Пельмені домашнього приготування вимагають значних витрат часу - але блюдо коштує того. Якщо постаратися і наліпити пельменів про запас, так, щоб вистачило на кілька прийомів їжі, то витрачений час окупиться повністю, а результат сильно порадує усіх, хто потрудився кухарів. Який фарш використовувати для домашніх пельменів? Краще змішати два види м'яса - досить жирну свинину з яловичиною. Свинина надає фаршу соковитість, як, втім, і додавання цибулі. Для соковитих пельменів можна також додати в фарш трохи води - як в цьому рецепті.
складові
- борошно - приблизно 600 г;
- кефір - 200 мл;
- яйця - 1 шт .;
- сода - 1 ч. л .;
- м'ясний фарш - 500 г;
- цибуля - 1 шт .;
- часник (молодий) - 4-5 зуб .;
- кріп - 1/3 Пуч .;
- сіль, перець, лавровий лист.
Як готувати
- Готуємо тісто для пельменів. Збиваємо яйце, щіпку солі, вливаємо трохи теплий кефір - просіюємо порцію соди, інтенсивно перемішуємо і залишаємо склад хвилин на 15 в спокої.
- Тим часом моєму, висушуємо і дрібно рубаємо ніжні частини кропу, попередньо видаливши грубі стебла, - кидаємо зелень з кисломолочну в'язку масу, розмішуємо.
- Поступово, пропускаючи через сито, підсипає пшеничне борошно. Замішуємо тісто для пельменів вручну.
- М'яке пластичне тісто залишаємо на 20 хвилин, укутавши його рушником.
- М'ясний фарш посипаємо сіллю, меленим чорним перцем, додаємо подрібнені цибулю і зубці молодого часнику. Заздалегідь запарюємо пару листів лавра приблизно в 50 мл окропу. Злегка остудити, розчин переливаємо до фаршу і грунтовно вимішуємо. Пряний аромат посилить смак і подарує начинці соковитість.
- «Відпочиле» тісто ще разок обминали - працюємо вже на стільниці, розгортаємо тонко-тонко пласт з вкрапленнями зелені. Спочатку тісто пручається, але вже через хвилину-другу стає слухняним, не стискується.
- Вирізаємо кола однакового діаметра. У нашому прикладі діаметр основи дорівнює 4 см.
- З фаршу мокрими долонями скачуємо кульки, які розміщуємо по центру кожного коржика.
- Скріплюємо краю тесту і повністю ховаємо начинку з м'яса всередині борошняної оболонки - притискаємо один до одного кути, формуючи подобу «вушок». Частина напівфабрикату заморожуємо.
- Відварюємо домашні пельмені в підсоленому за смаком окропі разом з лавровим листом - після спливання на поверхню тримаємо в киплячій рідини хвилин 5-7.
- Подаємо апетитні соковиті пельмені під соусом, наприклад, з розтопленого вершкового масла, подрібненого молодого часнику і меленого перцю.