Рибка власного засолу завжди буде прикрасою будь-якого столу. Сьогодні ми розглянемо ще кілька цікавих рецептів засолювання риби.
Сьомга або форель домашнього посолу
На 2 кг риби потрібно: 5-6 ст. ложок крупної солі і 1-2 ст. ложки цукру.
Приготувати засолювальними суміш з солі і цукру.
З сьомги ще в замороженому вигляді зняти шкірку (вона знімається як панчоха), помити. Нарізати на тонкі шматочки. Кожен шматочок натерти засолювальний сумішшю і скласти близько, один до одного, в невисоку баночку. Поставити на 8 годин на холодильник, і риба готова.
Так само і форель. Тушку очистити, помити. Можна не різати, а просто натерти засолювальний сумішшю і скласти щільно, одну до одної. Тільки натирати потрібно не тільки зовні, але і всередині.
А можна нарізати на порції і кожен шматочок натерти сіллю.
Особисто мені не дуже подобається засолювання риби з цукром, тому я використовую тільки сіль. Але це, як кажуть, справа смаку.
На 1 кг риби потрібно: 3 ч. Ложки солі і ½ склянки соняшникової олії.
Рибу промити, очистити від шкіри і видалити кістки, щоб вийшло 2 половинки чистого філе.
Після цього вийшло філе риби порізати поперек пластинками товщиною 0,5 см. Скибочки скласти в миску, посолити і перемішати. Залити олією і ще раз перемішати.
Перекласти в банку і поставити в холодильник. Через 10 годин слабосолона риба готова до вживання.
На 0,5 кг риби потрібно: 3 ч. Ложки солі, 1 ч. Ложка цукру, рослинне масло.
Підготовлене філе риби натерти засолювальний сумішшю і тримати в холодильнику 12 годин, не більш. Потім промити, нарізати шматочками, скласти в банку, налити трохи рослинного масла і поставити в холодильник.
Таким же способом можна солити скумбрію і анчоуси.
Приготувати розсіл з розрахунку: на 0,5 л води - 4 ст. ложки солі (без гірки) і 2 ст. ложки меду.
Філе риби нарізати тонкими скибочками. Залити скибочки риби розсолом і залишити хвилин на 40-45. Потім просушити рибу серветкою, змастити скибочки соняшниковою олією і прибрати в холодильник. Якщо постоїть годину-дві на холоді, буде ще смачніше.
Приготувати засолювальними суміш з 1 ст. ложки солі, 1 ст. ложки цукру, ½ ч. ложки каррі і 2 ст. ложок оливкової олії (можна і соняшникової).
Філе сьомги (форелі або інший червоної риби) нарізати тонкими скибочками, змастити засолювальний сумішшю і залишити на деякий час при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник.
Якщо вам потрібно засолити рибу як можна швидше, наприклад, до приходу гостей, то можна помістити в розсіл шматочки товщиною і шириною приблизно 2 см, і риба буде готова до вживання вже через 2-3 години - цього часу цілком достатньо, щоб подати її до столу або використовувати для приготування салатів.
Якщо ж вам потрібна, наприклад, оселедець для салату «Оселедець під шубою», то вистачить і 1,5 годин, треба тільки попередньо порізати її такими шматочками, якими вони повинні бути в страві.
Особливо вдалими за цим способом засолу виходять оселедець, салака, скумбрія, камбала, але годиться він і для інших порід риби.
На 1 кг риби потрібно: до 200 грамів солі, до 40 грамів цукру.
Рибу обробити на філе, але залишити шкіру, посолити і поцукрити її. Шкірою вниз укласти на папір для випічки шар риби, по ньому викласти шар рубаною зелені (найкраще підійде кріп), закрити це шаром філе (шкірою вгору). Загорнути рибу в папір для випічки, поставити її під прес і прибрати в холодильник.
Дрібна риба буде готова вже через кілька годин. Більша ж риба дозріє на наступний день.
Заморожену рибу (так вона легко відділяється від шкіри і кісток і тонко ріжеться - товщиною 2 мм) нарізати і скласти шарами в пластикову ємність, шари розсипати по ½ ч. Ложки солі і цукру, скропити оливковою олією і соком лимона.
Коли ємність заповниться, накрити харчовою плівкою або фольгою, залишити при кімнатній температурі на 3-4 години. Малосольна рибка готова!
Доцільно рибу солити в невеликих ємностях, а решту зберігати в морозильнику, засолюючи наступну порцію в міру потреби.
Так само можна приготувати малосольного ікру.
Для цього необхідно позбавити її від плівок.
Приготувати соляний розчин з розрахунку 60 г солі на 1 л води. Закип'ятити і остудити його до 60 градусів.
Опустити в розчин ікру на півгодини, а потім процідити через сито.
Перед подачею на стіл можна полити олією, додати зелені.
Цей продукт зберігається в холодильнику не більше трьох днів, так що з'їдати ікру потрібно відразу.
Звичайно, це рецепт на любителя, до сирої риби потрібно звикнути.
Сьомга і форель - дуже ніжні сорти риби і не вимагають такого довгого засолу, їм цілком вистачає від 3 до 5 годин. Інакше вони втрачають свої смакові якості і соковитість.
Заморожену сьомгу, форель, стерлядь настругати тонкими пластинками, розкласти на блюдо, посолити, поперчити, скропити соком лимона і відразу можна їсти, поки не підтанула.
Риба солона по-нанайських
Приготувати засолювальними суміш, взявши сіль і цукор в пропорції 1: 1.
З риби видалити шкірку, натерти засолювальний сумішшю і залишити на 6 годин.
Потім відокремити філе від кісток, нарізати порційними шматочками, промити холодною водою і скласти в банку. Залити олією і залишити на 20 днів у холодному місці.
За смаком можна додати прянощі (лавровий лист, перець).
І на закінчення ще кілька рецептів домашнього посолу риби.
Приготувати не дуже міцний розсіл. Покласти в нього сиру очищену картоплину. Картопля потоне в розсолі. Потім додавати сіль в розсіл до тих пір, поки картопля не спливе. Покласти скибочки риби в розсіл на 2-3 дня. Якщо риба буде дуже солона, потрібно її відмочити у воді. Скибочки риби покласти в скляну банку і залити рослинним маслом. Зберігати її в холодному місці
Спосіб №2. Так можна посолити будь-яку рибу, але особливо смачними виходять за цим рецептом оселедець, салака і скумбрія.
Салаку випатрати. Оселедець і скумбрію випатрати, відрізати голови, хвости і плавники, а далі діяти за бажанням. Можна приготувати філе, знявши шкірку, звільнивши рибу від кісток і хребтів (їх додати до решти відходів і залишити на вуха). Нарізати філе шматочками.
Можна просто нарізати рибу порційними шматками, не знімаючи шкірку.
Підготовлені шматочки посолити за смаком, змішати з нарізаною кільцями або півкільцями ріпчастою цибулею, за бажанням додати приправи для риби і заправити все рослинною олією. Щільно скласти в банку і прибрати в холодильник.
Рибу розморозити, тонким ножем зрізати філе з двох сторін, натерти внутрішню сторону сумішшю солі і перцю. скласти половинки один з одним і щільно загорнути в пакет. Покласти в холодильник на добу. Потім підсушити філе в підвішеному стані протягом 12 годин і можна їсти.
Особливо підходить така закуска на природі, на пікніку або дачі.
Оселедець почистити, вимити, зрізати філе. Філе засипати сіллю і залишити на двадцять хвилин, в цей час розводимо багаття.
Потім філе трохи сполоснути водою, на багаття покласти свіжі тополиний гілки з листям, і на дим, що йде з-під листя, укласти шматки філе.
Треба намагатися стежити, щоб полум'я не вибивалося з-під листя. Протягом 20-30 хвилин шматки філе перевертати кілька разів.
Готовність визначається за кольором: якщо філе стало світло-коричневого кольору, то готово.
Маю велику надію, що ви неодмінно підберете для себе рецепти домашнього посолу риби. Це особливо стане в нагоді в переддень Різдвяного посту та настання новорічних свят.
Вдалих клопоту на кухні і приємного апетиту!