Соління помідорів виробляють сухим і мокрим способами. Для засолювання беруть червоні, з щільною шкіркою і пружною м'якоттю, бурі, рожеві і зелені помідори. Рожеві та бурі є кращими за смаком і поживністю.
Перед засолкою помідорів їх сортують за розмірами, а також за ступенем зрілості. Не можна солити помідори пошкоджені, неякісні і підморожені. В однорідних помідорах відбувається рівномірне бродіння, і вони виходять хорошої якості. Помідори миють у чистій воді, дають їм трохи обсохнути і зараз же щільно укладають в підготовлені бочки, перекладаючи прянощами так само, як огірки.
Склад прянощів на 100 кг помідор:
кропу 2,3 кг
листя хрону 0,8 кг
листя вишні
і чорної смородини 1,5 кг
перцю (болгарського) 2-2,5 кг
перцю гіркого
в стручках 50 г
Перець гіркий кладуть за бажанням, а кріп обов'язково. Заповнені бочки закупорюють і через шпунтове отвір заливають розсіл різної міцності (зелені і бурі 7-8%, рожеві і червоні 8-10%, на 10 літрів води 0,7-1 кг солі). Розсіл готують, як для огірків. Після попереднього бродіння, яке проходить інтенсивно в 2-3 дня, в відкрите отвір доливають розсіл до тих пір, поки не вийде вся піна, потім забивають дерев'яними пробками, під які підкладають шматочки чистого полотна.
Солити помідори можна і в відкритих бочках (див. Соління огірків). Кладуть невеликий вантаж, щоб їх не пом'яти. Зберігають помідори так само, як і огірки.
При зберіганні в підвалах і льохах через місяць помідори готові для вживання в їжу. До цього часу вони набувають приємний запах спецій, солоновато-кислий смак. Розсіл повинен бути прозорим, допускається тільки невелике помутніння.
Помідори можна герметично закупорювати в скляній тарі, як і огірки.
Соління помідорів сухим способом. Для засолювання помідорів сухим способом відбирають здорові, тільки червоні, без пошкоджень помідори однаковою мірою зрілості, миють їх в чистій воді і дають трохи обсохнути. Готують прянощі, миють, дрібно ріжуть, а потім в чисті сухі бочки насипають шар солі, на який укладають помідори, а зверху їх посипають прянощами і знову засипають сіллю. Потім укладають наступний ряд, знову кладуть прянощі і сіль. Наповнивши таким чином бочку помідорами, її ставлять в холодне приміщення. Через 6-8 днів помідори дадуть сік і розчинять сіль. Розсіл повинен покрити помідори; щоб уникнути утворення цвілі зверху насипають трохи гірчиці і потім герметично закупорюють. Таким же способом їх можна солити помідори в скляних банках, які герметично закупорюють. На 10 кг помідорів беруть 600-700 г солі. Зберігають помідори в холодному приміщенні.
Зелені помідори кращої якості отримують при засолюванні гарячим способом. Відбирають найздоровіші і одного розміру томати і разом зі спеціями укладають в банки, а потім заливають гарячим розсолом (70-80 ° С). На 10 літрів гарячої води беруть 700-800г солі. Потім банки герметично закупорюють, ставлять в прохолодне місце, щоб бродіння проходило повільно.
Персики в карамелі з морозивом
Запікання підсилює природну солодкість фруктів і ... »
шоколадний омлет
Солодкий омлет сподобається людям, які люблять експерименти ... »
Легка закуска зі шпинату з овочами
Рецепт сподобатися любителям свіжих овочів і ... »
Новий рік - свято, до підготовки якого ми ... »
Гостра курка з манго і червоним перцем
Блюдо сподобається любителям гострого і пряного смаку, в ... »
Зелена квасоля з грибами
Зелена квасоля з грибами хороша в теплому і холодному ... »
Домашня нутелла
Нутелла в домашніх умовах вигідно відрізняється від ... »