1 Порція 15 хвилин
Солоні яблука на зиму - одна з найцікавіших і добре знайомих консервацій, заготовити яку користь можна простим і доступним способом. Ніжні трохи газовані яблучка, приємно потріскують при укусі, трохи солонуваті, але від цього стають ще смачніше - це відмінний результат докладених зусиль і витраченого часу на приготування заготовок про запас на благо сім'ї.
Солоні та квашені продукти дуже корисні для людського організму і оптимізують обмінні процеси, до того ж солоні яблука мають в складі велику кількість клітковини, здатної підтримувати в тонусі шлунково-кишковий тракт і імунітет в цілому.
За старих часів солоні яблука заготовляли в дубових бочках, як і капусту, а часто і упереміш з нею. Згодом, коли бочки відійшли в минуле через урбанізації населення, адже це громіздке пристосування потребувало спеціальних і досить просторих сховищах, люди знайшли вихід з ситуації, що склалася і почали виробляти засолювання в 3 літрових банках, застосовуючи поширилися технології в домашніх умовах. Овочі і фрукти, і зокрема яблука, солили і з оцтом, і з лимонною кислотою. Головним зручністю було швидке отримання готової продукції та відмінні показники безпеки, а також те, що готувалася ця консервація без стерилізації.
Проста технологія зробить цю заготовку фаворитом ваших страв з яблук, а солоні грудочки з задоволенням будуть з'їдені домочадцями як у вигляді самостійного блюда для легкого перекусу, так і в якості простий і дуже корисною закуски до овочевих і м'ясних страв. Солоні на зиму яблука відмінне рішення заготовки про запас для людей, які ведуть здоровий спосіб життя або дотримуються посту. До того ж, вітаміни в таких яблуках зберігаються протягом усього терміну їх зберігання, на відміну від свіжих яблук, в яких максимальна кількість вітамінів міститься в момент збору, і поступово сходить нанівець, залишаючи тільки клітковину.
Пропонуємо вам найкращий, перевірений і простий рецепт заготовки про запас смачних яблук, який допоможе вам приготувати своїми руками неймовірно ніжний і корисний продукт. Докладний рецепт з покроковими фотографіями і великими поясненнями процесу приготування допоможе вам в цьому і зміцнить віру в свої можливості.
складові
(Скільки увійде в банки)
Відберемо яблука для соління їх в банках на зиму. Кращим вибором стануть невеликі, дозріли, без вм'ятин і вад, дрібних точок і червоточин плоди. Добре б, якби яблука для соління трохи відлежалися протягом тижня, і навіть, двох. Необхідна кількість яблук для соління визначаємо, щільно укладаючи їх в бутель - на даному етапі і яблука і 3 літрова банка не миті.
У воді з додаванням харчової соди гарненько вимиємо банки і капронові кришки для тимчасового зберігання продуктів, а потім все прополощіть у великій кількості проточної води і поставимо стікати, перевернувши банки шийками вниз прямо в раковині. Випивши внутрішність банок по максимуму, виставляємо їх на столі, повернувши в нормальне положення. Не ставте стікати на рушник - так посуд може «задихнутися» і її заново доведеться мити. Стерилізувати банки не потрібно, тому що яблука в них все одно будуть бродити.
Приступимо до переробки яблук та інших компонентів: промиємо все в теплій проточній воді, а потім просушимо, розклавши в один шар на рушниках, здатних добре вбирати вологу. Яблука, для прискорення процесу, можна промокнути паперовими серветками, а всю зелень обов'язково просушити розстилаючи. У яблук акуратно виріжемо сухі тичинки, намагаючись зрізати якомога менше м'якоті навколо, і видаляємо плодоніжки. Підготовлені фрукти викладаємо в просушені бутлі, перекладаючи листям вишні та чорної смородини, а при бажанні фіолетового базиліка, який додасть солоним яблукам приємний аромат і трохи забарвити їх м'якоть в рожевий колір.
Поверх яблук укладемо невеликий пучок естрагону, який є не що інше, як тархун - він надає маринадів і розсолу приємний присмак, знайомий з дитинства, тому що саме цей вид прянощі дуже широко застосовувався в харчовій промисловості при приготуванні солоних помідорів, кабачків та огірків, бутлями з якими заставлені були полиці магазинів. Якщо цієї прянощі у вас немає, то замініть його звичайної м'ятою - смак соління від цього не постраждає, навпаки, яблучка придбають трохи холодить присмак.
Банки з яблуками і прянощами заллємо розсолом, звареним і трохи охолоджені перед використанням з п'яти літрів води, ста грамів цукру-піску і однієї столової ложки солі грубого помелу. Цієї кількості цілком достатньо для заливки двох бутлів яблук. Наливайте розсолу в такій кількості, щоб яблука були повністю їм покриті, і не обвітрювалися. Хорошу службу послужить пучок естрагону, не даючи фруктам спливати. Залиті яблука накриваємо кришкою і залишаємо бродити при кімнатній температурі приблизно на 20 діб. Банки з солоними яблуками в процесі бродіння можуть підтікати, тому найкраще їх буде поставити на широкі підноси або тарілки, а витік надлишок рідини прибирати, а потім добре промивати зовні бутлі і тарілки. Готові яблука перестануть пінитися і трохи піднімуться до верху банки. Смак солоних яблук словами передати неможливо - це ласощі, що просто пальчики оближеш. Повністю вибродівшєє яблука накриваємо промитими кришками і виносимо в холодне приміщення. Зберігатися такі яблука будуть до кінця весни, при цьому не стануть солоні.
