийте молоко, додайте яйця, сіль, борошно, масло, ретельно перемішайте, поки маса не стане однорідною. Поставте на годину в тепле місце. Приготуйте фарш. Наріжте кубиками м'ясо, обсмажте і поставте гаситися. Лук почистіть, подрібніть і підсмажте на олії. Остудіть. Пропустіть через м'ясорубку тушковане м'ясо і цибулю. Заправте фарш сіллю і перцем за смаком. Ретельно вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не буде гладким і перестане прилипати до рук. Потім розкачати його тонким шаром і виріжте склянкою чи формою кружечки. В середину кожного покладіть по чайній ложці фаршу, з'єднайте краї і защипніть.
Варіть вареники в киплячій підсоленій воді на невеликому вогні протягом 6-8 хвилин. Коли вони спливуть, вийміть шумівкою з каструлі, покладіть в миску, полийте розтопленим вершковим маслом і прикрасьте зеленню і смаженою цибулею.
- 50 г відвареного яловичого мови;
- 20 г обсмажених печериць;
- 20 г обсмаженого подрібненого ріпчастої цибулі;
- I 20 г сметани;
- 5 г білого вина;
- 1/2 зубки часнику;
- сіль; цукор; чорний мелений перець.
1/4 чайної ложки солі;
1/2 столової ложки цукру;
2 столових ложки розтопленого вершкового масла;
2 столових ложки топленого масла (для змазування сковороди).
Прикраса: зелена цибуля.
Пропустіть через м'ясорубку мову, гриби і цибулю. Заправте сметаною, подрібненим часником, сіллю, цукром, перцем за смаком і проваріть суміш п'ять хвилин, додавши в кінці білого вина. Приготуйте млинці. Відокремте білки від жовтків. З'єднайте жовтки, 100 г молока, сіль, цукор і, помішуючи, додайте борошно, потім - вершкове масло. Вимісити отриману масу до повного зникнення грудок. Повільно влийте молоко, додайте збиті в міцну піну білки. Розжарити сковороду, змастіть її топленим маслом і, наливаючи суміш невеликими порціями, обсмажуйте млинці з обох боків до золотистого кольору.
Викладіть готовий фарш на середину кожного млинця, надайте йому форму мішечка, перев'яжіть зеленою цибулею і запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 150 ° С.
У ніч на Василя дівчата ворожили на судженого. Вважалося, що ворожіння в цю ніч найправдивіші і саме в цей час можна «на власні очі побачити» свого судженого. Для цього слід перед сном розчесати волосся, покласти під подушку гребінець і проговорити «суджений-ряджений, прийди розчесати мені голову», то уві сні він обов'язково з'явиться.
Також ворожили і на горіхових шкарлупках. Для цього необхідно в посудину налити води і пустити туди дві шкарлупки горіха. Вважається, що якщо вони поєднаються впритул, то незабаром прийдуть свати.
А ось ще деякі ворожіння на старий Новий рік:
Після зняття пінки дивилися і на кашу - якщо вона червона, повна - буде щастя, і врожай, і талановита дочка. Якщо ж каша дрібна та біла - буде біда. Гарну кашу з'їдали на сніданок, погану ж вивалювали в річку.
Для цього гадання брали 4 склянки, які до половини заповнювали водою. В один клали сіль, в іншій - цукор, у третій - кільце, а в четвертий - нічого. Одна дівчина ставала за спиною тієї, яка ворожила. В руках на підносі, вона тримала склянки, носила їх, так, щоб ворожбитів не знала де який стоїть. Після цього дівчина, яка перебуває за спиною, водила пальцем уздовж склянок і питала: цей стакан, цей, цей ... І так, поки що ворожить не зупиняла її. Воду з обраного склянки, потрібно було спробувати.
За смаком води передбачали події в наступному році:
Солодка - успіх, щастя;
Прісна - звичайний рік;
Кільце - весілля або зустріч з судженим;
Старий Новий рік.
Народні прикмети на Старий Новий рік:
Якщо в ніч на Василя небо ясне і зоряне - буде багатий урожай ягід.
Туман в день Василя - до врожаю.