Як солити огірки на зиму в банках
Одна з улюблених традицій росіян - солити огірки на зиму в банках з оцтом, лимонною кислотою, аспірином та іншими методами.
Хрусткі огірочки стають чудовою на смак і дуже корисною закускою, яку люблять діти і дорослі.
Як солити огірки на зиму в банках з оцтом
Найчастіше досвідчені господині рекомендують солити огірки на зиму в банках з оцтом, оскільки від цього овочі стають особливо смачними і хрусткими.
При цьому даний спосіб приготування є досить простим. На одну 3-літрову банку вам знадобиться:
- 1-2 кг свіжих огірків;
- 3 ст. ложки 9-процентного оцту;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 1-2 лаврових листки;
- 3-5 зубчиків часнику;
- 3 ст. ложки солі;
- 3 ст. ложки цукру (за бажанням);
- 1-3 гілочки кропу;
- листя вишні або чорної смородини;
- 2-3 листків хрону.
Ретельно помийте банки і прокип'ятіть кришки.
Замочіть огірки в холодній воді на 3-5 годин і добре промийте.
Покладіть на дно банок зелень, часник і спеції, щільно укладіть зверху огірки.
Закип'ятіть чайник і залийте банки окропом до верху.
Накрийте кришкою і дайте настоятися кілька хвилин.
Злийте воду в каструлю. Додайте в неї сіль і цукор, потім кип'ятіть протягом 10 хвилин.
Знову залийте огірки окропом з каструлі.
Додайте оцет і закатати кришкою, перевіривши її герметичність (інакше не уникнути неприємного осаду і зіпсованого смаку).
Переверніть банки догори дном і поставте охолоджуватися, добре обгорнувши.
Як солити огірки на зиму в банках з лимонною кислотою
Ви можете також солити огірки на зиму в банках з лимонною кислотою або аспірином.
Даний спосіб приготування припаде до душі тим, кому подобаються м'якші, ароматні і не гострі на смак огірочки.
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 кг свіжих огірків;
- ч. ложка лимонної кислоти або 2 шипучих таблетки аспірину;
- 3-4 зубчики часнику;
- морква;
- парасольку кропу;
- лист хрону;
- половина зеленого перцю
- 3 ст. ложки солі;
- 1,5 ст. ложки цукру;
- 6-7 горошин чорного перцю
Промийте огірки і замочіть на кілька годин у холодній воді.
Очистіть і наріжте моркву, часник і помістіть в простерилізованих банку.
Додайте кріп, хрін і перець - ці спеції зроблять закуску ароматної і приємною на смак.
Щільно укладіть в банку огірки так, щоб знизу виявилися більші, а зверху - трохи менше, залийте їх окропом і залиште на півгодини.
Злийте воду в каструлю, насипте цукровий пісок і сіль, після чого знову прокип'ятіть.
Наповніть отриманим маринадом банку з огірками.
Додайте лимонну кислоту або аспірин і відразу закрутіть металевою кришкою.
Переверніть, закутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. Зберігати огірки в банках на зиму найкраще в прохолодному місці.
Огірки солоні, хрусткі на зиму без оцту
Це правда - немає нічого кращого випробуваного роками методу, який дозволяє заготовити хрусткі солоні огірки на зиму без оцту, а з використанням солі і пряної зелені. Хочу поділитися деякими зі своїх «коронних» рецептів ідеальних огірочків.
Огірки солоні під капроновою кришкою
На розсіл потрібно:
- 1 літр води, пропущеної через фільтр;
- 2 неповні столові ложки солі.
На банку об'ємом 3 літри:
- середнього розміру огірки;
- листя смородини - 3 шт.
Покласти огірки в холодну воду на 5 годин. Витягнути.
Промити під проточною, крижаною водою. Кінчики в огірках обрізати не потрібно.
На низ, в заздалегідь вимиті банки, кладемо нарізану кружечками часник, зелень і заливаємо зробленим розсолом.
Закриваємо банки пластмасовим кришками і залишаємо при кімнатній температурі (не більш 18 °).
Коли ви побачите, що кришка здулася це значить ваші огірки забродили.
Відкрийте кришку для того, щоб вийшов зайве повітря. через 12 годин знову закрийте кришкою і поставте в холодильник.
Такі огірки прекрасно простоять цілу зиму і будуть хрустіти до самої весни.
Огірки солоні, хрусткі пряного посолу без оцту
На 5 літрів води - 300 г солі.
Порада: якщо ви хочете щоб ваші огірки засолені швидше,
додайте в розсіл цукор - 1% від всієї ваги інгредієнтів.
Огірки перекладають прянощами, розділяючи їх на три рівні частини.
Перший шар прянощів кладуть на дно, другий в середину, і останній - поверх огірків.
Кип'ятити воду, додати сіль і остудити розсіл.
Пропустити розсіл через кілька шарів марлі.
Залити ємність так, щоб огірки вкрилися водою і покласти гніт.
Як зробити гніт?
Якщо це бочка, то потрібно спеціальний дерев'яний круг, а якщо відро або каструля, то можна взяти меншу за діаметром кришку або тарілку, перевернути і покласти на неї що-небудь важке (камінь, банку з водою). Все це слід робити в тому місці, де будуть просолюється огірки.
Порада: для рівномірного засолу огірків їх потрібно викладати не насипом,
а ставити вертикально.
Чим більше огірки, тим більше потрібно класти солі.