У кожної господині є свої особисті кулінарні таємниці з цього приводу, і ми вирішили розкрити всі секрети і розповісти, як готувати найсмачніші і дуже соковиті котлети з м'ясного фаршу.
З нашими інструкціями у вас більше не будуть виходити сухі, плоскі або зовсім не прожаренние котлетки, і ви зможете хоч кожен день радувати сімейство порцією відмінних котлет.
Котлети з фаршу: калорійність
Кожна котлетка починається, ясна річ, з фаршу! І саме цей компонент диктує основу енергетичної цінності всього продукту. А якщо додати хлібний м'якуш, картоплю і яйця, то і ці компоненти готові внести в загальну скарбничку калорійності свою лепту.
Крім того, жарка котлет на маслі, плюс можлива панірування: і вуаля, ще трохи зайвих жирів і вуглеводів!
Однак смак цього блюда ні на йоту не знижує популярності даного продукту. Тому не зайвим буде знати, як зробити котлети з фаршу менш калорійними:
- Почати краще з того, що найбільш «важкими» в плані енергоємності і засвоюваності організмом є саме свинячі котлетки. У 100 г таких котлет міститься порядком 350 ккал в разі смаження на сковороді і 290 ккал, якщо готувати в пароварці.
- Знизити навантаження такої котлетки допоможе розбавлення свинячого фаршу на 2/3 яловичим філе. В такому випадку калорійність страви складе 267 ккал / 100 г (жарка) або 198 ккал / 100 г (на пару).
- Смажені котлети з чисто яловичого фаршу містять і того менше - 235 ккал / 100 г, а ось якщо приготувати таку ж котлетку в пароварці або в мультиварці на паровій насадки, то можна знизити її калорійність до 172 ккал.
- Найбільш дієтичними є котлети з курятини, калорійність яких становить 145-125 ккал. Однак такі биточки виходять сухуватими, і для додання соковитості часто в таких котлетах присутній масло або жир, які обтяжують діетпродукт.
- А ось котлетки з фаршу індички при їх незначній калорійності (180 ккал на сковороді і 140 ккал - на пару), залишаються соковитими і найбільш корисними, навіть без зайвих добавок ззовні. Такі биточки найбільш смачні та ідеальні для дитячого харчування.
Класичні домашні котлети з фаршу
Різні рецепти смачних домашніх м'ясних котлет все, як один, наказують використання для цієї мети виключно домашнього фаршу! Давайте дізнаємося чому.
Вибираємо м'ясо для котлет
- При виборі м'яса на фарш для котлет потрібно покладатися на свій нюх і зір. По-перше, філе повинно пахнути саме свіжим м'ясом, без будь-яких кислуватих, затхлих або важких ароматів, що вказують на давній забій.
- По-друге, м'ясо повинно бути еластичним і пружним. При натисканні пальцем, ямка повинна незабаром вирівнятися.
- Колір м'яса повинен бути червоно-рожевим, а сам шматок - вологим, без обветривания і склизкой структури.
- Ідеальним вибором в разі покупки баранини є стегно або огузок.
- При покупці яловичини, свинини або телятини варто віддати перевагу задньої стегнами, вирізки, лопаткової частини або шиї.
- Купуючи м'ясо птиці на котлети, зверніть увагу на окосту (гомілка + стегно), тоді фарш вийде більш соковитим! А для максимально дієтичного варіанту ідеально підійде куряча грудка.
крутимо фарш
Дуже часто доводиться чути від досвідчених кулінарів, що найкращим варіантом подрібнення м'яса на котлети є м'ясорубка з великої насадкою.
У цьому є сенс, оскільки з більших шматочків не так активно виходить сік при смаженні і такі котлети виходять більш соковитими.
Однак, щоб отримати найбільш ніжний варіант котлет з повітряної текстурою, і, вже тим більше, якщо ви готуєте для дітей, то м'ясо слід прокрутити через мелкосеточную насадку двічі, або навіть перемолоти в блендері.
Дізнатися більш детальну інформацію про методи приготування різних видів фаршу на котлети ви можете на нашому сайті:
Пишні котлети з м'ясного фаршу
У загальних рисах все рецепти котлет мають однакову стратегію готування, однак у кого-то, як не крути, биточки виходять або сухими, або худими і просоченими жиром від смаження.
Щоб стати справжнім майстром в питанні, як приготувати ідеально ніжні і пишні котлети з фаршу, слід взяти на замітку наступні кулінарні хитрощі.
Про правильне фарші і виборі м'яса вже було сказано чимало, так що перейдемо до решти нюансам:
- При додаванні в котлети хліба перевагу слід віддати виключно м'якушці пшеничного батона з високосортного борошна. Хліб краще брати вчорашній, оскільки свіжа випічка додасть котлеток непотрібну клейкість і щільність. На 1 кг перекрученого м'яса слід брати не більше 150-200 г булочки, тобто 15-20% від обсягу м'яса.
- Відмочувати хліб слід в окропі, а не в молоці, як радять багато кулінарів. Білки молока в процесі термічної обробки з'єднуються з білками м'яса, позбавляючи готові вироби соковитості. А ось вимочений у воді м'якуш додасть котлет необхідну пишність і легкість.
Соковитість биточки здатний надати цибулю. Не варто скромничати з цим овочем! На 1 кг фаршу запросто можна взяти 300 г ріпчастої коренеплоду.
Однак не поспішайте перемелювати його в м'ясорубці, яка просто вичавить всі соки з цибулин. Оптимальним рішенням буде дуже дрібно накришити цибулю кубиками, які при смаженні з радістю поділяться своїм соком з котлеткою!
Також на нашому сайті представлений покроковий рецепт з фото справжніх котлет-пишечек, соковитих, ніжних і повітряних, ознайомитися з яким ви можете тут:
Пишні котлети: рецепт з фото
Як і скільки смажити котлети з фаршу
Замішавши склад на котлети з фаршу і інших інгредієнтів, строго дотримуючись всіх запропонованим правилами, ми можемо приступати до їх смаженні.
Щоб котлетки вийшли м'які, соковиті і ніжні, а не плоскі і жирні, випікати їх теж слід правильно:
- Спочатку формуємо биточки, досить товстенькі, що не розплющуємо сильно.
- Захистити фарш від втрати соковитості допоможе панірування, в ролі якої зазвичай виступають сухарі або підсолена борошно. Але і манка і японські кукурудзяні пластівці також будуть доречні в цій ролі. Однак і без панірування при правильній жарке можна добитися відмінного результату.
- Тепер викладаємо обвалені в паніровці котлети на добре прогріту на середньому вогні сковорідку, политу маслом.
- Через 3-5 хвилин перевертаємо підрум'янені котлети на іншу сторону, зменшуємо вогонь до самого малого, накриваємо сковорідку кришкою і залишаємо котлети готуватися на 15 хвилин. Цього часу вистачить, щоб фарш і цибулю пропеклися, а сік з котлет НЕ випарувався.
- Тепер кришку прибираємо, вогонь знову додаємо до середнього, доводимо котлетки до апетитної скориночки і знімаємо з пательні. В результаті на сковороді жарка котлет складає порядком 25 хвилин при малій температурі готування.
Якщо використовувати інші кухонні гаджети для цієї мети, то:
- В мультиварці в режимі «жарка» або «випічка» на підготовку котлет піде близько 20-25 хвилин.
- На пару в звичайній пароварці і мультиварці з парової насадкою для приготування котлет буде потрібно 25 хвилин.
- Якщо ви використовуєте парову насадку для мікрохвильовки, то тут можна обійтися всього 10-15 хвилинами, розділеними на 2 етапи: перший - 5 хвилин, і другий - 7-10 хвилин. У перерві котлети слід перевернути.
- У духовці на випікання котлет буде потрібно півгодини при t 180 о С.
- У мікрохвильовці при потужності 800 ватів запікати котлету потрібно 7 хвилин.
- В аерогрилі биточки будуть готові за 20 хвилин.
Найшвидші і прості котлети з фаршу
складові
Як приготувати швидкі котлетки з фаршу
Не у всіх і не завжди є час возитися з довгої кулінарією. І цей простий рецепт приготування котлет з курячого фаршу навчить, як блискавично робити своїми руками дуже смачні котлети, які підійдуть навіть в якості дитячого харчування!
- Хлібний м'якуш вимочуємо в гарячому молоці, а вершкове масло виймаємо їх холодильника і доводимо до кімнатної температури.
- Цибулини і часник очищаємо від лушпиння, після чого цибуля розрізаємо на 4 частини і разом з часником відправляємо в блендер, куди також додаємо куряче філе, м'якуш, вершкове масло, сіль і перець.
- Гарненько збиваємо всі інгредієнти до їх рівномірного змішання і стану каші. Приготований таким методом кістлявий окорок навіть не потребує яйцях, такі котлети НЕ будуть розвалюватися при смаженні! І це особливо важливо для тих, хто має в анамнезі алергію на яєчний білок і жовток.
Котлети з такого фаршу можна посмажити на сковороді або приготувати на пару, що більш переважно для дітей і в дієтичному раціоні харчування.
В пароварці готуватися курячі котлети будуть близько 20 хвилин. На сковороді ж спочатку слід обсмажити котлети з одного боку до рум'яної скоринки, потім перевернути, зменшити вогонь до мінімуму і під закритою кришкою томити їх хвилин 15.
Після цього знову додаємо вогонь до середнього і вже обсмажуємо котлетку до рум'яності з другої сторони. Такий метод готування дозволить зберегти соковитість страви по максимуму, що безумовно позитивно позначиться на смаку биточків.
Курячі котлети можна урізноманітнити овочевими добавками, такими як варена морквина, картопля або болгарські перці, додавши їх при збиванні фаршу в блендер.
Скориставшись нашими кулінарними секретами, у вас без сумніву вийде приготувати своїми руками ідеально красиві, пишні та соковиті, найсмачніші котлети з різних видів фаршу.
Про вашій кухні будуть складати легенди - це факт! Кулінарних вам успіхів!