Практично в кожній сім'ї є свій фірмовий рецепт консервованих огірків. Скільки покласти солі, які додати прянощі, як зберегти огірочок хрустким? Якщо ви поки не обзавелися власним рецептом, пропонуємо вибирати - рецепт огірків на будь-який смак.
Огірки солоні класичні (в бочці)
200 г листя чорної смородини
300 г кропу (суцвіття і стебла)
1 середня головка часнику
2-3 листків хрону
1 невеликий корінець хрону
5 кг свіжих огірків засолювальних сортів
Для розсолу:
1 л води
70 г великої нейодованої солі
Як готувати:
Огірки переберіть, видаліть мляві і зіпсовані. Відібрані огірки ретельно вимийте, окремо промийте зелень.
Для розсолу спочатку заміряйте, скільки вам знадобиться води, щоб вона повністю закрила огірки. Покладіть огірки в тару, де вони будуть просолюється (діжку, бочонок). Влийте потрібну кількість води, потім акуратно злийте її у велику каструлю або іншу об'ємну посудину. Розчиніть сіль в холодній воді і процідіть розсіл через марлю.
Часник розберіть на зубчики. Викладіть на дно засолювальний тари шар зелені. На неї покладіть впритул огірки, перекладаючи їх листям і зубчиками часнику.
Залийте огірки холодним розсолом, зверху закрийте залишилися листям. На них покладіть прокипяченную полотняну серветку або марлю, складену в 2-3 шари, потім дерев'яний або поліетиленовий коло, а на нього - гніт (вага гніту - приблизно 10% від ваги огірків).
Залиште огірки для засолювання на 2-3 доби при кімнатній температурі, потім винесіть в холодне місце. Огірки будуть готові через 3-4 дні.
Огірки з бочки
10 кг огірків пізнього збору довжиною 8-12 см
4-5 шматочків кореня хрону
великий пучок листя хрону
2 середні головки часнику
2 ст. л. меду
1 ст. л. солі грубого помелу на 1 л води
велика жменя листя чорної смородини
1 перець червоний гострий чилі
300 г кропу (суцвіття і стебла)
Як готувати:
Підготуйте дерев'яну діжку: добре вимийте її гарячою водою з содою, обдайте окропом і просушіть. Огірки вимочіть в холодній воді, часто міняючи воду. Вимочувати огірки можна не більше 8 год.
Воду злийте. Покладіть огірки в діжку і влийте воду, з якої будете робити розсіл - вода повинна повністю закрити огірки. Злийте цю воду у велику каструлю, додайте мед і сіль з розрахунку 1 ст. л. на 1 л води, нагрійте, щоб розчинити сіль, і охолодіть.
Стінки діжки натріть часником. На дно покладіть третину листя, часнику, хрону і кропу, зверху щільно укладете половину огірків. Потім ще шар листя, часнику, хрону і кропу, чилі і залишилися огірки. Прикрийте залишилася частиною прянощів.
Огірки залийте холодним розсолом, зверху накрийте полотняною серветкою, покладіть дерев'яний кружок і гніт (наприклад, ретельно відмитий камінь).
Діжку з огірками витримаєте при кімнатній температурі 3-4 дні, а потім перенесіть в холодне місце. Слідкуйте за тим, щоб огірки були повністю
занурені в розсіл, підливайте новий при необхідності. Огірки будуть готові через 1,5 місяці.
Так само можна засолити огірки в трилітрових банках з тією різницею, що огірки заливають киплячим розсолом і банки відразу закатують. Як приправи в будь-якому поєднанні можна іспользоватьС: листя чорної смородини, вишневі і дубове листя (надають огіркам фортеця), парасольки кропу, фенхеля і тмину, тархун, запашний і чорний перець.
Солоні огірки з оцтом
для рассала
10 л води
500 г солі
1 стакан виноградного оцту
3/4 склянки горілки
прянощі
Як готувати:
Для засолювання беріть невеликі, з тонкою шкірою, свіжі огірки. Найкраще, якщо вони будуть зірвані в день засолювання.
Огірки переберіть і вимийте холодною водою. На дно бочки або банки покладіть промиті листя дуба, чорної смородини або вишні. Потім покладіть кріп, хрін, естрагон і часник.
Щільними рядами покладіть огірки в вертикальному положенні. Залийте їх гарячим розсолом, в який додана горілка і виноградний оцет. Засукайте банку.
Якщо ви засолюють огірки в бочці, на наступний день долийте в нього холодний розсіл і забийте дно. Поставте його в холодне місце. Такі огірки довго зберігаються.
1 кг дрібних молодих огірочків
250 г солі
3 червоних пекучих перцю
5 дрібних білих цибулинок
5 гілочок чебрецю
5 гілочок тархуна
6 бутонів гвоздики
2 лаврові листки
2/3 л білого виноградного оцту
Як готувати:
Доведіть до кипіння оцет з такою ж кількістю води, додавши тархун і чебрець. остудіть
Огірки промийте в холодній воді, складіть в миску, пересипте сіллю і залиште на добу
У холодній воді розчиніть 2 ст. ложки оцту і промийте в ній корнішони. Кожен огірочок протріть рушником і щільно укладіть в стерилізовані банки.
Додайте очищені цибулинки, шматочки пекучого перцю і приправи. Залийте корнішони оцтової сумішшю, банки герметично закрийте. Зберігайте в темному прохолодному місці. Огірки будуть готові через 10 днів.
Можна додати в маринад шматочки цитрусових: лимона, апельсина, грейпфрута (з ретельно відмитої шкіркою). Тоді корнішони придбають абсолютно новий відтінок смаку.
4 кг свіжих огірків
1 склянка цукру
1 склянка оцту (9%)
1 склянка олії рослинного
1 ст. л. чорного меленого перцю
2 ст. ложки солі
3 головки часнику
Як готувати:
Огірки помийте, відріжте кінчики. Розріжте на 4 частини вздовж. Часник натріть на дрібній тертці. Приготуйте маринад з цукру, оцту, рослинного масла, солі і перцю, що не варіть його.
Огірки змішайте з часником і маринадом. Настоюйте холодному місці не менш 7 годин, оптимально - залиште на ночь.Огурци розкладіть в банки і залийте рідиною, яка вийшла.
Огірки готові через 7-12 годин. Їх можна закатати на зиму, стерилізуючи літрові банки 10 хвилин.
Огірки з часником і солодким перцем
200 г червоної цибулі
800 г цукру
4 ст.л. солі
80 г часнику
2 стручки червоного солодкого перцю
1,5 кг огірків
1 л виноградного оцту
1 ст.л. перцю горошком
лавровий, смородиновий лист
коріння петрушки і селери
Як готувати:
Стручки перцю розріжте навпіл, почистіть. Перець і огірки вимийте. Очистіть цибулю і часник. Зубчики часнику розрізати навпіл. Наріжте цибулю часточками, огірки - скибочками, перець - кубиками.
Закип'ятіть оцет. Додайте цукор, сіль, перець, коріння, овочі і бланшувати протягом 2 хвилин.
Вийміть інгредієнти шумівкою і розкладіть шарами по чистим сухим банкам, прокладаючи між шарами лавровий і смородиновий лист. Залийте маринадом. Закрийте банки. Готово через 1 тиждень.
Переросли, невчасно зібрані огірки городники вважають шлюбом. Але це не означає, що такі огірки потрібно викидати. Законсервуйте їх на нашу рецептом - взимку у вас буде відмінний гарнір для м'ясних і рибних страв.
Рулетики з переспілих огірків
1 кг огірків
1 маленький пучок кропу
1 маленький пучок тархуна
1 головка часнику
20 листя смородини
2 ст. ложки солі
2 ст. ложки яблучного оцту
Як готувати:
Огірки очистіть від шкірки. Наріжте поздовжніми пластинами завтовшки приблизно 1 см. Зелень кропу і тархуна подрібніть. Часник розберіть на зубчики і крупно наріжте. Листя смородини вимийте і висушіть.
Покладіть огірки шарами в скляну або керамічну ємність, пересипаючи кожен шар сіллю, подрібненою зеленню і часником. Зверху покладіть частина листя смородини, щоб огірки були повністю закриті.
В 1/2 літра води додайте оцет, закип'ятити, потім охолодіть до кімнатної температури. Залийте розчином огірки, накрийте тарілкою або перевернутої кришкою, зверху помістіть гніт. Залиште в прохолодному місці на одну добу.
Через добу, коли огіркові пластини стануть м'якими, згорніть їх разом із зеленню і часником в рулети. На дно стерилізованої банки покладіть половину залишилися листя смородини, потім щільно укладіть рулети.
Розсіл процідіть через сито і закип'ятіть. Залийте гарячим розсолом огірки, зверху покладіть листя смородини. Герметично закрийте банку і поставте на зберігання в темне прохолодне місце. Огірки будуть готові через тиждень