Меню навігації
призначені для користувача посилання
інформація про користувача
Повідомлень 31 сторінка 60 з 194
У мене питання Єгерю. Ці гриби в банках відварені або сирі? І друге, Ізюм - це місто
Мариновані гриби на ринку м.Ізюм Харківської області.
Gribniki Donbassa написав (а):
Ці гриби в банках відварені або сирі?
Гриби спочатку відварюють. а потім маринують.
Ізюм - це місто або людина на ім'я Ізюм?
Посол грибів (холодний). У вимитих грибів ніжки відрізають на відстані 0,5 см від капелюшки, а потім укладають в підготовлену посуд вниз капелюшками шарами по 6-10 см. Потім на дно посуду насипають шар солі, зверху додаючи листя чорної смородини, вишні, хрону, стебла кропу. Кожен шар грибів пересипають сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником). При цьому солі треба брати з розрахунку 40-60 г на 1 кг свіжих грибів.
Укладені в посуд гриби зверху засипають шаром. листя смородини, вишні, кропу, поверх яких кладуть дерев'яний кружок відповідного діаметру, обгорнутий чистою марлею, придавлений вантажем (гнітом), найкраще каменем, що не розчиняється в розсолі.
Не слід робити вантаж з цегли, вапняного або доломітового каменю. Ці матеріали під впливом розсолу можуть частково розчинитися і зіпсувати гриби. Не можна також використовувати для цих цілей металеві предмети, що дають іржу. Якщо немає відповідного гніту, можна на кружок поставити каструлю, а в неї покласти будь-яку тяжкість. Через один-два дня гриби в посуді осядуть і дадуть сік.
Якщо для засолювання взята велика посуд, то гриби в неї без шкоди для якості засолювання можна додавати поступово, у міру їх збору. Коли збір грибів закінчиться і всі вони будуть укладені в посуд, поверх них необхідно покласти шар листя смородини, вишні та стебел кропу з таким розрахунком, щоб він повністю закривав покладену продукцію. У разі появи цвілі на поверхні виступив розсолу шар листя захистить від проникнення її до грибів.
Засолені таким способом гриби будуть готові до вживання через 30-40 днів після засолу. Цей спосіб дає кращу продукцію, гриби при цьому бувають щільної консистенції.
Посол відварених грибів (гарячий). Цим способом солять гриби, що містять гіркоту чи отруйні речовини: грузді, горькуши, краснушкі, Валуєв, деякі рядовки, говорушки, паутинником, свинушки, Строфарія синьо-зелену, печериці та деякі сироїжки.
Гриби після очищення від сміття і промивання проварити в злегка підсоленій воді від 20 до 30 хв. Потім воду, в якій вони варилися, злити, а гриби промити в холодній воді, відкинути на решето, друшляк або помістити в мішок з рідкої тканини і підвісити, щоб стекла вода.
Підготовлені таким чином гриби слід укласти в посуд (діжки, банки) і посолити з розрахунку 45-60 г солі на 1 кг відварених грибів і накрити дерев'яним кружком з гнітом. В якості приправи в гриби можна покласти часник, цибуля, хрін, естрагон або кріп.
Засолені таким способом гриби можна вживати в їжу через шість - вісім днів.
Цим же способом солять трубчасті гриби: білі, підосичники, підберезники, моховики, козляки, дубовики і маслюки, відварюючи протягом 10- 15 хв.
Посол бланшованих грибів. Грузді, подгруздкі, вовнянки, Серушка, сироїжки, ковпаки кільчасті і деякі рядовками можна солити після попереднього бланшування. Для цього очищені і промиті гриби в друшляку або решеті опускають на 5-8 хв в киплячу воду, потім швидко охолоджують, промиваючи в холодній воді, укладають в посуд і солять із розрахунку 40-50 г солі на 1 кг грибів. В якості приправи кладуть часник, коріння петрушки, хрону, кріп або селера, а також листя дуба, смородини, вишні. Посолені таким способом гриби бувають готові до вживання через тиждень або десять днів.
ЗБЕРІГАННЯ солоних грибів
Зберігати солоні гриби слід в прохолодному, добре провітрюваному приміщенні при температурі 5-6 ° тепла, але не нижче 0 °. При низькій температурі гриби промерзнуть, будуть кришитися, втратять смакові якості. Зберігання солоних грибів при температурі вище 6 ° тепла може викликати закисання і псування їх.
Треба регулярно стежити за тим, щоб гриби завжди знаходилися в розсолі, не спливали з нього. Якщо розсіл випарується і не буде покривати всі гриби, то в посуд слід доливати остуженную кип'ячену воду.
У разі появи цвілі гурток і тканина слід промити в гарячій, злегка підсоленій воді. Цвіль на стінах посуду обтерти чистою ганчіркою, змоченою в гарячій воді.
Ассоновіч- так рецептом поділіться, а то і я показувати можу!
Гриби солоні Рецепт на 1кг.грібов.
1.Гріби відварити в підсоленій воді 15 хвилин (маслюки почістітьперед варінням), охолодити під холодною водою. (Рижики і чорний груздь відварювати не потрібно).
2.Виложіть гриби в більшу ємність, злегка посолити на (1кг 50-60гр) солі.
3.Гріби через 20-30 хвилин пустять сік (по солоності як малосольні огірки в бутильке) .Якщо сік слабосоленої, додати солі, а якщо сік сильно солоний, розбавити водою.
4.Добавіть в гриби на смак.
1.Чеснок 2-3 зубки різаний на 3-4часті.
2.Лавровий лист 3-5 шт.
3.Горошек запашний і чорний 5-7 ЩТ.
4 Корінь хрону 20-30гр.
5Семена кропу або зелений кріп. (За бажанням)
6.Яблокі 3-5 шт. порізані на 2-4 частини (дають ніжний, приємний аромат
(за бажанням).
7.Ліст чорної смороіни
Перекласти в літрову банку або бутилек. злегка придавлюючи кожен
шар грибів Покладіть гніт на гриби або кожен день злегка утапливать
гриби вниз під розсіл. Зберігати в холодильнику або в підвалі.
Гриби готові до вживання через 2-3 дня.
Чорний груздь вимочувати 3 дні, міняючи воду 2-3 рази в день. Готовність солоного груздя через 2-3 тижні. (Можна спробувати і раніше, тоді гриб буде з невеликою гіркуватістю.