поширення
У стародавніх книгах китайського імператора Шень-нуна, написаних понад 3000 років до н. е. згадується рослина Шу, по-російськи - соя. Людство використовує цю рослину понині. Фахівці вважають батьківщиною сої Китай і Індію. Рослина традиційно культивується в країнах Індокитаю. Вважають, що в XVI столітті козаки Єрмака завезли сою на Дон і Кубань. Соя в країнах СНД вирощують на Далекому Сході, частково в Грузії і Молдавії. У Білорусі рослина не поширене, дає невисокий урожай, культивується любителями.
На початку XX ст. рослина стало поширюватися в країнах Європи. Особливо полюбилася соя англійцям. У цій країні випікають спеціальний «кембриджський хліб» для бажаючих схуднути. В Австрії соєве борошно використовують для приготування каші дітям, які хворіють на туберкульоз.
Хімічний склад
Білок сої легко засвоюється, в ньому містяться всі незамінні амінокислоти: аргінін, гістидин, триптофан, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, лейцин, ізолейцин, валін.
У насінні висока концентрація ненасичених жирних кислот, що знижують рівень холестерину в крові.
Мінеральний склад сої багатий; вона містить солі калію, магнію, фосфору, кальцію, міді, заліза, марганцю, цинку, нікелю, кобальту.
Застосування в медицині
Ще в давнину соя використовувалася людиною не тільки як їжа, а й як ліки. У країнах Азії вітамінний салат з паростків сої використовується як ефективний засіб проти гіповітамінозу. У Китаї і у В'єтнамі з неї готують лікарські препарати, Стимулюючі функції нервової системи і статеву активність.
Боби сої мають жарознижуючу і протизапальну дію, їх приймають При простудних захворюваннях, для зняття головного болю, профілактики атеросклерозу та ожиріння.
Соєве молоко і отримані з нього продукти рекомендуються При виразковій хворобі, захворюваннях печінки, жовчовивідних шляхів, черевний тиф, хронічних інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, ураження печінки. Його застосування дуже важливо для людей, які страждають діатезом, алергією до тваринного білка. Фосфорні сполуки, що містяться в соєвому молоці, в соєвому маслі, використовуються в якості емульгаторів для приготування різних дитячих лікарських форм.
У наш час соя виявилася вельми необхідної для підвищення стійкості організму до радіаційного впливу. Вперше на це звернули увагу японські дослідники, розробляючи способи підвищення стійкості до радіації у населення Хіросіми. Було встановлено, що люди, що харчувалися соєю і продуктами з неї, легше перенесли радіаційні навантаження, їх життя було врятоване. У 1981 р в Японії був підготовлений спеціальний звіт Національного центру по боротьбі з раком, в якому на основі тридцятирічного спостереження за людьми, щодня вживають в їжу місо, був зроблений висновок, що рівень захворюваності у них на 33% нижче, ніж у тих, хто не вживає цієї їжі. Місо - харчовий продукт японської кухні, проводиться за допомогою ферментизації соєвих бобів, злаків або їх суміші за допомогою особливих цвілевих грибів.
Радіозахисні властивості сої, як і інших бобових, засновані на декількох властивості. Одним з них є наявність великої кількості фитатов. Фітати - фосфорні сполуки, до них відноситься фітинової кислота. Вона здатна вступати в з'єднання з токсичними і радіоактивними елементами і виводити їх з організму через шлунково-кишковий тракт.
За даними Ессентукского санаторію «Нива» використання соєвої дієти у хворих, які страждають загостренням виразкової хвороби і гастритом з порушенням цілісності слизової, призводило до значного скорочення термінів епітелізації виразок, ерозій, реабілітації хворих. Ефективно також використання соєвої дієти При гипоацидних гастритах, хронічних колітах, особливо гипокинетической форми.
В даний час в Японії ведеться активний пошук препаратів Проти раку. використовуючи лектини, отримані з сої. Показано, що ці речовини здатні гальмувати ріст пухлин, сповільнюючи також процес лейкозу.
У сучасній фармакології з сої отримують препарати, які стимулюють центральну нервову систему, використовуються В лікуванні цукрового діабету, променевої хвороби.
приготування
-
Настій соєвого насіння. Столову ложку подрібнених соєвих насіння заливають 1 склянкою окропу і настоюють 30 хвилин. Зціджують настій і приймають після їжі. Використовують При перевтомі, після опромінення, при анемії. Соеве молоко. Насіння сої злегка підсмажують в духовці на сухому листі, а потім перемелюють. Заливають борошно теплою кип'яченою водою і настоюють 2 ч. Підігрівають масу на малому вогні, помішуючи, до закипання. Відстоюють, заправляють сіллю, проціджують. Використовують При гастриті з підвищеною кислотністю. Соєве молоко - проти раку. Фінські дослідники виявили, що соєві білки можуть бути інгібіторами росту пухлин. При видаленні первинної пухлини зростання додаткових пухлин (метастазів) стримується. У жінок, систематично їли сою, що не спостерігався рак молочної залози. В Японії частота раку молочної залози в 4 рази нижче, ніж в США, що пояснюють широким вживанням сої в харчуванні. Соєве молоко допомагає серцю. Соя знижує рівень кров'яного тиску, перешкоджають атеросклерозу. Більше споживання соєвого білка, в порівнянні з твариною, призводить до зниження рівня холестерину, тригліцеридів, що Знижує ризик захворювань серця на 18-28%. Соєве молоко при клімаксі. Вміщені в сої фітоестрогени пом'якшують перебіг клімаксу у жінок. Зменшується нічне потіння, нормалізується настрій, поліпшується м'язова активність.
соєва олія
Соєву олію. як і інші рослинні масла, знижує рівень холестерину в крові, нормалізує процеси згортання крові, збагачує організм залізом.
Використання сої в харчуванні
Із сої виготовляють безліч різноманітних продуктів: борошно, крупу, олію, молоко, сир, хліб, цукерки. Її додають в ковбаси, кави, шоколад. Соя підвищує поживність продуктів, страв, збагачує білком, мінеральними речовинами. Продукти з сої містять менше вуглеводів, ніж насіння інших бобових культур, а білки цієї рослини більш повноцінні, ніж білки бобів, гороху, сочевиці і квасолі.
Відварна соя в томатному соку
-
Соя 100 г; масло вершкове 15 г; томатний сік 200 г; сіль за смаком.
Сою промивають і відварюють до розм'якшення в підсоленій воді. Відкидають на друшляк, обдають окропом, а потім холодною водою. Кладуть на сковороду з розтопленим вершковим маслом і прожарюють. Подають до столу, полив томатним соком.
Салат з соєвого м'яса
Боби соєві з помідорами
-
Соєві боби 100 г; помідори свіжі 100 г; цибуля ріпчаста 60 г; масло соєве 20 г; зелень 20 г; сіль і перець за смаком.
Соєві боби замочують на ніч, а потім відварюють. Лук нарізають кільцями і обсмажують. Нарізають часточками помідори. Все змішують і, додавши зелень, солять, перчать, а потім тушкують 30-40 хв.